白衣披甲 第1939节

已是傍晚，店里人声鼎沸，油脂炙烤的嗞啦声和喧哗谈笑声混在一起，暖烘烘的。

方晓快走两步，熟门熟路地找老板要了个相对安静的靠窗小间。许老板走在中间，罗浩和方晓跟在后面，周静山落在最后。

进了包间，方晓主动去安排炭火和餐具。

周静山则引着许老板在主位坐下，自己很自然地坐在了下手靠炉子的位置，这位置方便照看烤炉。

炭火很快端上来，红彤彤的，热气蒸腾。服务员端上几盘切得厚薄均匀的肉，五花肉肥瘦相间，纹理漂亮；牛肋条带着雪花，一看就知品质不错；还有一碟鲜红的牛胸口肉。

这两份龙江和牛刚一上桌，视觉上便已先声夺人。

肉片上的雪花纹路如大理石纹理般均匀分布，仿佛一件精密的艺术品。当它被置于炙热的烤盘或炭火之上，最动人的时刻便来临了。

伴随着“嗞啦”一声悦耳的脆响，热量瞬间唤醒沉睡的肉脂。

只见那如霜似雪的脂肪在高温下迅速融化，淅出晶莹的油珠，缓缓渗入紧实的肌理。

一股浓郁而醇厚的油脂香气立刻升腾而起，这香气并不是单调的肉香，其中还混合着类似坚果和奶制品的复合芬芳，那是谷饲600天以上积累的风味物质在热力作用下的华丽绽放。

随着肉片边缘逐渐蜷曲，泛起诱人的金黄油亮色泽，香气也愈发富有层次。

一阵阵焦香开始弥漫，与之前的脂香交织，勾人食欲。

无需过多酱料点缀，最多少许海盐，便能将其肉质本身的鲜甜和浓郁汁水衬托得淋漓尽致。

“我当年还没这些东西。”许老板看着和牛说道。

“好像是澳大利亚在本子那面偷的，然后咱们这面从澳大利亚进口来，又经过改良后才拿出来卖的。”罗浩解释道，“咱东北人实在，不会做宣传，用网友的话讲叫藏得深。”

“是啊，前些年我以为龙江和牛是省名，去掉一个黑字。但后来才知道是龙江县的和牛。”

“许老板，您尝尝。”方晓把一块烤好的和牛夹到许老板的盘子里。

第八百四十六章 煤气灯效应

许老板也没推辞，用筷子夹起那片烤得恰到好处的和牛。

肉片外层泛着诱人的焦糖色光泽，内里则透着柔嫩的粉红色。他没有急着蘸料，只轻轻吹了吹，便送入口中。

齿尖先是触到一层极薄、极脆的焦壳，发出轻微的、令人愉悦的“咔嚓”声，那是美拉德反应赐予的礼物。

声音极轻，只在许老板耳边回荡。

随即，他的牙齿毫无阻力地陷入那不可思议的柔嫩之中，仿佛不是在切割肉，而是在切入一块温热的、凝固的奶油。

就在这一瞬间，被炭火和自身油脂双重加温的和牛精华，如同被封印的火山骤然喷发。

丰腴而醇厚的汁水，带着滚烫的温度，瞬间在口腔中迸溅、弥漫。

那汁水浓郁得不像液体，更像是一层细腻的油脂雾，包裹住了整个味蕾。

一股复合的、极具层次感的香气直冲天灵盖。

霸道而纯粹的肉香，带着草原和谷物的底蕴；紧接着是类似烤乳酪和焦化黄油的浓郁奶香，那是顶级和牛雪花脂肪特有的标志；细细品味，深处还藏着一丝若隐若现的、类似坚果和烤蘑菇的深邃甘甜。

随着咀嚼，肉纤维在舌尖温柔地化开，几乎无需费力撕扯。

龙江和牛细腻的肌理和融化的脂肪完美交融，形成一种丝绸般顺滑、又带着饱满胶质感的独特体验。

汁水源源不断地从肉中渗出，丰盈却不油腻，甘甜中带着一丝极淡的海盐提引出的鲜美。

肉的鲜、脂肪的香、炭火的韵，在口腔中达成了一种完美的平衡与交响。

许老板闭上眼睛，腮帮微微动着，咀嚼的速度不快，仿佛在用全部感官丈量、记录、品味着这每一寸的惊艳。

数息之后，他缓缓咽下，喉结滚动了一下，口中依旧回荡着那股醇厚悠长的余韵，甚至鼻腔里都还萦绕着淡淡的、温暖的油脂焦香。

他睁开眼，眸子里闪过一丝货真价实的、属于美食家的亮光，嘴角不由自主地向上扬起一个满足而坦率的弧度。

许老板闭眼，腮帮微动，缓缓咽下。

喉结滚动间，仿佛将那股极致的丰腴与醇厚妥帖地安放了下去。他睁开眼，目光清亮，嘴角噙着一丝毫不掩饰的、近乎赞叹的餍足。

“外脆里化，脂香肉甜，火候和肉都对了。”他言简意赅，每个字都像落在实处，“盐是点睛，原味是根本，好肉。”

说完，又从容地夹起一片，蘸盐入口，继续那番沉默而专注的享受。

无需更多言语，那眉宇间舒展的纹路和再次闭目细品的姿态，已是对这盘龙江和牛最顶级的评价。

见许老板吃得开心，气氛顿时活跃起来。

“我小时候就馋。”方晓笑呵呵地说道，“有次过年，我妈炸了丸子放在厨房里。半夜我把丸子抱进屋，都给吃掉了。”

“那你妈妈没发现么？”罗浩问道。

周静山微微一怔，这位方主任和罗教授说话的时候，完全没有之前那种卑躬屈膝的劲儿。

看来也是奥斯卡选手。

“我把放丸子的盆、炸丸子的锅还有绞肉机都洗得干干净净，熬夜一夜，第二天一早天还没亮就去早市儿买了一块肉放冰箱里。”

“方主任，你这是为了吃，啥事儿都做啊。”

“嘿嘿，然后我骗我妈说她压根没炸。我妈看了一圈，后来也信了。”

许老板正夹起一片和牛，听到方晓这话，筷子停在半空，脸上露出一种了然又玩味的笑意。