大厨在年代文里当保姆 第241节

然后急忙使筷子夹了两节血肠。

要说杀猪菜里她最爱吃的是啥，还真不是肉，排第一的毋庸置疑是血肠。

这种新灌的，用新鲜的猪血，刚灌好就和酸菜一起炖出来农家版血肠，味道绝无仅有的好吃。

不知道是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以做血肠的猪小肠也并不粗，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样粗壮的血肠，正经农村杀猪菜里的血肠大概只有两个手指粗，切成段儿后看起来更小巧一点，并不那么蠢笨。

血肠的做法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

然后往里倒入半盆煮好的肉汤，搅拌均匀，再倒入洗干净的猪小肠里。

最后扎紧肠口，放进锅中的热水里。

这是第一回 煮，目的是让里面的血液凝固。

把煮好的血肠切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光滑，如同镜面，却还不能吃。

这时候就可以放进酸菜锅里进行第二遍煮了。

大娘们把它们切成一厘米多厚的样子，放进咕嘟咕嘟冒泡的酸菜肉锅里，一半浸在汤里烫着，一半露在空气中被热气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以肉眼可见的速度变成了暗红色。

而这时候，才算煮好能吃了。

黎安安面前的这锅酸菜肉里的血肠，很显然，被大娘们烫得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。

农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。

刚煮过第一遍并切好的血肠，那时候还是整齐的一节，肠衣也完整的包裹着里面看起来细嫩又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光滑。

慢慢的，随着接触到滚烫的汤汁和热气的熏蒸，肠衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒出了头，有点像吃果冻的时候挤一下那个塑料包装之后露出来的半截儿duangduang的样子。

然后随着汤汁不断地烫着肠衣，肠衣再次收缩，最后会缩成只有一个指头粗，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

所以黎安安吃血肠，一看血色，二看肠衣，要是肠衣看起来一点弹性都没有，跟塑料似的一点不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

刚端上桌的血肠烫的时间刚好，血肠还没被肠衣绞杀成两截。

第219章 杀猪菜

黎安安夹了两个进碗里，在蒜酱里又滚了一圈儿才放进嘴里。

血肠泛着油亮的酱褐色光泽，晶莹的猪血间还点缀着几粒翠绿的小葱花。

入口的瞬间，牙齿轻轻压下外头那层半透明、弹糯的肠衣，肠衣没破，里头的半截儿猪血倒是溜进了嘴里。

软、嫩、滑，一抿即化，仿佛一块温润的布丁，但又比布丁多了几分细糯。

舌尖和上颚将其压碎，会有一点点微不可察的涩涩的感觉，估计是因为……纯血的缘故？

但绝对不是粗糙的口感，在黎安安心里，一切粗糙口感的血肠都是妖邪。血肠就应该是软软嫩嫩跟鸡蛋糕似的，那股需要细细品味才能感觉到的涩是独属于猪血的扎实。

虽然都是血，但是和大部分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆嫩的，而血肠是细嫩，更软一点，也更厚重一些。

因为做血肠的时候里头加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味道比较单一，而它是复合浓郁型的，更有“血”味儿。

蒜酱，是吃血肠时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭配猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在口中盘旋、交织，还有丰腴的油脂香，多种味道结合在一起，一口下去，超级无敌好吃！

吃完前半截，再把带着肠衣的后半截放进嘴里，口感则更加丰富。

肠衣很有嚼头，又软又韧又弹牙，牙齿放在上头进行切割，根本切不碎，像一个调皮又软弹的橡皮筋，压住，变扁，松开，又恢复原状，只留下几个破洞，来回几次之后，黎安安放弃跟它一般见识，直接咽下去了。

一个血肠吃完，黎安安迫不及待地把碗里的另一个也吃了进去，唇齿间满是蒜香和猪血的鲜香，再扒几口饭，哎呀……这生活，未免也有点太幸福了吧！

黎安安吃得开心，也没忘了旁边的两个孩子，夹肉和血肠，还有粉条，大家都不说话，低头就是吃。

真的太香了，真材实料，又新鲜，再加上大娘们几十年的灶台经验，不抢着吃已经是大家在努力保持涵养了。

桌子上有人夹肉有人夹大骨头，不过黎安安倒是只钟情于血肠。

血制品味道真的很妙，既有肉的香又有血的鲜，嗯……她怀疑她上辈子是个吸血鬼，不过吸血鬼好像不吃蒜？那不行，吃血肠不吃蒜，香味少一半，他们还是不会吃。

不过血肠就那么点儿，黎安安不可能专盯着它一个，在家门口丢人，那也太丢人了，所以其它的菜也还是吃了不少的。

酸菜肉锅里的肉大部分是拆骨肉，小部分是白肉，俩都不错。

拆骨肉就是把大骨头炖它个七荤八素，肉都软软

烂烂的了，大娘们趁着温乎儿气把骨头上的肉都揪下来，一绺一绺的，然后放在酸菜锅里炖。

所以肉上有的是纯素的，有的上头还连着一些骨头附近的筋膜，最优质的拆骨肉就是这种，一点瘦肉带着一些肉筋、脆骨、或者骨头附近的半透明胶质，经过炖煮后变得软糯q弹，蘸一下蒜酱，再放进嘴里……

真的，吃得脑子里一点杂念都没有了，全是肉，香完了……

白肉也好吃，就是五花肉，不过相比较而言，黎安安还是觉得拆骨肉吃起来更香，口感也更扎实。

吃完了肉，黎安安又叼了口粉条嗦。虽然她盛了一碗饭，眼巴前儿的这些也都是下饭菜，但是饭还真没下去多少。饭碗更像个中转站，蘸完蒜酱的肉搁上头放一下，不淌酱油了塞嘴里，蘸完蒜酱的粉条也搁上头放一下，不淌酱油了嗦嘴里，再用饭碗接一下酸菜，酸菜汤也放一下，不淌汁儿了放嘴里。

没过一会儿，饭碗里的饭就又是酸菜汤又是酱油又是油花的了，用筷子搅一搅扒拉进嘴里，这一口，都是精华！

菜还没上完，紧接着大娘们又端上来一盆蒸猪血，这个是她们这儿的特色菜，做法和血肠差不多，都是加肉汤和调料葱花那些，再多一个就是打入一个生鸡蛋和一勺大豆油搅拌搅拌，然后直接放在小盆里蒸，她们这又管它叫蒸血糕、血豆腐。