第17章

这不会是个动词，而不是名词吧？

他记得他以前制作泡菜时，看见过一种泡菜发酵菌，可以加快泡菜的发酵速度，直接媲美泡菜母水，这玩意儿越看越像。

心动不如行动，他决定要实验一下。

陈淮安在角落篓子里取了几根之前挖的笋子，打算再腌制一坛，看看结果。

这次他把每一步都做的小心谨慎，不出一点差错。

竹笋剥好壳，他重新生起火，冷水下锅焯水，这次他没有煮太长时间，避免和之前一样使得竹笋口感软烂不够清脆，但焯水这步骤还是不能去掉，这能去掉笋子的麻味和苦味。

一炷香后捞出放入木盆，这木盆之前已经清洗好晾干，若是盆里沾上油和生水，笋子就会生出白花。

等待盆里的笋子自然放凉的过程，他又把生姜大蒜剥壳准备好，最后放入适量的花椒、盐、糖，酒、醋，搅拌均匀。

然后就是准备陶罐，他这次仔细检查过，确保没有裂缝，这才开始给罐子消毒，他先倒入高度烧酒，把罐子摇匀，做到全面积杀菌，然后倒掉。

接着就可以把腌制好的竹笋放入陶罐，放入的时候他尽量把空间装满，让笋和笋之间不留空隙。

最后就是在调制好比例的盐水里，倒入这白色粉末，搅拌均匀后他把水倒入陶罐，直至淹没笋面，这样能隔绝空气接触，封口前他又拿来白酒在最上面一层倒上。

陈淮安盖上盖子，拍拍手，完美！

等做完这一切，陶十七也回来了。

陶十七从屋外进来，就看见他面前的坛子：“又在研究腌笋？”

陈淮安神采奕奕：“这次不一样，我感觉这次能成！”

陶十七看人底气十足的样子，看来终于找到方法了，也为他开心。

不过他想到一个事情，最近他进山挖笋，发现山里的小笋开始慢慢抽条，可能再过几天就会长成大笋，不知道会不会影响他的制作。

陈淮安听他提醒，想了想，这大笋虽然一样能做，只是价格肯定没有小笋贵。

“这几日我和你一起进山，乘着抽条前，多炮制几坛小笋。”

能多赚一点是一点。

第16章 卖笋

两人端坐在桌子上，面前放着一碟腌笋。

“试试看？”陈淮安用眼神示意旁边的陶十七。

“那我真吃了？”陶十七把早就拿起的筷子伸进碟子，夹起一片放进嘴里。

陶十七一口下去，眼睛忽的一亮：“好吃！”

陈淮安狐疑的盯着人：“你不会唬我呢吧？哄我开心？”

陶十七抿唇不语，嘴角翘起一个弧度，头轻轻一侧朝向他的方向，把手里的筷子递给他，眉毛一挑，示意他自己尝。

陈淮安接过筷子，夹了最上面的一片。

入口一阵酸爽，咬下的瞬间汁水四溢，还能听到清脆的咬断声，除了最初的酸爽后，紧接着就是混着甘甜的咸鲜味。

成了！他的泡菜成功了！

果然有了这泡菜发酵菌，这腌制的时间直接缩短到两天，而且还保留了最好的口感。

这泡菜水还可以直接当母水使用，不用担心亚硝酸盐超标的问题。

只是可惜，没有辣椒，缺点独特的风味。

陶十七看他一会儿眉开眼笑，一会儿又叹气，不解：“咸鲜清冽，真的很好吃，你还不满意吗？”

陈淮安摇摇头，朝人微微一笑：“没有，我在想接下来得把咱们这两天挖的笋子都泡上，有的忙了。”

陶十七轻笑，拍拍自己胸口：“这有啥愁的，我帮你！”

陈淮安眼里荡漾出笑意：“好，那就辛苦十七了。”

两日后，二十五斤腌笋新鲜出炉，两人起了大早，准备去集市。

这次陈淮安一点困意也没有，距离赌坊要债的时间，已经过去将近一半，今天这这竹笋的售卖对他很关键。

他把泡菜坛子放进背篓，还好不重，他这弱鸡的身体不至于背不动。