第44章

这份双皮奶就是今天早上李晚穗在李婉清的带领下做出来。

今早，李婉清一大早就带她们来甜品铺做准备，其它的小料大部分都是炖煮一下就行了, 双皮奶不一样，稍微处理不好，牛乳就不会产生凝结反应。

“你们好好看，我做一份你们瞧瞧。”

李婉清拿出几个白瓷碗整齐的码在案板上, 将今早送来的新鲜牛乳倒入瓦瓮里，小火慢煨。

牛乳的香味渐渐漫出，李婉清拿起竹勺轻轻搅动，待牛乳表面浮起细密奶泡时，就拿起竹勺将牛乳舀到摆好的白瓷碗里，约摸八分满。

待牛乳微凉，表层凝出薄如蝉翼的奶皮，李婉清小心挑开一角：“注意，在挑起奶皮的时候动作一定要轻、缓、慢，尽量不要破坏奶皮与碗的连接。”

李婉清熟练的挑起奶皮的一角，然后将下层奶液缓缓倒回锅中，只留奶皮贴在碗底。

“最后的奶皮一定是微微贴服在碗面上的。”李婉清拿起只留一层奶皮的碗给她们看。

随后往牛乳里加入少许白糖与打散的蛋清，顺同一方向搅匀至绵密无泡，再沿碗边徐徐倒回，让奶皮重新浮起。

“蛋清是能够让牛乳凝结的重点，如果你倒入的牛乳表面的泡沫过多，一定会影响它的凝结，所以在倒入牛乳前一定要注意表面的泡沫是否都清消了。”

将面前的几个白瓷碗都倒好加入蛋清和白糖的牛乳，李婉清小心翼翼的将瓷碗放入蒸笼，尽量不让碗里的牛乳浮动过大，破坏上层的奶皮。

“好了，你们试试吧！”

李阿禾和李晚穗都有点紧张，努力的回想刚刚李婉清所说的注意细节，学起李婉清的模样也开始挑起奶皮，倒入混着蛋清、白糖的牛乳，然后小心的放上蒸笼。

等所有的白瓷碗都摆上了蒸笼，两人齐齐的松了一口气，这才发现，自己的衣服已经被汗水打湿。

谁能想到，看李婉清那么轻松的一挑一倒，然后一碗带着奶皮的牛乳就好了，怎么轮到自己做时能这么难！

李婉清用松针垫在笼屉间控住火候，文火细蒸了一炷香的时辰。开盖时雾气氤氲，碗中的奶冻已凝得莹白如玉，上层奶皮微微皱起，似刚刚落下的初雪，轻轻一碰便晃出细碎涟漪。

当然，这是李婉清的成品。

李阿禾的那一层蒸笼里，几乎一半的双皮奶都没有凝结，剩下的还有不少碗面的奶皮子凹凸不平，布满了许多孔洞，大部分都是不合格的，仅仅只有几碗硕果仅存。

李晚穗就好点了，虽然也有不少表面凹凸起伏、带着细密孔洞的，但是竟然全都凝结成功，挑挑拣拣也有不少合格的。

“第一次做成这样已经很不错了，回头多练练。”李婉清安慰了一下姐妹俩：“不过这些做坏的就不能端给客人吃了，回头我们自己消化吧。”

李阿禾有点懊恼，不过她更为妹妹开心，要是小妹多练练，以后也有项手艺傍身了。

所以，许子阳点的这份双皮奶就是出自李晚穗仅存的硕果之一。

李晚穗拿出一碗双皮奶，然后在小料盒里找到红豆，舀了一勺上去，白嫩如豆腐的双皮奶上铺上了一层红如胭脂、润如蜜油的红豆沙，显得更加诱人了。

这边李晚穗在准备红豆双皮奶，那边的李婉清则撸起袖子拿着定做好的刨冰机在磨刨冰呢。

李婉清取出提前冻好的牛乳冰，块状的牛乳冰通体雪白，像一块凝结的奶色晶石，表面还带着细碎的冰霜，透着冰凉的质感。

将牛乳冰稳稳放进刨冰机，双手握住刨冰机的木质手柄，缓缓推动研磨。

随着李婉清的推动，刨冰机开始运作，发出轻微的响声，细密雪白的刨冰簌簌落下，像蓬松的奶白色雪花，堆积成柔软的小山。

最后，李婉清拿起小勺，舀起提前煮好的红豆，均匀的撒在刨冰顶端，颗颗深红饱满的红豆嵌在雪白刨冰上，红白相映，瞬间让这份冰凉甜品多了几分温润的甜意。

一份红豆绵绵冰就做好了，连着红豆双皮奶一起送到韩立和许子阳的面前。

韩立早就被其他几桌陆续上来的甜品给馋的不行，见李阿禾终于将自己点的东西送上来，立马来了精神。

一碗红豆绵绵冰被轻轻放在韩立面前。