第173章

粽子跟豆花一样，也分甜口和咸口。她想了想，最后决定做六个口味的粽子出来，甜的咸的各三种。完整的礼盒是六种口味的粽子，当然了，也可以按照自己的口味任意进行搭配。

甜粽子除了最经典的豆沙蜜枣粽，另外两个就是金秋桂花粽和花生蜜豆粽。

咸粽的口味就要多上许多，糯米包各种肉馅，全都好吃的不得了。

李婉清准备复刻一个闽南经典的大肉粽以外，另外两个就选择咸蛋黄肉粽和板栗肉粽。

除了这六种口味的粽子以外，她还准备再做一种碱水粽，里面没有放任何的馅料，就手指头大小，沾着白糖一口一个，吃的不要太香！

先把糯米泡下去，做碱水粽的糯米需要单独加入碱水浸泡。

古代没有成品碱，没办法她只能用最古老的方法提取碱水。

走到灶台处，蹲下。用铲子将里面的草木灰挖出来，因为平时生活多用的是木柴，所以她需要重新再烧一炉。

将旁边用来起火的干稻草拿出来，火折子一舔到干稻草就立马冒起了青烟，火势瞬间变大。

李婉清快速地将手上的稻草团塞到灶台里，接着便不断地往里面添稻草，偶尔也会放几根桑树枝进去，让火势不断保持着。

见灶膛里面的草木灰逐渐变多，她便停止了继续往里面添柴的动作，等最后一丝火焰彻底熄灭。

她拿出铲子将灶里烧透的干净的草木灰盛在一只粗陶盆里，这些草木灰呈现出一种灰白色，十分的轻，跟那些混了其它枝条的浑浊的、略显粗糙的草木灰完全不同。

旁边早备好了一只吊桶，桶底垫了两层干净麻布，中间铺一层细纱布，当作滤筛。李婉清把草木灰轻轻倒在布上，提起旁边煮沸后晾温的清水，缓缓浇在草木灰上。

水一浇下，草木灰微微发潮，颜色便的更深，黄褐色的汁水便顺着布缝一滴滴、一缕缕渗下来，落在底下接水的瓦罐里。

一遍淋完，她更换纱布，将刚刚淋出来的水再次倒到纱布上，就这样反复淋滤两三回，直到滤出的汁水清亮微黄、带着淡淡的草木清气。

这天然碱水就提取出来了。

这样提取出来的碱水，不涩不苦，带着草木的温性，拿来做碱水粽是最好不过了。

接着取来糯米，淘洗几遍，洗去上面的浮糠，沥干水分后倒在木盆里，将刚刚那滤好的碱水倒进去浸泡糯米。

碱水要没过糯米两指深，泡上足足一个时辰，米粒便会慢慢染上浅淡的琥珀色，变得透亮软糯。

这边的碱水将糯米泡着，她转身去准备做闽南大肉粽的食材。

前世的时候出门采风，路过闽南，吃到了一个街边老阿嫲做的大肉粽，那味道，好吃的她一连吃了两个。

要知道，那个大肉粽一个可有她巴掌那么大，能让她一口气吃两个，可想而知有多好吃。

里面的馅料非常的多，按道理，那么多的馅料吃起来味道会很杂乱，可偏偏就是那么多的馅料混杂出了一种醇厚的、浓郁的香味。

为了研究这个，她还特地停留下来跟着那个老阿嫲学习了怎么调制正宗的闽南大肉粽的馅料。

大肉粽为什么大，因为它里面放的馅料特别的多，糯米、莲子、虾米、干贝、猪肉、香菇干，还有鹌鹑蛋。

有些豪华版本的大肉粽还会放鲍鱼。

起锅，不用倒油，等锅彻底热后将五花肉倒进去，只靠肉自身慢慢煎出油脂。

一面煎得金黄，便翻面再煎，待到四面都染上酱色，再往里面道路少量的酱油、盐巴、菌鲜粉，以及少许的冰糖和清水，然后盖上锅盖小火慢焖。

没一会，肉香一阵阵飘出来，锅里的五花肉肥的软糯，瘦的入味，酱汁浓得发亮。

煮到入味，她用筷铲子将五花肉盛出，整齐码在一旁的瓷盆里，等待待会儿的使用。

锅里还留着满满一锅卤肉的浓汁，香气正浓。李婉清直接将沥干水的糯米倒进锅里，不换锅、不洗锅，就用这锅肉汁来炒米。

她手握着长柄锅铲，从底往上翻拌，米粒吸着酱色肉汁，渐渐变得油润棕红，每一粒都裹上香气。再撒一把去皮花生，舀进一大勺熬得喷香的葱头油，翻炒到糯米微微发亮，刚刚入味便停手。

五花肉处理好了，糯米也炒制完，一切备好，开始包粽。