非正常美食文 第28节

同样都是做面点的，你也有手，我也有手，这也是面团，那也是面团。相同的环境之下，揉出来的面怎么就差距这么大呢。

槐花馒头的教程，别说最关键的那一步：用少量蜂蜜给面团发酵的步骤秦淮有些没看懂其中的玄妙之处，就连贯穿全程的对面团的揉搓，秦淮都有点没看懂。

这究竟是个什么手法？怎么这样这样那样和那样之后面团就变得这么完美了。

原材料不是灰面和荞麦面的混合面吗？

这种原材料，怎么可能会揉出如此光滑，蓬松度如此良好，弹性、延展性、湿润度各方面都如此适馒头的面团。

看三遍槐花馒头的视频教程无果后，秦淮开始研究酒酿馒头的视频教程。

酒酿馒头和酒糟馒头其实是同一种食物，只不过名字叫法不同。秦淮曾经研究过，对制作过程非常熟悉。

让他略感安慰的是，秦婉的水平非常亲民。

和江承德的手不同，秦婉的手是一双标准的家庭主妇的手，手上各处薄茧的位置都更像是绣花、劳作时产生的，手指修长，指甲圆润，这一双漂亮细腻轻柔的手。

她揉面时的动作和她的手一样细腻、轻柔，且慢。

慢，是在教学过程中一个很好的点。

慢才能看清楚她每一步的动作，慢才能感受到何处关键，何处无伤大雅。秦婉在做馒头的时候非常细心，从头到尾没有离开过案板附近，就连枯燥的发酵过程也一直守在边上。

得益于这位细心的老师，秦淮在看教学视频的第1遍，就发现这道来自于秦记饽饽铺百年家传秘方的酒酿馒头的精妙之处。

温度。

温度的掌控几乎贯穿整个酒酿馒头的制作过程。

和面时的温水，反复揉搓时的降温，发面过程中的保温，排气孔时垫在案板下的用热水浸透的湿棉布，甚至于上锅蒸制时需要时不时用铁钳拨弄调整的灶火，都彰显着做好酒酿馒头的关键因素是温度和火候。

秦婉没有说气话，酒酿馒头确实不是单凭一张方子就能偷走的技法。

在没有温度计、湿度检测仪、更方便控制火候的煤气灶、量杯、刻度秤、保温装置的年代，想要掌控这些，就得靠厨师千百次的练习和精准的直觉。

而秦淮，恰恰是一个很有直觉的厨师。

并且拥有非常齐全的现代科技。

“难怪酒酿馒头是有一定几率制作失败。”秦淮喃喃道，忍不住吐槽，“如果手把手教都教不会，那秦婉他弟弟不光天赋差，人也没用心学啊。”

看完酒酿馒头的教程，秦淮觉得他又可以了。

槐花馒头做不出来，看完完整攻略的酒酿馒头他还做不出来？

秦婉的视频教程和江承德的比起来简直不要太贴心，果然不愧是人美心善的代表。

秦淮一个鲤鱼打挺从床上跳起来，看了眼时间。

区区下午5点。

正是做馒头的好时间。

什么？你说这个时间去店里做馒头属于加班？

秦淮摆摆手，表示不可能，完全不可能。

做馒头的事情怎么能说是加班呢？他这分明就是自我督促，自我提升，利用下班时间学习新的技能。

秦淮雄赳赳气昂昂，带着《点心大全》从家出发，往云中食堂去了。

至于秦淮为什么要带《点心大全》……主要是为了解释自己为什么明明是回家睡觉休息，一觉醒来却突发奇想要做酒酿馒头，而且很有可能一鸣惊人，一雪前耻。

别问，问就是睡前读物选的好。

《点心大全》，热爱厨艺的小孩睡前的不二之选。

秦淮到云中食堂的时候，吃饭早的常客们已经吃上两荤两素的标准套餐了。

作为在口碑上击败街区25%餐厅的明日之星，云中食堂开业这段时间也积攒了一批吃饭积极的常客。

早餐常客以晨跑的大爷们为主，晚餐常客以本小区的居民和附近几个小区的居民为主。

因为陈惠红经常来云中食堂吃饭，隔三差五就包圆点心拿去居委会当下午茶。陈惠红的忠实粉丝们都相信惠红甄选，信任云中食堂的后厨绝对干净卫生不用劣质食材。

加上食堂的午餐和晚餐价格实惠，菜色丰富，不少没有请家政阿姨，或者上一任家长阿姨因事辞职还未找到心仪阿姨处于空窗期的业主们纷纷放下锅铲，过上了天天吃食堂的快乐日子。

这些常客们都认识秦淮。

小秦师傅嘛，老板兼食堂的定海神针。

小伙子性格稳定，说话好听，手艺极佳，为人和善，唯一的缺点就是太懒，每天早上4点才上班，中午12点准时下班。点心种类极其有限，下午做的馒头量也很少。

大家纷纷表示，小秦师傅要是能克服懒惰的毛病大家的胃就更好了。

秦淮一进食堂，正在吃饭唠嗑的食客们纷纷和他打招呼。

“小秦师傅，来吃饭呀。”

“小秦师傅，明天卖不卖绿豆糕呀？你这都两天没卖绿豆糕了，我家那个小魔王哭的实在是受不了啊。”

“小秦师傅，吃蜜瓜不？落落上次跟我说你爱吃蜜瓜，我特意买了一箱！”

“得了吧，分明是团购一箱便宜你贪便宜。”