第246章

庄户人家养的猪，多是秋冬时节养肥了出栏宰杀，所以往往越到年根底下，猪肉的价儿反而相对平稳。

而到了青黄不接的春夏时节，因着出栏的猪少，鲜猪肉的价格就会贵上一些。

不过因着他们和镇上张老板的肉铺签了长期供肉的契书，供应上倒还不成问题，只是价格也跟着市价涨了几文。

说着，沈悠然正要伸手收拾桌上的碗筷，蒋天旭已经先他一步起身，边麻利地将空碗叠起，边扭头道：

“我来收拾吧，趁着时候还早，你早些把这些费神的东西算完，省得又熬到半夜。”

今儿个在醉月楼那边，他和赵清和两个也是对着册子算了一下午的账，根据昨日从县衙抄录的往年税额，逐一核计今年各行户大概该缴的数目，到这会儿他脑子都还有些晕乎呢。

一旁的李金花也跟着帮腔，对沈悠然挥着手：“对对，天旭说得是！你要写啥算啥，趁着这会子脑子清楚赶紧干完。明儿个可是集呢，不到五更就得起，今儿可得早些歇下养足精神，听着没？快去快去！”

沈悠然被两人一唱一和弄得无奈，知道拗不过，只好点了点头。

他先起身到院子里慢慢转悠了两圈消消食，吹了吹夜风让脑子更清醒些，便洗了手回东间里计算成本和定价去了。

蒋天旭手脚利索，很快刷洗完厨屋的碗筷锅盆，又拎着门口已经满了的脏水桶到后院，浇在种着黄瓜秧的菜畦里，把桶涮洗干净放好，这才又洗手进了屋。

堂屋里，阿陶正端着一瓢温水，小心地往蹲在木盆前的葛春生头上浇，帮他冲洗头发上的皂角沫子。

沈悠明也在一旁蹲着凑热闹，还伸出两根手指头，趁阿陶倒水的间隙，飞快地在葛春生湿漉漉的头发上搓两下，再收回到自己跟前，看着指尖的泡沫笑嘻嘻地来回搓着：“滑溜溜！咕叽咕叽！”

蒋天旭无声地笑着摇了摇头，没打扰他们，径直掀开东间的蓝布帘子走了进去。

书案上点着一小截蜡烛，昏黄的光圈拢着桌面。

沈悠然正低头在册子上写画着，听见动静抬起头，见是蒋天旭，不由轻轻叹了口气，把笔搁下了。

“不好定？”蒋天旭拎了另一个方凳，挨着他坐下，凑近了些，就着烛光也仔细看了两眼那摊开的册子。

沈悠然把册子往他面前推了推，上面分别列着两道菜的各项成本，包括各样食材价格、油盐酱糖等调料费、木炭柴火、人工费等等，语气有些纠结。

“蒜苗回锅肉这一样倒还好些，按着眼下猪肉涨了的价儿算，一碗用肉量还是按三两算，卖三十文，利润率就能稳在三成左右，和红烧肉差不多，老主顾应该都能接受。不过……”

他的指尖移到“春笋炒腊肉”那一栏，在“春笋”和“腊肉”两项上点了点：“这两项的价儿太高了些，若是也按三两肉算，得卖上三十五文一碗，才能勉强接近三成利。”

蒋天旭听到这里，便明白了他的纠结：“这样一来…这价钱比红烧肉都高出一截了，愿意掏钱买的人…怕是不会很多……”

他们摊子一向走“平价亲民”的路子，客单价低，靠的是走量和复购。

虽说这价格也就比红烧肉贵上五文，可他们摊位的目标群体一直就是镇上的普通百姓，以及趁着赶集改善一下伙食的农户人家，都是惯会精打细算的，多出这五文都够买俩蒸饼了，吸引力恐怕会大打折扣。

“干脆，春笋炒腊肉也先定三十文一碗。”蒋天旭沉吟片刻，抬眼看向沈悠然，说出了自己的想法，“反正吃笋的时令也没多久，满打满算也就这半月二十天的光景。咱们这阵子就当少赚些，主要图个给摊子上添个时鲜招牌，招揽人气。”

其实方才沈悠然心下也是这般打算的，这会儿听蒋天旭和自己思路一致，便跟着点了点头：“眼下看来，也只能先这样了，明儿个看看反响再说。”

定价的事情商议妥当，两人又低声说了几句明日采买的琐事，还说了几句今日行会那边的事，才各自洗簌一番歇下了。

第二天集上，沈悠然没敢一下子把摊子上的菜式全换了，怕老客不习惯，仍是让刘新兰先炖了一大锅麻婆豆腐，盛到大陶锅里用小火温着。

等到日头近午，赶集的人流渐渐涌到美食街上，开始寻觅晌午饭食时，他才开始上手现炒那两道新菜。

腊肉片下锅刺啦作响的瞬间，特有的香气便飘散开来。