第213章 不是哥们……你生吃花椒啊？
方辰站在案板前，继续开始操作。
案板上的五花肉，被方辰切成了薄如纸片的肉片，在灯光下泛着油光。
又加入了各种调料，进行腌制。
几分钟后。
方辰拿起腌肉的碗，指节敲了敲碗沿：“小徐，看好了，咱先整个青椒小炒肉热热身，试试你家灶台的火力。”
毕竟，家用灶火和饭店用的灶火完全不同，家用灶火更小一些。
徐辉抱着胳膊，站在灶台边。
“老师，这肉切这么薄，炒的时候不会碎吗？”
他看着肉片透光的程度，心里直打鼓。
“碎？”
方辰挑眉，往肉里撒入生抽和淀粉，手腕翻转间搅拌均匀。
“看好了，这叫‘逆纹切肉’，顺着纹路切容易柴。”
“这就跟你们写作文一样，得找对思路，不然写出来全是废话！”
直播间的弹幕立刻跟上节奏：
【逆纹切肉？这知识点我第一次知道！方老师真在新东方干过啊！】
【教做饭就教做饭，扯语文干什么？】
【楼上的，你是不是忘了方老师的主业是什么？人家就是教语文的！】
【我现在开始怀疑，方老师的主业是厨子，教书是副业！】
【前面的+1！这细节程度，比我妈做饭还讲究！】
方辰将腌好的肉片推到一边，拿起青椒去蒂。
他没像寻常人那样对半切开，而是用刀尖沿着青椒内壁划了一圈。
手指一抠，籽和筋便整整齐齐地脱落下来。
“这个菜啊，看上去简单，但是需要注意的细节还有很多。”
“青椒去籽要利落，不然炒的时候会出水，菜就不脆了。”
他把青椒切成菱形块，刀面拍了拍蒜粒。
“蒜要拍扁再切，香味才能出来。”
徐辉张了张嘴，想夸又觉得词穷。
只能憋出一句：“老师，你这刀工……不去参加厨艺比赛可惜了。”
“比赛哪有给学生做饭有意思？”方辰打开煤气灶，火苗“噗”地窜起来。
他拿起油瓶往锅里倒了半圈油，锅铲在锅底抹匀。
“油温六成热，看到油面微微冒烟就行，太高肉会老，太低会粘锅。”
他夹起一片肉，扔进锅里。
肉片接触油面的瞬间，发出“刺啦”一声响，边缘立刻金黄卷曲。
“看好了，先炒肥肉出油，再下瘦肉，这样才香而不腻。”
方辰的锅铲翻飞，肉片在锅里跳跃着，很快染上诱人的焦色。
直播间的弹幕开始刷屏：
【我嘞个豆！你还真会做饭啊，说的一套一套的！】
【方老师，你到底还有什么是我没有发现的？】
【这肉炒得跟饭店一样，我舔屏了！】
【有没有一块去蹭饭的？我自带碗筷！】
就在肉片炒得差不多时。
方辰抓起一把青椒块扔进锅里。
“关键来了！”
“看好，这一手会很帅！”
他手腕猛地一翻——
“哗啦”一声！
整口铁锅被他单手颠了起来。
锅内的肉片和青椒在空中划出一道弧线，火苗顺着锅沿窜起半尺高，将食材裹上一层诱人的焦香。
徐辉吓得往后退了半步，眼睛瞪得像铜铃：“老……老师！你还会颠勺？！”
这一手来得太快。