海边来了个卖蛋糕的军属小姐姐[年代] 第66节

周晚棠以为她有现成的奶油了吧？

其实那应该是黄油的味道，而不是奶油。

而这黄油也都是她用牛奶自己做出来的。

花不了很多钱，只是花些心思和时间而已。

至于怎么用牛奶做黄油，那就是另外的故事了。

第30章

徐大姩仍是目瞪口呆的样子, 说了句“她怎么了？这不像她干出来的事啊！”

明香却有个猜测。

虽说做甜点做的就是一个开心，讲的是热爱和随心所欲。

但她一向也很重视理论基础。

明香觉得，一个合格的甜点师, 不仅仅要知道每个步骤该用什么材料, 还应该清楚这种材料的本质和特性，以及它能给成品带来的化学反应。

就拿黄油和奶油来说。

味道上两者是有相似的, 都会带来浓郁的奶香和绵软醇厚的滋味。

本质上它们也是来自于同一个祖宗，那就是鲜牛奶。

只是, 存在即合理，既然人们非要把它们分开来说，那它们必然是不同的两种东西。

实际上, 黄油是新鲜牛奶搅拌后，奶蛋白的保护膜破了，脂肪球流出来, 聚集形成淡黄色的乳脂。

对这种乳脂进一步加工，就能得到黄油。

而奶油却不一样，奶油更简单。

说白了, 奶油就是通过离心分离的方法，使得全脂牛奶中分离出脂肪层。

奶油奶油，奶里的油嘛。

全脂牛奶中的脂肪大概占比百分之三十到百分之三十八, 那么多牛奶却得不到一半的奶油, 所以说牛奶珍贵, 奶油更是珍贵, 黄油因为获得的工艺更复杂些, 就更更珍贵。

而且这个年代，奶油制品和黄油制品实在是太不普及了。

一般高级的军官能够得到一些供应，但大部分人不懂怎么利用它们, 不知道可以做成纷繁复杂的甜品，说白了就是不知道怎么吃。

对于低级军官和家属，以及普通大众，如果没吃过就还好，反正也不知道有这么种东西。

可一旦尝过，比如说像周晚棠那样的，她丈夫职级高，她自己不缺吃穿，每天还能接触到进口的含奶油制品。

比如军属院人人皆知的，她每天都要就着饼干喝咖啡。

她既然能吃到饼干，估计也不是没有尝过奶油饼干的，所以在不知不觉中就上头了。

刚巧碰上明香的团子馅儿里加了黄油，黄油甚至可以比奶油更醇厚，这不就像钥匙找到了锁眼儿，味道一下子就对上了？

本来需求被满足就很容易上头

，这还以更高标准地满足了需求，所以周晚棠才会这么疯狂吧？

明香看着手心里的纸票子。

玻璃盏暂且不说，玻璃盏的钱另给的，是她成本的两倍，稳挣不赔。

就说那四个青团，皮子都是现成的，顶多花点人力成本。

但她采鼠曲草也是为了自己高兴，人力成本都不算。

南瓜和紫薯是徐大姩和李红云送的，也不花钱。

所以皮子只需要算白糖和面粉的钱，四个能算一毛钱就算到顶了。

至于馅料，倒是花费了成本的。

椰汁、牛奶、花生、芝麻、白糖、鸡蛋、黄油、炼乳、柴火……

椰汁，曾易青爬树摘的，因为她和曾易青都摘得很开开心心，所以算是顺带的，成本零。

牛奶，曾易青单位供的，成本算一毛钱也不过分。

花生费了点儿钱在京市买的，这么点儿几分钱都算不到，也算一毛钱吧。

芝麻，一毛钱。

鸡蛋和白糖一样一毛钱，就是两毛。

黄油是明香自己做的，确实是费了一番功夫，也费了东西的。

她得先把牛奶倒入大碗，盖上纱布，室温静置1-2天，让其自然发酵变酸，表面形成一层奶油层。

然后要用勺子将表面的奶油层舀出，放入容器中提取出奶油来。

最后要总筷子不停搅拌奶油，再冲洗、塑型，直到它变成黄油。

打奶油太累了，牛奶也是曾易青单位发的，一毛钱太少了，多少也得算两毛钱。