大厨在年代文里当保姆 第64节

她姨妈是不又挺长时间没来了。

不过虽然黎安安也时不时操心一下姨妈，药膳也吃着，但是问题是也不忌口啊。

她基本什么都吃，还喜欢吃辣，尤其是夏天，就喜欢这种酸酸辣辣开胃的。

为了可以放肆吃辣，她辣椒都种了好几种。

说到辣椒，最近菜园子里的辣椒有点泛滥，不过还好，这东西禁放，不管是在枝头还是摘下来，都可以存放很久。

有她在，浪费不了一点儿。

拉回肆意发散的思绪，黎安安开始做酸菜鱼。

先把鱼汤熬起来。

起锅烧油，放鱼骨。

刚放进去的时候不要动，等底下稍稍定型之后翻面，两面煎至金黄之后，倒入开水。

炖煮十分钟之后，把汤盛出来放一边。

重新起锅，炒酸菜。

这酸菜也是从荷花姐那蹭的，黎安安知道荷花姐腌了，她就没做，要不家里瓶瓶罐罐的都要放不下了。

人吧，有时候就要学会蹭姐姐的，幸福——

她还进行了一点指导，荷花姐也听她的，最后出来的味道，反正据荷花姐说好吃了不止一点儿。

处得好的左右邻居就是这样的，尤其是他们这种其实已经算条件不错的家庭。

基本不太会在乎那些物质交换，特别是这些吃吃喝喝的。

谁那两天比较忙，没上山，那另一个去山上采了野菜就会给另一个带一份儿。

顺手的事儿。

邻居间送做好的菜倒是比较少见，基本就是各吃各的，除非是那种特别特别好且难得的那种。

或者是做多了，才会给。

但是像这种东西就随便送了。

你给我送一些，我给你送一些，无需计较太多。

而且有时候反而是送东西的那个人更开心。

刚到家属院的时候，黎安安还不是很适应这种邻里之间的相处模式，后来就渐渐的习惯并乐在其中了。

慢慢的，酸菜的香味炒出来了，再放入葱姜蒜，激发出香气之后再把鱼汤倒里，煮五分钟左右。

接着，再把酸菜捞出来，留下酸咸可口的鱼汤，就可以往里下鱼片了。

之前就片好、腌制好了，用了一点葱姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。

鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。

十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。

然后连汤带肉倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。

把花椒用油小火炸一下，往上一浇。

一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！

厨师先吃。

黎安安盛了一勺汤尝一尝。

嗯，不错，黎大厨稳定发挥。

酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。

黎安安眯着眼睛摇摇头。

绝了，香得魂儿颤！

今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！

接着再来做今天另一个重头戏——烤鱼。

其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。

本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。

之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。

其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。

很少有不辣的。

今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。

她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。