第180章

又熬了约莫两刻钟，蚝肉的鲜味彻底融进汤里。她将蚝肉一一捞出，放在干净盘子里，回头对老者笑道：“这蚝肉别丢，晒干之后，炒菜、炖汤时放一点，依旧鲜得很，一点不浪费。”

老者看得连连称奇。

李婉清取来干净的纱布，将锅里的蚝汁仔细过滤两遍，滤尽碎渣与浮沫，只留下清透醇厚的原汁，放在一旁静置。

她没有立刻将过滤好的生蚝汁重新倒回锅里熬煮，而是把刚才的锅刷洗干净，烧干水分，随即放入几块冰糖，小火慢慢炒起糖色。

铲子顺着锅底轻轻推搅，冰糖一点点融化，从浅黄变成透亮的金红，香气甜润不焦。

她一边炒，一边轻声对老者说：“用其它调料来调色可能不够润，炒一点糖色，蚝油色泽会更红亮，也更好看。同时着糖份也会激发蚝油的鲜甜。”

老者一听，眼睛瞬间亮了，一拍大腿：“对啊！我怎么没想到这一层！”

他扭头瞥了眼自己之前熬出的蚝油，颜色黄扑扑的，浑浊暗淡，就算味道再鲜，卖相也实在难看，实在登大雅之堂。

等糖色炒得红润透亮，李婉清这才将过滤好的蚝汁原汁缓缓倒入锅中，然后拿出锅铲继续打圈搅着，让糖色与蚝汁彻底融合。

她往锅里加少许的细盐打底提鲜，随后调了一点水淀粉，慢慢淋入。

“水淀粉能让蚝油更稠厚、更挂勺，尝起来口感也更绵密。”一边说着，她手里的锅铲却没停，不断顺着锅底打圈搅拌，一刻也不松懈。

锅里的汤汁翻滚，水汽不断“滋滋”往上蒸发，香气越来越浓，颜色慢慢的变得枣红油亮起来。

随着水分不断收干，锅中液体越熬越稠，铲子划过锅底，能拉出细腻的薄芡，蚝香与糖香缠在一起，醇厚又鲜甜。

李婉清手腕稳而有力，长久的搅动下来她的动作依旧均匀，能够看出她的功底十分的扎实。

直到汁水收得恰到好处，浓稠油润，她这才停手。熄火的一瞬，整锅蚝油的香气彻底被激发。

一旁的老者看得目瞪口呆，他的眼睛一直盯着锅里那红润诱人的蚝油，半天只吐出一句：“这……这才是能摆上台面的好蚝油啊！”

不像刚刚他熬出来的那锅，他瞥了一眼旁边那锅已经凉透，变的黄朦朦、略显浑浊的蚝油，一下觉得刚刚还觉得很不错的蚝油瞬间就觉得上不了台面了。

这边熬蚝油的动静不小，蚝油的鲜香一波接着一波漫开，很快就吸引了旁边几位御厨驻足围观，探头探脑地朝灶台里瞧，眼神里全是好奇。

一位年纪与老者相仿的御厨挤了进来，一看锅里那色泽红亮、香气扑鼻的蚝油，当即笑着开口：“老孙，你这蚝油总算是熬成了啊！”

孙来顺也就是刚刚跟李婉清一起熬蚝油的老御厨还没应声，那老人便又摇起头，语气带着几分惋惜：“不过你这熬出来又能如何？”

“你那法子我知道，几十斤生蚝才熬这么一小锅底，别说寻常百姓家买不起，就算是富贵人家，也舍不得拿这么金贵的东西当调味酱用啊。”

“煮两三道菜就见底，谁舍得这么造？”十几斤生蚝熬这么一点，用一次心疼一次，根本没有推广的可能。

孙来顺听了也不恼，反倒得意地扬了扬下巴，伸手指了指旁边李婉清刚熬好，装进小瓷罐里的蚝油，笑着对老友道：“你先瞧瞧这个，猜猜看，这一罐蚝油，我用了多少生蚝？”

那老人凑近看了看瓷罐分量，又闻了闻浓郁的鲜气，想都不想便开口：“看这色泽这稠度，少说也得大几十斤，近百斤的生蚝吧？不然熬不出这等滋味！”

孙来顺顿时哈哈大笑，转头看向一旁的李婉清，眉眼都亮了：“姑娘，你来告诉他，让这老东西开开眼界！”

李婉清浅浅一笑，语气平和地对那老厨人道：“回老师傅，这一罐蚝油，只用了约莫二十斤生蚝。”

“什么？！二十斤？”

那人闻言一愣，眼睛瞬间瞪得滚圆，声音都拔高了几分，满脸不敢置信：“二十斤生蚝能熬出这么一罐？还这么鲜，这么稠？这怎么可能！”

孙来顺见状，笑得更得意了，捋着胡子得意道：“傻眼了吧？你也有今天！这姑娘可比你我聪明多了。”

“熬蚝油哪里只能靠蚝肉硬熬？蚝壳一样能入锅提鲜，和蚝肉同煮，鲜气半点不少，耗料却少了一大半。”

“就连这熬完的蚝肉，熬的时候仔细点，回头捞出来，晒干了还能接着入菜，一物两用，成本自然就降下来了！”