非正常美食文 第351节

“当时真的是前无古人后无来者，登门拜访时直接说想用他们江家的绝学换我师公谭家菜的绝技。”

秦淮听到江承德的名字都惊呆了，这位厨艺有多牛逼他当然知道，至今为止江承德那道槐花馒头的视频教学秦淮还是看不太懂。

“那您师公同意了吗？”秦淮连忙问。

“同意了。”曹桂香说，“我师父说当年就是因为我师公开了个好头，互相承诺交换绝学绝不外泄，后面也的确做到了。其它酒楼的大师们才陆续同意和江承德大师交流学习，江承德大师才能在那个年代做到融会贯通，集百家之所长，做到当之无愧的北平第一名厨。”

“其实也有人说我师父是北平第一名厨，但是我师父跟我说他算不得什么第一名厨，他见识过真正第一名厨的手艺。知道什么是高山仰止、望尘莫及，所以从来不以这个名号自居。”

“那位江承德大师后面呢？他的后人或者徒弟应该也很厉害吧。”秦淮感叹道。

曹桂香摇了摇头：“不知道。”

“后面因为战乱北平沦陷，就没有人知道他的音讯了。我师父说他有7个儿子，但是他那7个儿子也下落不明，至少在我离开北平的时候也没有听说过后续的事情。”

“同时也是因为战乱和动荡的缘故，原本在我师父和师公的那个时候，北平的各大酒楼是很乐意互相交流学习的，后面又渐渐变回了原先的模样。在我学厨的时候偶尔会有交流学习，但是频率不是很高，通常都是关系真的很好或者非常信任对方。”

“所以小秦你一定要珍惜去知味居交流的机会，这可是很多厨师想都想不来的。”

“你没有师从某种意义上来说这是劣势也有优势。如果你有师承的话，在交流学习的过程中，对方可能会有所顾忌。但是你没有，所以我，还有你之前说的那位黄师傅、郑师傅才敢这么倾囊相授。”

“一张白纸是最好教的，不然各家的理念流派不同，真的一股脑的全教了，学多学杂，就像武侠小说里写的那样，稍有不慎要走火入魔的。”

“我知道的，真的很谢谢你，曹师傅。”

“别光谢呀，下次回来的时候记得多给我做点点心，你张爷爷爱吃。”

“一定！”

第324章 裴行天塌了

切完萝卜，秦淮去尝郑思源二次加工做出来的蟹黄酱，点出了两份他觉得做蟹黄拌面最好吃，做双蟹包没准也不错的。

郑思源难得和秦淮意见相左，秦淮现在已经更偏向于蟹黄酱的调料味没有那么重，但是郑思源坚持认为既然要用蟹黄酱做就要让人吃出不是新鲜蟹黄的感觉。

两人很少产生如此大的分歧，偏偏这又是最根本的理念和方向问题，两人谁也说服不了谁，每个人都有自己的直觉和自己的想法。

讨论了五六分钟后，秦淮和郑思源一致觉得两个方向都可以研究。

蟹黄酱版本的双蟹包本来就是在原版双蟹包的基础上衍生出来的，井师傅能创造新的方子，没道理秦淮和郑思源也不行，他们两个本来就是要改方子。

既然都违反祖宗的决定了，不如违反到底。谁说双蟹包只能有两个版本？

万一第3个版本也很好吃呢？

最终，两个人在味道和研究方向上没有达成统一，但是在离经叛道上达成了高度统一。郑思源决定同时按照两个方向来加工蟹黄酱，就按秦淮说的思路，先用蟹黄酱做蟹黄拌面，做出了他们觉得最合适的再做双蟹包。

这个时候可能就有人要问了，为什么不直接做双蟹包呢？是不会吗？

是的，不会。

上次双蟹包的翻车给郑思源造成了非常大的心理阴影。郑思源虽然嘴上没有说，但是从他每天坚持炒大量蟹黄酱却绝口不提双蟹包三个字秦淮可以看出来，在郑思源做出满意的蟹黄酱之前，他是不会做双蟹包的。

秦淮那是真不会做。

他现在还在研究海参呢，需要给他一段时间，好歹让他先把海参这个食材吃透，才能开始学怎么做双蟹包。

由于郑思源的蟹黄酱炒得够多，秦淮下午的剩余时间基本上都在做手搓面，蟹黄拌面从下午5点一直卖到了6点30分，不少上班族都赶上了。

赶上的上班族一口便宜绿豆糕，一口高价蟹黄拌面，清甜但不腻人，能吃出浓郁的绿豆独有的清新的口感的绿豆糕，和味道相对浓厚，满满的蟹黄的鲜味，还有淀粉勾芡后带来的厚重朴实的碳水炸弹蟹黄拌面并不搭，但是不重要。

重点是绿豆糕便宜，买完蟹黄拌面后很难痛下决心，对钱包痛下杀手吃别的贵价点心。

什么？你问为什么不吃萝卜糕，明明萝卜糕更便宜？

那可能是因为还没有那么穷，也可能是因为大家有味觉，觉得绿豆糕比萝卜糕好吃。

现在蟹黄拌面特价一百三十八一份，满满蟹黄包裹现搓面条，吃的就是满足和劲道，吃到就是赚到。

云中食堂的老客人都知道，云中食堂的特价是真特价。

这些特价点心只会出现在小秦师傅大量练习的时候，等秦淮练完了，量没有之前大，价格也没有之前便宜。

特价商品错过就是过错。

现在赶都赶上了，138的蟹黄拌面单看价格是不便宜。但它是蟹黄拌面，是满满的小郑师傅亲自炒制的蟹黄拌的小秦师傅亲自手搓的面条，只卖这个价，简直就是感天动地。

说囊中羞涩，就算兜里只有130块钱，也要打电话先找好兄弟借8块钱把这碗面吃了，在考虑等会儿怎么回家。

当然以上行为属于超前消费，不支持这么做，毕竟你也不想月度看账单的时候发现自己这个月恩格尔系数拉满了吧。

秦淮做完蟹黄拌面，又顺便吃了两份后，开始和苏老板在微信上沟通交换的具体事宜。

知味居那边来多少人，来哪些人不重要，正如郑思源说的，只要是知味居的能力就有保障，当帮工绰绰有余。

两三个不嫌多，八九个不嫌少。

云中食堂作为一家社区食堂，厨房绝对够大，可以说和黄记不相上下。同时后厨人员又远没有黄记多，如果苏老板那边真的愿意多派一点人过来的话，于秦淮而言只不过是订购厨艺台的事情。

人家自带干粮免费过来打白工，这点成本秦淮还是很愿意出的。

两人讨论的重点是秦淮什么时候去知味居交流。

以苏老板的意思，这个日子自然是越快越好，最好五、六月份就去知味居，一直交流到八、九月份。到时候云中食堂的生意也不用担心，知味居有的就是白案厨师，苏老板再点两个得力干将来云中食堂干活，实现真正的交换空间。

在苏老板的话语里，知味居已经恨不得对秦淮扫榻相迎了，无论是学徒还是大师傅，都非常期待秦淮的到来。