第67章

在碳炉上架起一个砂锅，将剥好的莲子一股脑地倒进去，然后倒入水将莲子没过，顺手丢下几块老冰糖，盖上锅盖，就不管它了。

拿出装着面粉的袋子，挖出几勺面粉到木盆里，用手在中间挖出一个小窝，将融化的黄油与温水倒入，指尖顺着面粉边缘向内不断的揉合。

李婉清的手法不轻不重，长久的经验告诉她，揉的时候不能太过急躁免得揉出面筋，又不能太轻，因为要让黄油与面粉充分融合。

她不断的揉捏，直到面团变得光滑如瓷，这才放回到木盆里，搁到灶台上静置。

砂锅里的莲子正“咕噜咕嘟”作响，不断地冒出白烟散发出莲子的清香，提醒李婉清自己的存在。

李婉清将莲子去芯后加冰糖与清水慢炖，没有放太多木炭，而是用的文火，让莲子在锅中慢慢吸饱糖水。

打开锅盖，锅中的莲子吸满了糖水，变得圆鼓鼓的，用筷子一戳便能轻松穿透。

她将莲子捞出沥干水份，放入石臼中细细碾磨，力道均匀地压过每一粒莲子，直到碾成没有一丝颗粒、入口即化的莲泥这才停手。

拿出勺子盛在白瓷碗中备用，莲子泥刚出锅，因为研磨的原因，香味更加明显。

李婉清转身取过静置好的油皮面团，往自己的掌心撒了一层面粉，将面团轻轻按压，然后拿刀将它们分成两半。

就像夫妻肺片里没有夫妻，芙蓉莲子酥里也没有芙蓉，这所谓的芙蓉说的是其造型宛如一朵绽放的芙蓉花。

为了表达出芙蓉花的鲜艳造型，李婉清拿出甜菜根，用石臼臼出紫红色的汁水，混到其中一半的面团里，双手反复揉捏，原本白净的面团瞬间就变成了粉红。

她将两个面团搓成长条状，用手揪下等份的小剂子，拿起擀面杖，将一坨坨小面团擀成长长的舌状，手一推，卷了起来。

然后再次擀开，再次卷起来，不断地重复这个步骤。

重复了七八次后，李婉清这才停手，然后将擀好的粉色面皮叠放在白色面皮上，舀起一勺莹白的莲子泥放在面团中间。

这莲子泥是她刚刚用冰糖慢煨，然后用石臼碾磨的，绵密无颗粒，放进面团上还扯出一个倒钩。

将莲子泥放在反复叠滚的面皮中间，双手合拢，将它们揉成一个圆形，放在案板上，用掌心微微按压，不用多，只要面点能在案板上平稳放好就行。然后拿出一把小刀，在排列整齐的面点上面划出一个十字。

李婉清用手上下扒拉了一下划开的地方，面点就像受到春雨滋润一般，展开一个细密如裙褶的花褶。

李婉清的手很巧，速度也不慢，没一会功夫，十几个如花绽放的面点就出来了。

将它们一一摆上铁盘，然后送进了土窑里烤制，现在的土窑天天都开着炉烤叫花鸡，因此现在里面正热着呢。

将面点送进土窑，李婉清时不时就会去看一下面点的状态，这道甜品温度需要控制好，高一分则焦，低一分则塌，非常考验厨师对火候的掌控，

随着时间的推移，烤炉里开始传出香味，李婉清打开木门，隔着布巾指尖稳稳地扣住烤盘边缘，将一盘芙蓉莲子酥从炉中托出。

烤好的芙蓉莲子酥，酥皮表面泛着琥珀色的柔光，白粉的面皮鼓起，酥皮层层绽放，好似一朵开的正放的芙蓉花。

层层叠叠的纹路里还嵌着细碎的焦香斑点，微微一碰酥皮“簌簌”落下，像落了一层细雪。

将烤好的芙蓉莲子酥夹了几个摆放到碟子里，李婉清没有急着品尝，而是转身去了厨房，那里有一壶她准备好的茶水。

剥出来的莲子芯李婉清没有浪费，而是拿来泡茶，大夏天的喝点莲子芯茶，刚好下火。

她将莲子芯倒入茶壶中，深绿的细芯带着新鲜的水汽，落入壶底时发出了轻微碰撞的细碎声响。

没有用热水，李婉清往壶里倒的是冰镇过的山泉水，水流裹挟着莲子芯轻轻翻滚，几缕浅绿的身影晃晃悠悠地在水中漾开，像是给清水晕染了一层薄纱。

在李婉清制作芙蓉莲子酥的时候，莲子芯在冰泉的萃取下慢慢氤出了汁水。

李婉清打开茶壶，见里面的冰泉已经被慢慢染上了颜色，满意的点了点头。

堂屋里，一盘芙蓉莲子酥摆在桌上，旁边还有一壶外表凝结着许多水珠的茶壶。