第79章 酥皮蛋挞

蛋挞做起来不难，对她而言可以说十分简单。

将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，加入糖搅拌融化。

奶香浓郁，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。

彭师傅嗅了嗅空气中的味道。

得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。

只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。

用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？

江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬松，打出细密泡沫。

待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液倒入牛奶中搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。

后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。

她吩咐鸢尾取来猪板油，筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。

粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。

彭师傅看得入神，实则一脑门问号。

为什么蛋清和蛋黄要分开？

这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？

“这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”

彭师傅一脸虚心听讲的样子。

其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。

反正是个好吃的就对了。

说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。

两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。

江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。

拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。

薄片三折，再擀开、折叠。

如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。

此为开酥。

折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。

鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。

江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶盏形状，边缘捏出波浪形的花边。

这种陶盏不大，用来做蛋挞皮的底托刚刚好。

待所有陶盏都铺好酥皮，倒入调好的蛋挞液，点缀上几粒杏仁碎，既作装饰，又添风味。

最后送入面包窑。

大火定形，再转小火慢烘。

约莫半柱香时间，烤炉缝隙里渗出缕缕甜香，混着酥皮烘烤的焦香，直往人鼻子里钻。

宋嘉宁在大堂角落趴着睡了一觉，被香味儿招醒。

她鼻子吸了吸，肚子突然咕咕起来。

“宋砚，是什么啊好香啊。”宋嘉宁迷迷糊糊嘟囔道。

宋砚出现在她身边，轻声道：“江老板在做好吃的了。”

这香味儿当真招人，尤其是喜爱甜食的姑娘们，他都看到好几个路过桃源居的姑娘驻足往里看，又碍于打烊的牌子遗憾走掉。

宋嘉宁嗖地直起小身板。

“哪儿呢哪儿呢？”她揉着眼睛跳下椅子就往厨房跑。

循着香味过来时，正瞧见江茉打开炉门。

只见一个个蛋挞表面金黄，边缘微微鼓起，酥皮层层绽开如金色莲花，蛋液表面凝结出诱人的焦糖斑点。

好香！

宋嘉宁一瞬间口水泛滥，彻底清醒了。

陶盏里的蛋挞还在滋滋作响，酥皮发出细微脆响。

江茉端详着陶盏。

虽然不影响做蛋挞，毕竟还是不方便，等明日便让鸢尾去铁匠铺，看看能否打制一套蛋挞皮底托。

“姐姐！！这是什么？味道好香啊！”宋嘉宁捂着红扑扑的小脸。

啊啊啊啊~~~

又是一种好吃的耶！！

“这是一种点心，名叫蛋挞。”江茉将蛋挞放在盘中晾凉。

“我能先尝一个吗？”宋嘉宁眼睛亮晶晶的，盯着蛋挞直咽口水。

睡了一觉，她确实也有点饿了。

“小心烫。”

江茉笑着用小碟子夹了一个蛋挞递给她。

宋嘉宁小心接过来，小手捏着热乎乎的蛋挞皮两边，轻轻咬下一口。

喀嚓！

层层酥皮如雪花般散开，落了一地碎末。

嫩滑的蛋挞芯涌入口腔，热乎乎在舌尖化开，浓郁的奶香蛋香与甜味交织在一起，丝滑绵密得如同云朵，满口香甜。

“唔唔唔……”

宋嘉宁眼睛瞪得溜圆，呼吸都是蛋挞的味道。

她一脸震惊。

自从认识了江茉姐姐，她这个见惯大场面的人，都变成了土包子。

宋嘉宁绞尽脑汁，已经没有什么更好的形容词能来形容她此刻动荡的心情了。

江茉姐姐就是一颗蒙尘的明珠，是一座闪闪发光的宝藏！

她要是个男人，一定会建一座金子造的宫殿，把姐姐藏起来！

鸢尾见状也拿起一只蛋挞，轻轻吹了吹，小心翼翼地咬上一口。

鸢尾：“！！！”

她顿时满眼都是小星星，掌心抚住砰砰直跳的心脏。

姑娘总能变出这么多好吃的，这不是要她的命吗？！