非正常美食文 第238节

“这菜论名气不比我刚刚说的三道菜低，因为他是开国第一宴中的第一道热菜，又被称为开国第一菜。”

“长鱼，也就是鳝鱼，这个季节的鳝鱼其实不算肥美，要6月到8月吃才最好。当然，也有人喜欢春天吃，春天的鳝鱼虽然不是最肥美的但是肉嫩，只能说各有所长。”

“这菜说起来，做法并不难。”

“把长鱼放到沸水里烫一分钟捞出来，冷油热锅先炒配料，炒大蒜头，煸炒炸出香，然后倒蒜黄段和辣椒丝，翻炒10秒左右倒入鳝鱼。”

“整个翻炒的过程需要先后加入调味的汤汁和热油，全程持续翻炒把控好火候，最后出锅装盘。”

“这个菜乍看上去制作方法很简单，没有什么花活。不用翻勺，也不用像响油鳝糊那样在出锅的时候淋热油，端上桌的时候还听到噼里啪啦的声音，但实际上对厨师火候的把控和要求非常高。”

“猛火爆炒需要火候，反复翻炒更需要火候。”

“这道菜吃的就是长鱼的嫩，用筷子夹起来，长鱼的两端垂下，就像小孩胸前的兜肚带。吃的时候，长鱼可以用汤勺兜住，所以这道菜得名软兜长鱼。”

叭叭说了一通，黄安尧把自己都说馋了，直接伸筷子夹了一筷。

众人紧随其后，王根生夹起一条，看着长鱼两端垂下，眯着眼睛打量了半天扭头小声对陈娟嘟囔：“小孩的兜肚带是这样是吗？”

“吃你的别管。”陈娟积极抢菜。

光盘了。

看着桌上的一个个空盘，秦淮深深觉得黄安尧这些年在黄记当少东家，属实是黄记束缚他的才华了。

做营销方案，黄安尧确实做得很烂。

找供应商谈价钱要货，他也谈不下钱要不来货。

出去参加厨艺交流会，更是只吃不交流，问就是某某交流会的菜不好吃。

但是当带菜主播，黄安尧真的很专业。

黄记想要爆火，哪需要等果儿上《知味》，让黄安尧开个直播，对着镜头边介绍边吃比什么都有效果。

保证当天介绍哪道菜哪道菜抢购一空。

安尧甄选，放心可靠。

秦淮吃着软兜长鱼，在心里默默给黄安尧点了个赞。

他就说总觉得这段时间吃小灶的时候少点什么，原来是少了黄安尧在自己的耳边做解说。

秦淮觉得，今天的这两口软兜长鱼，是他这一个月以来吃的最好吃的软兜长鱼。

黄安尧叭叭说了这么多话，嘴有点干，喝口水润润嗓子。

刚放下杯子，服务员就上菜了。

蟹粉狮子头和拆烩鲢鱼头。

重头戏来了！

刚出锅的，喷香扑鼻的，黄胜利亲手制作的大菜！

黄安尧作为少东家，平日里也只能蹭蹭秦淮的小灶，真正坐在桌上吃完整的三头宴的机会不多。一般客人的婚宴黄安尧也不好直接上桌吃，都是坐在厨房里吃，像今天这种坐在包厢里正儿八经吃三头宴的次数很少。

现在看到拆烩鲢鱼头，黄安尧眼睛都挪不开，下意识就想伸筷子去夹。

然后他就发现全桌好像只有他一个人拿起了筷子。

其他人都眼巴巴的看着自己，等自己做解说。

黄安尧：不是，这你们都忍得住？

拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头都端上桌了，还能忍住不伸筷子等我来讲？

这个世界上居然有人能忍住看了这两个菜不伸筷子，还是一整桌人！

是最近流感太严重，大家都重感冒闻不到味道吗？

黄安尧都懵了。

黄安尧默默放下了筷子。

黄安尧清了清嗓子。

黄安尧努力把视线从拆烩鲢鱼头上挪开。

“这个宴既然叫三头宴，那么真正的主角当然是刚刚端上来的拆烩鲢鱼头和蟹粉狮子头。”

“拆烩鲢鱼头，要选用……”

“……”

第233章 吃！

做拆烩鲢鱼头，一定要用大灰鲢。相较于白鲢，大灰鲢的肉更嫩。大家可以趁这道菜还没有被动筷子仔细观察一下，发现了没有？虽然拆烩鲢鱼头端上来的时候还能看出鱼头的形状，但是实际上一根骨头都没有。”

“这道菜的核心就是要在鲢鱼头熟后抽掉里面的每一根骨头，还能保持鱼头的形状，不破，不烂，不丑，不是支离破碎的一摊。”

“我之前看到一些美食评论家点评拆烩鲢鱼头就是一道炫技的刀工菜，我是不同意的。诚然，这道菜对刀工的要求非常高，但是如果光靠刀功就可以成为三头宴的主菜的话，文思豆腐也应该在这个席里。”

“通常情况下，鱼脸肉最嫩。但是在拆烩鲢鱼头中，大家会发现每一块肉都和鱼脸一样嫩！”