大厨在年代文里当保姆 第28节

但是这么大的鱼私人还是比较难弄到。

其次，剁椒鱼头剁椒鱼头，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整道菜的风味。

还好她做剁椒有一手，现在手头也有。

黎安安想着，应该是上次给罗政委的那罐剁椒就让他惦记上了。

最后就是蒸制手法，这对于黎安安来说，小菜一碟！

不过剁椒鱼头得后做，它蒸的时间不能太长，也是很看火候的，所以等袁团长他们从部队回来再做就来得及。

先处理鱼身，把鱼丸打出来，黎安安没打算做太多，所以鱼肉片好一长条，刮出来一点，再剁一点就可以了。

说起来简单，也花了她不少功夫。

果然这种不用脑子的手工活还是应该让袁团长干，可惜他今天不休假。

黎安安往剁得细腻无渣的鱼肉里加清水、盐、淀粉、鸡蛋清、猪油等，按照一定比例调和。

每个人喜欢的鱼丸的口感也不一样，所以一般就按照经验来。

黎安安喜欢自己调的这个比例，最后做出来的鱼丸口感是她最喜欢的，比较嫩一点，微微筋道，比较适合小孩子吃。

不过吃的时候也不能一整个给她，还是得掰碎一点。

最后出来的白白胖胖的鱼丸，看着就好看。

做好的鱼丸汤里的鱼丸飘在汤里，上下游荡，看着就机灵可爱，让人想一口吃掉！

香煎鱼块就比较好做了，把鱼肉切成大小合适的鱼块儿，用生抽、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均匀，腌制一会儿。

时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎出来的鱼块外酥里嫩，和小鱼又是完全不一样的美味！

最后是重头戏，剁椒鱼头，这道菜有人是直接煮的，但是大部分还是用蒸，黎安安是那个大部分当中的一个。

打开鱼头的方式，从鱼的天灵盖儿开始。

黎安安表情冷酷，动作麻利，带着剁鱼专用表情。

再加料酒姜片给鱼头做个spa。

腌制鱼头的时候，就可以在一边把剁椒炒好，直接用剁椒也行，但是还是炒一下更香。

用蒜爆香，在把剁椒放进去的时候，厨房不出所料，又是一片红红火火的气氛，但是这次还好，比上次做田螺的味道还稍微强一点，比较不那么刺激，所以黎安安也没有让小石头再走。

在客厅正陪着他奶奶玩儿的小石头闻到这股味道，小眼睛微微睁大，四肢发动，往厨房爬。

陈大娘一看，一把薅住小石头命运的后脖颈。

“你可别去添乱了，老实在这待着，来，咱俩玩儿。一会儿就能吃饭喽。”

稍微炒了一下剁椒，就把它铺在鱼头上放锅里蒸，慢慢的，若隐若现的辣味鲜味就扑鼻而来。

这时，该回来的也回来了。

端上桌儿。

硕大的鱼头占据四分之一的桌子，红通通的汤汁围绕着中间的鱼头，旁边还有黎安安放进去的清水煮面。

黎安安看着最后的成品，成就感十足——做鱼这块她还是很牛的！

不是，她做什么都很牛！

第26章 脆皮安安

两家人加起来也不多，所以也没用分桌，直接在一张桌子上吃就行。

桌上也不是只有鱼肉，也有黎安安做的其他的，永恒不变的蘑菇小炒当然也在。

靠山吃山嘛，山珍多，好吃还不花钱。

凑了八个菜，但不得不说剁椒鱼头是其中存在感最强的。

要不是黎安安之前准备了大盘子，都装不下它！

那么老大一个鱼头，而且还是把鱼脑壳儿分开两边，平铺，显得更大！

罗政委从鱼头端上桌就直接眼神锁定，跟猫似的，罗嫂子嫌丢人拉了好几下他的袖子，后来发现实在管不住就放任不管了。

原谅他吧，自从进入部队，能吃到家乡风味的时候真是越来越少了，尤其是还是这么正宗的！

更要命的是，之前他还是在不太能吃辣的地方，那边吃饭它就不放辣椒，菜里加点辣椒像是能杀人，嘴巴真是能淡出个鸟来！

可不把人馋坏喽——

还是来这边好，有小黎同志在，小黎同志就是他的救星！

黎安安也是这么想的，如果罗政委时不时可以弄来这样的好东西，她帮着做个饭那也不是不行。

他出食材，她出手艺，他们都有美好的未来！

剁椒鱼头算是湘省特色，主要就是鲜、辣、嫩、香，层次相当丰富。

鱼头很大，而且部位不同，口感也有很大差别。

比如，最嫩的部位，也是会吃的人吃剁椒鱼头下第一筷子的地方，就是鱼唇。