大厨在年代文里当保姆 第38节

黎安安撒胡椒的时候，那可真是一点儿都不敢浪费，现在国内还没开始种这玩意儿，所以它这价格一直居高不下，可贵可贵的了，还不好弄。

这点胡椒还是托司务长帮忙买的呢，所以黎安安用起来小心翼翼的。

再把猪肚放进去翻炒一下，放开水，煮开。

接着把收拾好的鸡切块，也放进去。

其实这道菜还挺像药膳的，之后还需要加一点红枣，枸杞什么的。

然后就是放在砂锅上慢慢煮就好了。

放到一边，等时间差不多了开始做煲仔饭。

煲仔饭就比猪肚鸡好做多了，半小时不到就搞定了。

用的调料也少，只要大米好吃，腊肠好吃，酱油好吃，那这锅煲仔饭就差不了。

砂锅底部倒一层油，也不用太多，把泡好的大米放进去，再放进去一点水，煮一会儿之后，放上腊肠。

腊肠有两种，一种是罗政委给的他老家那边的，另一种也是他家给的，是当初罗嫂子上门时给的他们之前当兵的地方的腊肠。

嗯，就是罗政委说的加一点辣就像要人命的地方。

两种腊肠，有甜有辣，风味不同，加在一起，味道更有层次感。

腊肠铺一层，小青菜和香菇也铺一点。

等一会儿好了，出锅的时候再调个小料汁儿。

酱油、一点香油、糖、盐等，搅拌均匀，浇上去，再搅拌。

腊肠的油脂渐渐渗透进米饭里，再加上酱油的着色，每一粒米都染上了晶莹的油光，整锅饭散发着一种咸甜辣交织的风味。

大功告成！

第34章 进城小插曲

胡椒猪肚鸡真的是一道非常经典的羊城养生汤菜。

黎安安有时候真的很佩服羊城人对汤的研究，真的是快玩出花儿来了。

不需要用很多调料，很多时候只需要食材与食材之间的相互配合，做出来的汤品就很不错，称得上是味道与养生的完美结合。

羊城人喜欢用猪骨、鸡鸭等炖汤，再佐以简单的药材，真正做到了药食同源，食疗养生。

就像这道胡椒猪肚鸡，除了胡椒，其实没用太多别的调料，主打一个清炖。

鸡也就是随意一只农家走地鸡，并不是最适合用来做猪肚鸡的材料，再搭配红枣枸杞这种万能组合，最后出来的味道竟然也相当不错！

汤色奶白醇厚，入口鲜香回甘，鸡肉为汤底提供了鲜味基调，而胡椒则是灵魂。它不同于辣椒，只带着微微辛辣，和些微麻味，随着炖煮时间的延长，其辛辣味还会变得更加柔和。

辛香完美融于汤中，提汤味却不呛喉，在这道菜里更多的是带给人一种暖意。

也有人更喜欢胡椒呛喉的口感，那就可以多放点儿，都可以随意调整。

猪肚尝起来弹牙柔韧，是内脏独有的口感和味道。

红枣、枸杞等配料也给这道菜增添了区别于糖的自然甜味，这也是它回甘的其中一个原因？

这道菜所需材料真的不算多，但是感觉缺一不可，各有其作用。

辛辣与鲜甜平衡，暖身不燥，尤其适合秋冬天或雨天吃，但是管它呢。

黎安安表示，好吃的东西一年四季都可以吃！

先把汤盛出来每人喝一碗，这种需要时间来熬煮的鸡汤总是带了点醇厚的味道，而精华往往就在这一碗汤里。

先来上一碗，之后再吃鸡肉什么的。

袁小四一如既往地捧场，“哇！安安姐，这个鸡汤真好喝！这个鸡肉也好吃，香！猪肚也好吃。”猪八戒吃人参果似的地吃完一碗再来一碗。

其他人也一边吃一边点头，明显是很认同他的话。

黎安安：夸得好，就是语言稍显匮乏，这边建议多学习，以后夸食物的时候可以多用点形容词。

接着提醒他们，吃鸡肉的时候如果觉得味道淡，可以蘸手边的小料汁儿吃，这个蘸料也是点睛之笔，可以放大鸡肉的鲜美。

主要用料其实也就是酱油，现在的酱油确实是不错，单出就很好吃，提味儿。

丫丫现在吃个鸡肉基本也没什么问题了，不需要像之前似的还要人帮忙去挑骨头。

主要也是自从黎安安来了，没少和鸡肉打交道，吃的多了也就会了，熟能生巧。

所以黎安安作为一个厨师，就很不能理解那些被鱼刺卡过之后就拒绝一些鱼类的人。

她小的时候也被鱼刺卡过，但是对美食的渴望还是压过了对鱼刺的恐惧，现在挑鱼刺那叫一个灵活。

鱼的鲜美，真的是和其他肉类完全不一样的味道。

鱼肉那么好吃！

征服它们啊！

不能被鱼肉打败，征服它们，吃掉它们！

但是话又说回来，要是太害怕的话就算了，也不要强求，华国美食那么多，没了鱼肉，也有其他的，就像桌上的这个。