第70章

萧雨歇发糕卖得贵，用料他也是实?打实?的，能多用一些?不会少用一些?。

完整的去核红枣被均匀地切成小方块，一部?分放进红糖酵母水里，被破壁机搅打成红枣浆。

另一部?分则摊平放在蒸锅上，套了?层防水的保鲜膜进行?蒸熟。

市面上枣糕的形状常见的有两种：

一种是由巨大的圆切割而成的三角。

往红枣浆里加入面粉与淀粉，搅拌成细腻的稠面糊进行?醒发。醒发时间一到，细腻的面糊已变成蜂窝状。其表面鼓起大小不一的气泡，紧接着赶快用筷子不停搅拌排气。再从高?处，把面糊灌入圆形模具上边铺上层红枣，进行?二次醒发。

而后把模具冷水上锅，发糕蒸熟的过程也正是面糊被模具定性成圆的过程。

从热锅里拿出，即刻掀开上边防水的保鲜膜。沿着直径均匀切成几分，就能得到市面上最最常见的三角形红糖红枣发糕。

其形状乍一看，简直和甜品店橱窗里摆放的三角形蛋糕一模一样。尖锐的三角形，侧边组织柔软加了?食用油的缘故空隙格外小。

吃起来的口感也同蛋糕类似，却有着独出心?裁的弹性与嚼劲。每一口甜都是恰到好处的，肆意着红枣的香气。

除却由圆切割而成的三角，另一种发糕形状像是盛开的花朵，顾名思义被称为开花发糕。

两者的制作过程相似，原材料上略有区别。为保证每一块发糕都能在发起的过程中膨胀裂开，其用料必须是低筋面粉，同时酵母最好用泡打粉和小苏打代替。全程大火蒸制，才能保证发糕多多开花。

店里模具充足，大圆模具，小小的杯托橱柜里都有，萧雨歇也懒得纠结到底做成什么形状了?。

小孩子才做选择，成年人自是即要又要的。

搅拌面糊的过程中，灶台上的蒸锅不断上汽。

似什么东西遇到高?温，其香味都会变得浓郁。没有加热之?前红枣香虽存在，可却微乎其微的需要贴得很近才能感受到红枣特有的香。

加热之?后，热气扩大了?红枣本身?的香。增加了?它的甜度，同时也放大了?红枣原很微弱的酸。酸甜结合，剧烈的枣香如有纸质地往人鼻孔里钻去，让人仿佛置身?于红枣海洋般，每一口呼吸都是极尽的红枣味。

闻着都快要醉了?。

萧雨歇抽空看了?眼蒸锅里的情形，红彤彤的大枣遇热后颜色加深了?好几个度，直接变成了?深红色，其大小也略又放大。

蒸得差不多了?，萧雨歇干脆闭了?蒸锅的开关。掀开盖子的瞬间，更为浓烈的红枣味严密地把他包围。

看向蒸屉里满铺着的红枣块，萧雨歇想到了?之?前吃过的一种美食。

更准确来说是是大枣的一种存储手段。

新鲜的大枣离开枣树，存储时间至多一个星期左右。时间再延长，大枣表面便会出现一个个腐烂的小点，脆生生的甜也会变成软塌塌的发酵酸。

第56章 枣泥开花发糕

为了避免新?鲜大枣腐烂浪费, 也为了更?好的?存储大枣。

新?鲜大枣洗净后，可以通过蒸熟再冷冻的?方式把存储期延长，其保存时间通常都可以延长到一年有余。

只是高温会破坏掉新?鲜红枣脆爽的?口感, 让大枣变得绵软细腻。口味也会略微发生些?变化, 有的?大枣会变得额外甜，有的?则激发出了本身的?酸。

不过酸味出现的?概率比其他水果?要低很多?，不像苹果?不论本身多?么甘甜，只要遇到高温只要蒸过一通, 酸味就会被无限放大。

新?鲜红枣蒸熟发酸的?概率远远要小很多?，从锅里去?处已放凉的?蒸红枣可以直接就那么吃，也可以先放进冰箱里冷冻一遭再取出来吃。

直接吃, 口感偏软，本身与果?肉密不可分的?红枣表皮也变得可以轻易揭取下来。

冷冻一遍取出再吃，两种选择。

其一，无需解冻直接放入小火里加热, 其二, 可直接放在室内缓上一会儿。

很神奇，高温会增加水果?的?酸，而低温冷冻又会提升水果?的?甜度。

等?着?红枣变成半解冻, 从袋子里抓上一个。咬紧嘴里最外圈已经恢复成了柔软状态, 内里却还是凉凉的?冰沙。

一口咬下去?, 甜意与凉意交缠。带着?韧劲的?软甜，嗑瓜子一样里令人上瘾。