七零小炊事兵 第212节
起锅烧油，油热后下入姜末、蒜片、葱段、干辣椒段和八角，小火慢慢炒出香味，然后转为大火，将处理干净的大虾倒入锅中，快速翻炒至虾身变红，淋入料酒，翻炒均匀，去除腥气。
接着加入酱油和白糖调味，继续翻炒，让每一只大虾都均匀地裹上酱色，沿着锅边淋入少许清水，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮几分钟，让大虾充分入味。
开盖，转大火收汁，将汤汁收得浓稠油亮，临出锅前淋入一小勺香醋，快速翻炒两下，利用锅气激发出醋香，同时也能让味道更加柔和，最后撒上一把葱花，翻炒两下红绿相间，咸甜鲜香的油焖大虾就大功告成了。
接下来的香辣鸡杂也是个酸辣鲜香的下饭菜，锅中放油烧热，先下入切得碎碎的泡姜末和蒜末爆香，再加入切好的泡椒圈，翻炒一分钟左右，炒出那股子令人胃口大开的酸辣香味。
先放入鸡心大火快速翻炒两分钟，看到它们变色后，淋入酱油和少许白糖翻炒均匀，给个底味。
鸡心下锅遇到热油，立刻兴奋起来，「泡椒兄弟！泡姜兄弟！快！快把你们那酸爽带劲的味儿都释放出来！咱们今天要强强联手，我们不仅要让战士们食欲大开，还能就着咱连吃三碗大米饭！」
泡椒圈在锅里“滋滋”地冒着酸辣的香气，「没问题！看我的！我要让这酸辣味钻进每一口鸡杂里，保准让战士们吃得鼻尖冒汗还直呼过瘾！」
淀粉提前抓过的鸡肝也跳入油锅中凑热闹，「放心吧！我可是有保护层的，炒出来保证嫩滑无比，绝对不会又干又柴给咱们鸡杂家族拖后腿！」
洗得比脸还干净的鸡肠也晃了晃它那脆嫩的身躯，「我里里外外都收拾得干干净净，一点异味都没有！炒出来绝对是脆爽弹牙，一点也不腻！青红椒姐妹们，快来帮帮忙，给咱们这道菜添点颜色，也让辣味更有层次！」
最后加入青红椒圈，继续大火猛炒一分钟，加少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了，这道酸辣炒鸡杂酸辣鲜香，脆嫩爽口。
年夜饭准备的硬菜可真不少，口味也比较重，林小棠当然也安排了两道清爽的素菜来中和一下，先是蘑菇片炒白菜，吃得就是食材的本味和鲜甜。
早就等在筐里的大白菜舒展着水灵灵的身子，「蘑菇兄弟，咱们俩搭档肯定错不了，待会儿我负责提供脆嫩清甜的口感，你负责贡献那股子独特的鲜香，咱俩一结合，战士们肯定喜欢，一点儿不比他们大鱼大肉的逊色。」
蘑菇也晃了晃自己敦实的脑袋，信心满满，「没错！等我切了片下锅，那鲜味等不及就会跑出来，正好能给白菜老弟你提提味，咱们俩就当这顿年夜饭里的清流，负责给战士们解腻爽口。」
锅里下油烧热，下入姜末和蒜片，小火煸炒出香味，放入切好的蘑菇片，大火翻炒，很快蘑菇片就开始变软了，独特的菌菇香渐渐浓郁，继续炒到蘑菇片变得软滑，然后盛出备用。
锅中再加少许大豆油，油热后先放入切得薄薄的白菜帮子，大火快速翻炒，等到白菜帮子变得透明软塌了，这时倒入之前炒好的蘑菇片和剩下的白菜叶子，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续大火快速翻炒两分钟，等到白菜叶入味后就可以出锅了。
最后一道素菜是锅塌豆腐，将嫩豆腐小心地切成厚薄均匀的片状，准备两个平盘，分别放入干面粉和打散的鸡蛋液。
将豆腐片先放在面粉里均匀地裹上一层极薄的粉衣，然后再放入蛋液中滚上一身金黄的蛋衣，锅中放适量油烧热，油热后转为中小火，将裹好蛋液的豆腐片小心地放入锅中，煎至一面金黄定型后，小心地翻面，将另一面也煎至同样的金黄色。
锅中留两勺底油，油热后下入姜末和蒜片爆香，淋入酱油、料酒、白糖和少许清水，搅拌均匀烧开，然后将煎好的豆腐片放入锅中，用锅铲背轻轻推动，让每一块豆腐都均匀地裹上酱汁，盖上锅盖焖煮两三分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。
最后，转大火快速收汁，等到浓稠的酱汁紧紧地包裹着豆腐时，撒上葱花点缀，看着就让人食欲大开。
“同志们！开饭啦！”
随着老王气沉丹田的一声吆喝，早就被香迷糊的战士们忍不住齐齐欢呼，一个个脚步轻快地涌入了东食堂，众人快速落座后，一双双眼睛都亮晶晶地望向了厨房的出菜口。
当那盘卤香扑鼻的卤味拼盘被端上一张长条桌时，浓郁醇厚的卤香瞬间就抓住了所有人的味蕾。
