第836章行业秘密

杜清和的苦口婆心，显然是没用的。

直播间里很多人却起了异样的心思：“老杜，你说我今年二十五了，去新东方学个厨师还来得及不？我现在工资才八千在花都，怎么做厨师能有几万块呢？”

“花都做厨师有几万块那是少数，多数都是一万多的。深市高一点，但超过两万的很少。”

“兄弟，我劝你死心吧，你还不如去工地搬砖，一个月也能过万。学厨师太累了，而且很容易伤到腰，别问我是怎么知道的。”

“真的，手脚没有一处地方是不伤的。唉，就跟机器一样，任何地方使用过度，都是损耗。久站的厨师，腰伤很严重的。手脚被烫伤，扭到，滑倒……太多太多了。说起来都是泪。”

“为了钱，多辛苦都要干啦，哪个职位没有辛酸的。”

“说实在的，能换的话，我还是愿意在办公室呆着，起码不怕日晒雨淋的。”

……

杜清和没想到，直播间也被带歪了，反正他也不看直播留言。“接下来，看看顾客点的这道菜是什么。额，萝卜牛腩煲啊？这位顾客还真的挺会吃的。说实在的，萝卜牛腩，百吃不厌。真的，吃过的童鞋都清楚。没吃过的，请过来粤省尝一尝。”

杜清和开始处理牛腩了，说道：“牛腩是最难处理的食材之一，因为很难很难煮到透烂，牙口不好的人，几乎都嚼不动。但是呢，我教你们一个小招数，能让牛腩熟透一点。那就是，尽量的，把牛腩切大块一些，然后用山楂片，不需要多，多就太酸了，一两片的山楂片，再滴上几滴白醋。这样一来，牛腩在不变味的情况下，会熟烂得很快。当然了，牛腩在煮的时候，要加入姜片，不然的话会有膻味的。加入料酒，这样的话，牛腩就有风味了。”

杜清和在等牛腩煮熟的期间，然后拿出了另外的菜单，弄起了另一道清蒸海鱼。

“炖牛腩，是最耗时间的。家里炖的话，起码要两个小时，但是餐厅，半个小时不上菜，人家就骂你了。”杜清和吐槽道，“这就是被惯坏的中国消费者啊，所以很多牛腩店的牛腩，都是提前做好的。要不是为了给你们看到怎么做新鲜牛腩的，我就用早就做好的牛腩来做菜了。不过，也不能让别人等太久，所以呢，这道菜可能会砸招牌。算了，朱师傅，这道萝卜炖牛腩，还是你做吧。”

朱玉斌点了点头：“好！”

杜清和然后笑道：“这样就行了，新鲜的牛腩，我们留下来做午饭吃。那么，量就要多一些了。所以，我们继续切牛腩。”

摆弄了一会之后，牛腩被煮熟了。

不对，是水开了。

“煮开后的牛腩，一定要再煮两分钟。然后焯去血沫，捞出洗净沥水。这是一个很关键的步骤，牛腩好不好吃，全在这一步了。要是你不这么做，恭喜你啊，你的牛腩几乎吃不了，都是膻味不说，还硬的很。”

杜清和笑道，一边动作一边说道：“为什么呢？因为热胀冷缩之后，牛腩才能更加滑嫩。再加上洗去了膻味，所以牛腩就好吃了。道理就这么简单，一切都是为了好吃，而已。中国不管哪个菜系，弄到最后都是以好吃作为最终目的的。”