美食情报王 第136节

“哦。”

虽然爸爸没有凶她，但刚才语气是有点强硬了。

陈桃桃有什么心思都摆在脸上。她停下了多余的动作，确实有点不太高兴。

陈舟见状，稍微哄了两句。

拿起一块红葱头，递给了她：“来，给你尝尝。”

小丫头这回乐了。

接到手里虽然迟疑了一下，但还是塞进了嘴里。

红葱头是辣的。

味道不怎么样。

“噗，不好吃！你骗我，爸爸！”

陈桃桃皱着眉，拿着手里的红葱头，去客厅找陈发财玩了。

熬完葱油，单独把炸至金黄酥脆的红葱头捞出来，抖擞抖擞，摊平放凉备用。

接下来就是卤肉饭的关键步骤——煎肉。

肉，还是用的带皮五花。

切成了小拇指粗细的长条。

煎肉之所以关键，就在于可以让卤肉形成，肥而不腻，瘦而不柴的口感。

肥而不腻，指的是让猪肉析出多余的油脂。

瘦而不柴，这就要保留住一部分水分。

煎的过程，锅里面的温度，会高于炖煮时的温度。

中大火快煎，就是析出油脂、锁住水分的过程。

高温下，蛋白质遇到油脂发生的美拉德反应，还会释放出独特的风味。

对这种风味的记忆，可能来源于人类祖先的烤肉。

闻起来确实很香。

前两天从黄料师那里买来的大料，在煎肉的时候也得丢进去两半。

猪肉和大料是非常般配的。

一般做饭的时候，陈舟都比较专注，大多数情况是沉默不语的。

小丫头刚刚去了客厅，以至于厨房里的气氛，显得有些沉默。

林女士打趣道：

“陈老板，你也可以说两句。”

有点忘记老婆在拍视频了。陈舟想了想，说道：

“买肉的话，可以去菜市场买，让卖肉的老板拿喷枪把猪皮烧一下，超市里不让用火。我知道有家猪肉非常不错。”

“老张是吧？”林女士接上话：“上周六碰到他来着，说什么都要多给我一块肉。”

这就是枕边风.....陈舟笑了笑。

很快，陈桃桃在客厅里调皮捣蛋回来之后，高温下，锅里面的猪皮也开始调皮捣蛋了。

陈舟提醒道：“你带着桃桃站我远点啊。”

“嗯。”

陈桃桃知道哪里危险，哪里安全，躲到了林艺凡身后。

此时，温度上来，偶尔会有油脂迸溅到外面。

等猪肉炒到色泽金黄，肉块定型，油脂收缩。

关火。

家里也有个小砂锅。把肉转入砂锅，备用。

炒锅里面剩的猪油，再加上刚刚的葱油，共同熬制接下来的卤汤。

葱、姜、蒜，香叶、八角爆香，锅边烹入酱油，米酒，加水煮开。

转头到一旁的砂锅，

把刚才放凉的红葱酥也倒进去。

哗啦一下子，声音听起来还有点清脆。

少许香菇，提味，最后，倒入炒锅里面的卤汤。

酱油膏找找颜色，盐、冰糖、胡椒粉补充调味。

接下来就交给时间了。

小火慢炖一个小时，让猪皮中的胶原蛋白充分释放到汤汁当中，蒸锅卤肉，慢慢就会变得胶着，粘稠。