非正常美食文 第64节

因为郑达告诉了黄胜利秦淮是纯野路子出身，所以黄胜利特意花了一个多小时的时间，让自己的大徒弟当教学模特。

他怎么说大徒弟就这么示范，通过视频，详细的给解释了一下火候的类型、标准、和食材的关系以及具体应用。

就差写篇论文了。

黄胜利告诉秦淮，吊高汤对于专业的红案厨师而言，也是一项颇有难度的技术。

吊高汤的门槛很低，但毕业难度很高，上限更高。

煮长寿面所需要用到的高汤的要求不算很高，但秦淮是一个红案新手，对火候的掌控全靠这么多年做白案的经验和自己的感觉。

他现在做的事情和游戏玩家刚出新手村，就想去给大boss来两刀没有什么区别。

黄胜利建议秦淮不要先重点练高汤，而是打基础。

当然不用从零学起，但是懂得各个食材在煮的时候的特性。

黄胜利建议秦淮先从煮各种各样的肉汤开始练起，像是牛肉汤、猪肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、鸭肉汤这样的，对食材有了更精准的掌握，才能吊出更好的高汤。

他的几个徒弟也都是这么学过来的，黄师傅有一套试验过的标准化的教学流程，非常靠谱。

当然，每天吊一锅高汤也是可以的，只不过要搭配着练，这样才能更快的提升。

黄胜利的建议让秦淮有一种醍醐灌顶的感觉。

这就是名师吗！

这就是师父领进门，修行看个人吗！

这就是科班出身的感觉吗！

这种感觉简直…太好了！

黄师傅不愧是师兄，不愧是多年来坚守在厨师岗位上兢兢业业，收了很多徒弟，几十年如一日教徒弟的名师！

带过徒弟的，就是不一样！

“谢谢黄师傅。”

在结束一下午辛苦的高汤教学后，秦淮发自内心的发出感谢的声音。

“小事，我也就动动嘴皮子，不幸苦。”黄师傅笑呵呵地道，“我师弟没带过徒弟，没经验，我昨天听他说了一下他是怎么教你的，简直是瞎教，误人子弟。”

黄师傅偷偷diss师弟。

“我这其实也没教什么，就是给你定了一个练习的方向。小秦你好好练，遇到什么问题随时找我。现在白案厨师愿意花心思花时间学吊高汤的不多，有时间来姑苏玩，我亲自下厨给你做几道拿手菜尝尝。”黄胜利乐呵呵地道，“你也可以顺便多留几天，在我们酒楼卖几天点心。”

秦淮：我成随机掉落的点心师傅了？

“行。”秦淮一口答应下来，“有时间我一定过去，让您也尝尝我的手艺。”

第77章 名师指点

有名师指点，秦淮感觉他的吊汤技术一日千里。

当然，仅仅在第1日觉得前进千里。

第2日又退回了九百里。

但名师就是名师。

和郑达的抽象派教学与瞧不起99%白案厨师的天赋的挑剔相比，黄胜利的教学方式明显是鼓励性的。

可能是多年授徒磨练了他的脾气，也可能是因为风湿和腰病的原因已经不怎么在一线工作，开始欢度退休生活所以看什么都看得很开，就算秦淮一日千里然后又退回去，黄胜利也能找到鼓励的点。

“很好呀，小秦不要气馁。”

“虽然你今天的牛肉汤明显不如昨日，但是这更能说明问题。你现在仔细想想，为什么一模一样的操作，昨天的牛肉汤看起来一切良好，今天的牛肉汤却糟糕的如此明显？”黄胜利坐着，悠哉悠哉地喝着茶，问。

从他的镜头那边，能够明显看到他坐在厨房靠门的角落，凉快，同时能掌控全局。身边还支了张小桌子，上面放着泡好的茶和一些他爱吃的吃食，其中一碟鲜肉月饼明显是郑思源做的。

黄胜利开的黄记酒楼在姑苏非常有名气，秦淮在网上稍稍了一下，好评如潮，无论是点评网站上的排名分数还是各大软件的分享占比都是一骑绝尘，能看出来，基本上没怎么刷，全靠实力。

因为今年的差评明显比之前多了很多。不少人都评价酒楼的味道不如从前，没有网上吹的那么厉害。

虽然也有热心老客在下面解释，是因为主厨黄师傅年纪大了，身体不太好，现在掌勺的是他的大徒弟厨艺还没有练到家，但大名鼎鼎的黄记酒楼今年开始正在走下坡路还是很明显的。

秦淮看到网上的风评的时候，还有些为黄胜利担心，毕竟自家产业开始走下坡路，任谁的心情都不会太好。他甚至还想过要不要减少询问黄胜利的时间，免得烦他。

然后秦淮就会发现他错了，黄胜利根本不在乎。

他每天乐呵呵地指挥徒弟搬张椅子往后厨门口一坐，一边现场指导厨房里的徒弟们干这干那，看他们有没有出差错，有没有偷懒，一边视频连线秦淮指导他煮汤，指点得不亦乐乎。

秦淮甚至听到黄胜利的一个徒弟在他看不见的地方小声嘀咕：“视频里那个是师父的关门弟子吗？之前不是说好了我才是关门弟子吗？”

对此秦淮只能得出一个结论——黄胜利真的很爱当师父。

他能坚持当这么多年师父，收这么多徒弟，从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好，手艺没有学到精髓，甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气，整天乐呵呵的往厨房一坐，全靠他爱教人。

黄胜利要是不当厨师，当老师，估计也是一个桃李满天下的名师。

名师教学还在继续。

面对黄胜利的问题，秦淮认真思考了一下，答：“我感觉，今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。”