大厨在年代文里当保姆 第302节
不过袁小四显然对这些东西不太感冒，他比较好奇的是，“姐，咱啥时候包粽子啊。”
“着啥急呀，还有好几天呢，当天包都赶趟儿。”
“早包早吃啊，你不还说包咸的吗？我跟你一起呗。”
她就多余跟袁小四提那么一句咸蛋黄肉粽有多好吃，可算是让这臭小子给记住喽，还没到正日子呢，搁这天天念叨她。
“行行行，明天咱俩就去割芦苇叶，晚上就包，行了吧。”
“好！”
第292章 包粽子
包粽子的米可以提前一天泡好，也可以不泡，这东西完全按照个人口味来，没有定数。提前一天泡上，煮好的粽子口感会更粘糯一些，泡的时间短，煮好的粽子则更筋道一点，有颗粒感。
泡米的时间、肉腌制的时间、煮的时间和焖的时间，形成变量，用不同的线标记好，吃的时候知道对应的是哪个，一两次下来就知道自己更喜欢哪种了，探索自己的口味也是一件特别有意思的事情。
黎安安更喜欢粘糯一点的，不过她还是打算几种都尝试一下。尊重他人口味，促进家庭和谐，从包粽子做起。
北方的粽叶和南方的粽叶也不太一样，北方的粽叶其实就是芦苇叶，细长一条，也有用苞米叶、桲楞叶、荷叶包的，反正只要能把糯米包成团儿不漏就行。
芦苇叶看起来还比较正规，其它那几个叶老让人觉得不是吃粽子，像吃用不明叶子包成的糯米团儿。
两个人来到河边，芦苇长得比人都高，不过倒是没见到几个其他人。
袁小四显然也发现了，“咋没啥人过来呢？大家都不包粽子吗？”
黎安安大眼睛叽里咕噜地转了一圈儿，假模假样地叹了口气，“唉，不是不包，是没东西包。你以为谁家都像咱家似的，东西那么多呢。村里人一年到头也没几斤糯米，还得留着做别的呢，所以啊，端午包粽子的少。像我们村的老人，都不管粽子叫粽子，叫正子，因为没文化，因为没咋吃过，也没包过，所以都不知道这东西的正确发音是啥。”
黎安安用忧伤的咏叹调乱说一气，掰芦苇的闲暇之余逗逗孩子玩儿嘛，不过过了一会儿，发现旁边没动静了，转头一看，袁小四抿着嘴，垂着眼睛，不知道在想啥。
……
不是，你还真听进去了？？
她开玩笑呢……
黎安安凑过去，歪着头看某个明显在难过的小屁孩儿，“我和你开玩笑呢，我瞎说的。我们村儿没那么惨，大家包粽子的米还是有的，就是大家不咋爱包而已。”
几个节日几乎都有对应的吃的，但是唯独端午，张罗吃粽子的人特别少，一条街上，有一家包就不错了，都不咋爱吃这个，不张罗。
袁小四低垂着的头偏过来一点，“那正子呢？”
“……这个倒是真的，但是老人家就愿意那么叫，能咋的，咱也没办法去纠正啊，真不是因为没东西包所以没见过没吃过。不是，你想想，冬天的时候粘豆包、元宵都咋来的，大家不吃真不是因为东西少，就是觉得其它的更好吃，粽子相对来说不算是大家特别喜欢的一种糯米做的东西，所以没啥人包。”
怎么还说不明白了呢，她们这儿的人就不太爱吃粽子，行了吧。
袁小四怀疑地看过来，“真的？”
“千真万确！别把我们这想得太苦了。确实咱家条件算是挺好的，但是别人家过得也没那么惨，真不至于连粽子都吃不上。”她家以前算穷了吧，摇摇欲坠的房子在那呢，都是口碑，那她还吃过呢，不过相比较而言，不知道是包得不好还是咋的，在她记忆里，尝个新鲜还行，不如元宵和粘豆包好吃。
袁小四这才恢复了掰芦苇叶的速度，甚至还更快了。
黎安安：“不用掰那么多，差不多够了，咱家也没有那么多米啊。”
“没事儿，多了给鸡吃，省得不够还得来。”
……鸡不爱吃。
掰好的芦苇叶拿到河边，顺着水流简单地冲一冲上头的泥点子，等回家再洗一遍。
五月份的水还有点凉，洗芦苇叶的时候偶尔抬头看，还能瞅见有人肩上扛着个锄头挽着裤腿走过。前几天稻田地里都是插秧的人，最近干得七七八八的，可以稍微歇一歇了，不过也得时不时去看一眼水，水稻不比苞米，可旱不了一点儿。
一个月前地里撒下的苞米种子也早都长出苗了，只是有的坑里全军覆没，啥也没长出来，大多数坑里都长出来一根苗，也有两三根的，然后村里人就会把多出来的那个移到空着的那个坑里，劫富济贫。
现在的苞米苗都还不到小腿高，看起来还算精神，希望今年也是个丰收年吧。
回到家，把芦苇叶洗一洗，放进锅里煮一下，原本脆脆的叶子就变得软塌塌又柔韧了。
泡了一晚上的糯米和大黄米拿出来，咸鸭蛋把蛋黄磕出来再用水冲一下上头残留的蛋清，红枣，豆沙，葡萄干，用各种调料腌了一晚上极其入味的五花肉，摆了满满一地桌。
桌边，除了陈大娘因为“德高望重”被剥夺了包粽子的权利，只管看孩子，连丫丫都坐在了小马扎上跃跃欲试。
包粽子的时候都是盆盆水水的，不能在大桌子上弄，在大桌子上得站着包，要不袖口都得湿。
芦苇叶比较细，一个包不起来，得两三个叠在一起。
把打湿的芦苇叶平铺在桌子上，捋顺，第二个叠放在上头，大概两三个之后，弄成巴掌宽，拿起来，横折，竖折，窝成一个漏斗，扔进去一个枣，再往里放糯米，颠一颠，叶子往下一压，对折，绑绳，一个四角甜粽就包好啦。
“看明白没？”简单吧，有手就会吧，除了丫丫，剩下那俩大的应该都学会了吧。
袁团长……怀疑这小丫头没好好教，袁小四也皱着个眉头，刚刚那漏斗咋弯的来着，咋感觉眼前一花就弄好了呢，咋横折竖折的？
黎安安重重地叹了口气，“笨呐——”
把速度放慢，又重新教了两遍。
甜粽子比较好包，加红枣或者豆沙，再用稻草一扎，咸蛋黄肉粽不光肉要提前一天腌好，连米都要单独装一盆，加上一点调味料拌一下。
漏斗里先铺上一层染上了酱油色的糯米，再放进去一个蛋黄、一块咸肉再来上一勺糯米给它盖住，一压，一折，用马莲草绑，咸蛋黄肉粽，完成！
袁小四学得快，拿两个练手，第三个就已经包得像模像样的了。袁团长则显然不太擅长，人家用俩叶，他得用四个叶，那粽子在他手里跟杜甫住的那破房子似的，四处漏风，不是这漏一下米就是那漏一下，然后袁团长就往上贴粽叶，最后，人家的粽子都是四个角，再不行三个角，袁团长手里那个得八个角。
哈哈哈哈哈哈——