“这卤味也太香了吧！光闻着味儿就觉得过年了！”一个新兵小战士眼睛发亮，忍不住深深吸了一口气，“唔……这豆干真是越嚼越香，这蛋黄也都入味了！海带结也脆嫩，好吃！真好吃！”
二排长嘴里嚼着卤豆干，又顺手夹起了一个海带结，“这卤味可是馋了我两年了，咸淡适中，香味醇厚，一点不比往年卤大肉的差！就是这个味儿没错了！”
雷勇更是毫不客气的一口卤蛋一口海带，吃得是满嘴香，“我宣布！卤蛋、豆干、海带，以后就是‘卤味三兄弟’了！实在太香太绝了！要不是得留着肚子给后面那些硬菜，我一个人能把这一整盘都给承包了！”
晶莹剔透的猪皮冻刚上桌就立刻引起了战士们的好奇，这玩意儿瞧着还怪还看的，这是啥做的？
“来来来，大家尝尝这个，这是猪皮冻！”老王班长乐呵呵地给大家介绍，脸上带着点小得意，他可是提前尝过鲜的，那口感，美得很。
“猪皮冻？”雷勇挠了挠头，突然福至心灵，他看向坐在对面的严战，“哎！我想起来了！队长！你以前是不是跟我们提过那个叫‘果冻’的洋玩意儿？是不是就跟这个差不多？”
严战已经夹起一块滑溜溜的猪皮冻，他蘸了蘸林小棠专门调制的酸辣蒜汁，细细咀嚼了几下，那q弹爽滑的独特口感让他眼睛微微一亮。
迎上大家期待解惑的目光，严战难得多说了几句，“嗯，口感上确实有些类似，都是爽滑弹牙，但这猪皮冻还带着一股淡淡的肉香味，比只有甜味的果冻更好吃。大家快尝尝吧，味道很不错。”
“我得再多来几块！这猪皮冻清爽开胃，一点都不占肚子！”李小飞的话说出了众多战士的心声，大家纷纷下筷，只觉得这看似不起眼的猪皮冻真是妥妥的开胃凉菜，感觉吃完以后更馋了呢！
就在战士们对着猪皮冻赞不绝口的时候，出菜窗口突然传来一阵浓郁的肉香味，这醇厚的香气闻着就觉得不简单呐！
“来了来了！同志们都先停停嘴，咱们今天的硬菜来喽！”
老王将砂锅稳稳地放在了桌子的正中央，所有人都被这口不多见的砂锅牢牢吸引住了，砂锅盖一揭开，不少战士都下意识地咽了口口水。
只见那四四方方的五花肉被炖得色泽红亮诱人，光滑饱满的酱红色肉块紧紧挨在一处，灯光下像是裹了一层琥珀色糖浆，油润发亮地诱惑着众人。
“我的个老天爷……”雷勇看得眼睛都直了，刚夹起来准备往蒜泥里蘸的猪皮冻都忘了动作，“这……这肉是咋炖出来的？这也太漂亮了，我都舍不得下筷子了！”
“光看着这颜色，我就知道前面吃的都是开胃小菜，这才是正主儿！”李小飞使劲吸了吸鼻子，一脸的陶醉，“这香味太醇了！跟别的肉味儿都不一样！”
严战的目光也落在那一锅东坡肉上，冷峻的眉眼间闪过一丝惊艳，喉结似乎微微动了一下。
还是陈大牛实在，他咂巴咂巴嘴，憨厚地笑道，“舍不得下筷子？那哪成！这么好的肉，就是用来吃的，班长，快给咱们分分吧，我这肚子里的馋虫都快爬出来了！”
老王班长哈哈一笑，拿起大勺子小心翼翼地从砂锅边沿舀起一块颤巍巍的东坡肉，连带一小勺浓稠的酱汁放入旁边战士的碗里，那微微晃动的肉块，还有那肉眼可见的软烂的肉感，引得周围又是一片吞咽口水的声音。
没想到那看似完整的肉块被筷子一夹，竟然轻而易举地分开了，二排长心急地凑近碗边，将一块连皮带肉的五花肉扒拉进口中。
“咋样啊排长？”旁边的战士看着二排长陶醉的模样，急得抓耳挠腮，“到底啥味儿？您倒是说句话啊！”
“这才是吃肉啊！”二排长满足地长舒了一口气，摇头晃脑地感叹，“这肉皮糯糯的，肥肉入口就化了，真是油香油香的，瘦肉更是酥烂得不得了，但最关键的是这酱香、肉香、甜香……全都炖到肉里头去了，从里到外都是这个味儿！香！真他娘的香！
二排长这一仔细描述可把其他人给馋坏了，老王分肉的节奏也加快了，砂锅里的肉块以肉眼可见的速度减少了，惊叹和满足的喟叹声此起彼伏。
“绝了！真是绝了！我以前觉得红烧肉就是顶天了，今天吃了这东坡肉才知道什么叫天外有天！”雷勇一口下去，满足地打了个激灵，“这肥肉真是绝了！看着它油光锃亮，吃到嘴里咋就这么润，这么香呢？一点腻歪劲儿都没有！”
“这酱汁！这酱汁拌饭肯定是一绝！”李小飞眼疾手快，已经舀了勺酱汁拌在米饭里，“甜丝丝，咸津津，油润润，就是这个味儿，我可太馋这一口了！”
陈大牛更是豪爽，他直接夹起一大块东坡肉直接塞进嘴里，鼓着腮帮子细细咀嚼，满面红光，“过瘾！舒坦！这年夜饭有这一道硬菜就圆满了！”
就在大家被东坡肉征服的时候，那盘红亮诱人的焦溜鱼块也跟着被端上了桌，刚一露面就被眼尖手快的战士们包围了。
“我的天！这鱼块看着就好吃！”几个新兵小伙子喜得眼睛都快眯成了一条缝，“这外面炸得脆脆的，里面的鱼肉却嫩嫩的！这酸甜汁也太稀罕了，嗯！好吃！”