非正常美食文 第238节

知道少东家靠不住，秦淮起身，开始一一介绍在座的众人。

介绍到黄安尧的时候，秦淮突然有些卡壳，一时半会想不到他和在座的众人的关系。

“黄安尧，黄…黄记的少东家，黄胜利师傅是他父亲。他今天来主要是怕大家吃三头宴没有经验，不知道该从何时起，专程来给大家介绍三头宴的。”秦淮道。

“啊？”黄安尧大惊，看着秦淮，满脸什么时候我爹给我安排这个任务了，我怎么不知道。

刘主任热情和黄安尧握手：“黄先生，久仰大名，我真的特别喜欢你们黄记酒楼，我们科室之前每一次聚餐都是来黄记聚餐的。一直很后悔没有早点来黄记吃饭，没吃出vip卡，以后我们神经内科一定多多努力，争取比骨科更早吃出vip卡！”

周医生也起身热情握手：“黄先生，以后如果有需要也可以随时联系我。我虽然和康复科的医生不熟，但是我和骨科、急诊、儿科还有妇产科的医生都有交集，挂号找我！”

黄安尧懵逼起身一一握手，眼神还落在秦淮身上，疯狂使眼色问自己怎么介绍菜品。

秦淮回给他一个做你自己就好。

正好这时服务员进来问人齐了是否要上菜，黄安尧是站着的，当即点点头表示可以上菜。

今天的菜单是黄胜利提前拟定好的，同时也是黄记酒楼三头宴的标准菜单。

冷菜八盘：凉拌海蜇皮、凉拌双脆、出骨掌翅、盐水肫仁、椒盐素鳝丝、玛瑙咸蛋、芥末肚丝和水晶鱼条。

调味四碟：酱蒜头、拌香菜、红腐乳和腌萝卜片。

热菜十二道：清炒大玉、软兜长鱼、干炸仔鸡、鲍脯鸽蛋、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、银杏菜心、什锦椰果、清炒时蔬、扬州炒饭和鸡片汤。

点心四样：酒酿馒头、三丁包、苏式月饼和果儿。

原本黄记三头宴的点心四样是郑思源的四道点心，秦淮来了之后变成秦淮两样，郑思源两样，果儿上了《知味》之后，直接变成了现在的秦淮三样，郑思源一样。

服务员鱼贯而入上菜，一道道色香味俱全，摆盘都摆得非常好看的精致菜肴端上餐桌，直接给众人眼睛都看直了。

在座的所有人里，除了黄安尧，没有人吃过正儿八经的三头宴。

就连秦淮也是散着吃的。

看着大家没见过世面的表情，黄安尧知道，到他表演的时候了。

少东家摇身一变，成为最佳菜品解说员。

“传统三头宴中，盐水肫仁和水晶鱼条是不可或缺的两道凉菜。”

“在座的有很多叔叔婶婶是外地人可能不清楚，盐水肫仁在我们这儿是仅次于油氽花生的下酒好菜。制作的时候要选用新鲜大个的鸭肫，腌制、制熟后再卤汁，制作全程用的香料调味料种类很少，只有盐、花椒、葱结、姜片和绍酒。由于在腌制的时候会拿重物压制12个小时，所以最后的成品口感会非常紧致有嚼劲。”

听黄安尧这么说，在坐的众人顿时觉得看似平平无奇的鸭肫显得非常美味可口，恨不得现在就来一杯酒配合下酒菜一起吃。

在屈静夹了第一筷子之后，众人纷纷伸筷，一盘盐水肫仁顷刻间光盘。

“水晶鱼条是取新鲜小鱼，剔除小刺后片成长条，浅浅裹上一层淀粉在沸水里滚熟，再用料汁凉拌。”

“因为鱼条够薄，又是用沸水滚熟，乍看上去有些晶莹剔透所以叫水晶鱼条。这菜看上去简单易做，但实际上除刺的工作极其复杂繁琐，只有在三头宴这种大宴席上才会出现这样的凉菜。”

“各位如果有兴趣可以配上腌萝卜片一起吃，味道和口感会更上一层楼。”

听黄安尧这么说，众人纷纷照做，水晶鱼条和腌萝卜片当场光盘。

然后大家也不吃别的菜，全都睁大眼睛齐刷刷看着黄安尧，等他介绍下一道菜。

吃什么，怎么吃，从哪吃。

黄安尧虽然出身厨艺世家，但是从小到大没做过什么和厨艺沾边的事情，吃东西也称不上会吃，就是单纯的会说，从来没有体会过这种在饭桌上成为全场焦点的感觉。

见大家都这么信任自己，黄安尧一时之间非常感动，清了清嗓子，更加卖力地介绍。

“其实这些凉菜里还有一道也是我们黄记特色，既不是淮扬菜，也不是苏帮菜，但却是我爸的拿手凉菜。”

“芥末肚丝。”

“不知道大家有没有吃过烤鸭店的芥末鸭掌，如果尝过且能接受那个味道的话，我强烈推荐大家尝一尝这道芥末肚丝。”

“这道菜是把熟猪肚切成丝，在拌上切成二分粗的粉皮，进滚水里烫一下捞起，冷水过凉，最后拌上香油。”

“芥末是用芥末粉和一些调味料专门制成的芥末糊，这个配方是我爸的独门秘方，芥末味不算浓郁，配上肚丝刚刚好。”

“若是不爱吃芥末糊，就挑底下的。芥末糊是从上淋下去的，在没有拌开之前最下面的肚丝和粉皮是粘不到的。虽说单吃也很好吃，但是芥末肚丝如果一点芥末糊都不蘸，就不是芥末肚丝了。”

10秒后，芥末肚丝光盘，就连盘里仅剩的一点芥末糊都被欧阳蘸走了。

“哎呀，椒盐素鳝丝忘了介绍，这菜虽然是凉菜，但是得赶快吃。”

“大家别看这道菜看上去像是干炸黄鳝，实际上是香菇做的。是把香菇剪成条，裹上淀粉放到热油里炒，不是炸，油沥干了凉了以后再端上桌。”

“这菜要凉了之后吃起来才够脆，但是如果放长了时间就又会疲软，得快些吃！”说完，黄安尧就夹了一筷子。

三秒后，椒盐素鳝丝光盘。

“小黄，别介绍凉菜了，咱们介绍点热菜吧，你看这菜都上桌了。”许图强眼巴巴地看着面前的软兜长鱼不敢动筷。

明明许图强自认为是一个脸皮够厚的大爷，连借酒酿馒头这种事都能干出来。但是不知道为什么，在今天这样的场景之下，许图强觉得如果黄安尧不开口介绍他伸不出这个筷子。

不介绍总觉得少点什么。

刚刚许图强偷偷夹了一筷子一颗清炒大玉，吃的时候就觉得差点什么。作为清炒虾仁它已经很好吃了，但是就是没有听完黄安尧介绍再吃的感觉。

黄安尧点点头，其实他凉菜也介绍得差不多了，一直迟迟没有介绍热菜是因为现在上的都是小打小闹的配角，真正的主角还没端上桌呢。

“热菜的话，三头宴除了扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头之外还有一道菜是不能少的，就是您面前的这道软兜长鱼。”