大厨在年代文里当保姆 第106节

袁小四：“哎？安安姐，你咋还没吃呢，快吃啊，一会儿菜凉了。”

嗤——不跟他一般见识。

泥鳅最好吃的两个时间段就是春天和秋天。

秋天的泥鳅优点就是——特别特别肥。

酱焖的泥鳅最后出锅的时候一般不留汤汁，基本是把全部的汤都收到泥鳅里了。

这就让最后出锅的泥鳅味道相当浓郁，酱味儿十足。

夹上一个泥鳅，不要太用力，因为泥鳅肉质比较软。

放在饭上，用筷子轻轻挑几下，泥鳅上的肉很容易就脱骨了。

把中间那根细细的刺扔掉，剩下的就是好吃的泥鳅肉了。

用筷子轻轻地把肉转移到嘴里。

入口的泥鳅肉细腻鲜美，绵软如脂。

泥鳅也是鱼，本身就带着河鲜的鲜甜，与酱汁结合后形成了一种“鲜中带酱，酱不掩鲜”的完美平衡。

第88章 终于下蛋了

酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。

有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。

黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。

经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅肉里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。

看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。

咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。

单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。

打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼肉，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。

蘸过汤汁之后的鱼肉才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。

那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿肉都极其入味儿，滋味儿十足。

红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。

酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。

就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。

味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。

泥鳅的肉极其细嫩、软滑。

入口之后，真的是，都不用咬，直接抿一下，就能轻松把肉抿下来，仿若膏脂。

轻盈柔软到让你觉得不会有比它更细腻软绵的鱼肉了。

有点像是——冰淇淋，绵密柔滑到不可思议，且同样的入口即化。

而秋季泥鳅本身自带的肥嫩，经焖煮后释放的油脂，让人在轻抿细品间还能感受到微微的黏唇感。

黎安安觉得，今天做的这顿酱焖泥鳅真的是毫无缺点。酱香浓郁，肉质鲜嫩绵软，咸鲜回甜还带着油润的香气。

味道一级棒，口感更是顶级！

如果硬要说一点美中不足的，就是它竟然有刺！

虽然刺很小，但是咱就说鱼这种东西就不能没有刺吗？它怎么就能有刺呢？

黎安安正在这细抿呢，感觉自己在吃酱焖泥鳅口味的冰淇淋，极其满足，

口感真的绝了，细腻无渣，唇齿间极其舒适。

突然间，出现一根刺。

……？？

科学家真的不能研究出一种既好吃又没刺的泥鳅吗？

黎安安叹气，黎安安开始“挑刺”。

对面的袁团长就和今天粗狂的晚餐很适配了，人家不挑刺，直接一条一条整个儿地吃。

……

黎安安就这么默默地看他吃了好几条泥鳅，都是囫囵吞枣地把鱼刺嚼吧嚼吧直接咽下去的。

“这么吃——好吃吗？”不拉嗓子吗？

这不就相当于冰淇淋里多了点塑料渣子吗？

袁团长对她的问题同样表示疑惑，“就这点刺还要吐？”