第23章

那些被节气串联的不同经典美食，是她在另一个世界最深刻、最具体的记忆。

作者有话说：

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来了～[让我康康]

第18章 包子豆浆

洗净了磨盘，唐宛做了两碗醪糟鸡蛋。

前几日给陆家送鱼汤时，陆家大嫂又回赠了一大块红糖砖，唐宛切了两块化进碗中，又甜又暖，喝得人浑身舒坦。

又热了早上特意留下的两个肉馅饼，吃得简单，却很有滋味。

唐睦长这么大，还是第一次吃醪糟，也就是酒酿。毕竟含有少量酒精，唐宛没放很多，其实她买醪糟本就不是单为了吃的，而是另有用途。

饭后，唐宛仔细清洗了双手，回房捧出一个密封的瓦瓮，准备查看其中的情况。

唐睦见状，也忍不住好奇地凑过去。

这个瓦瓮里面是什么东西他不清楚，阿姊神神秘秘地鼓捣了好几天，是用醪糟、面粉加水做的。

见阿姊脸上露出满意的神色，唐睦又走近了些，随即闻到一股淡淡的酒味。

昨儿他闻着这东西，分明还透着一股微微的酸。

唐宛伸手进去，将面头轻轻一扯，面团回弹松软，正是她想要的状态。

这是她用干面粉、醪糟加水发出来的老面引子。

这年头没有酵母粉和泡打粉，想发面只能用这种老法子。幸好她以前出于好奇养过一阵老面，前几日在集市上看到有人卖醪糟，心想这玩意迟早要用到，就顺手买了些，回来尝试了一下。

还真叫她弄成功了。

有了这个老面引子，发面就不成问题了。不过这玩意发面没那么快，如果用酵母粉发面，半小时就差不多了，眼下的温度用这个发面，起码需要十个小时，也就是一夜时间。

但老面引子也有好处，发面的时候不会损伤面筋，吃起来会特别劲道，口感更好不说，还能更大程度保留面粉原本的香甜。不过后期需要加些碱来中和，不然做出来的面食会略微发酸。

唐宛揪出两个鸡蛋大小的引子，用手撕成小块小块的，加水化开后开始加干面粉和面。她没使劲揉，只是揉到盆光手光面光，便盖上木锅盖，放在房间内发酵。

这时节晚上还有点冷，屋里有人气，稍暖和些，有助于面粉发酵。

剩下的老面引子，她又加了些干面粉进去。她打算再接一回面，把这引子养起来，等将这瓦瓮都养满了，再切成小块风干。这样处理过的老面引子可以保存半年，用的时候用温水催发就成了。

忙完这一切，天色也渐渐昏暗下来。

趁着还能视物，姐弟两个又去抬了几桶水，将菜地浇了浇。唐睦有些惊喜地说：“阿姊，这些野葱竟然真的成活了！”

先前他们从城外小树林挖回来的野葱，有些没吃完的，以及刻意留下来的葱根，唐宛顺手种在了菜地里，唐睦原本还不太信能养成，今日看着，竟都挺拔起来，瞧着也比前两日青翠水灵许多。

唐宛也露出几分欣喜。

野葱虽然细小但风味更浓，眼下这时节没多少绿叶菜，能有一口野葱吃也是个调剂。

这法子既然行，以后再多挖些回来种。

到井边洗了手，唐宛便开始盘算着包子要做什么馅儿的。明日只是试做，毕竟不是装备齐全的现代，她得实际上手，亲自走一遍流程，才知道缺什么补什么。

而不是临到阵前手忙脚乱。

今日回城稍晚了些，许多卖菜的小贩早早都收摊了，没看到什么新鲜好物，唐宛只能先看家里还剩些什么。

用来做包子馅儿的话，昨日葛三娘给的那几把酸菜就很不错。

北境冬天漫长苦寒，为了顺利过冬，家家户户都习惯晒菜干、腌咸菜，此刻虽然已经开春，大多数人家却依然还在吃这个，毕竟地里新鲜的菜还没来得及长出来呢。

唐家当然也弄过，只是份量不多，前阵子家里穷困潦倒，什么东西都吃完了，包括那些酸菜。

这些东西去集市上买，倒也不贵，只是平常谁会无事主动往那个方向去想？要不是葛三娘昨日顺手给了一把，唐宛还真没想到这茬。

要不就做酸菜 鸡蛋肉馅儿的。

唐宛从前就爱吃这口。她不是很喜欢吃纯肉馅儿的包子，总感觉有些腻得慌。但倘若是纯素的，又嫌有些寡淡。

所以她历来爱吃这种不同食材混搭在一起，具有丰富口感的馅料。