非正常美食文 第362节
秦淮点点头表示他懂了。
“勾芡本身其实不难，哪怕没有人教，照着网上的教学视频普通人在家里练习几遍也能勾芡成功，但是那也仅仅是成功。”
“不同的菜品有不同的要求，炒菜、炖菜、焖菜对勾芡的要求是不同的。说起来勾芡就是把淀粉水往锅里一倒，可是什么样的淀粉水，怎么倒，用什么动作往哪里倒其实都是技巧。”
“这个东西说白了也是熟能生巧，找到感觉了就知道怎么勾芡了。你们都说我勾芡的蟹黄酱不对，可能是我还没有找到感觉，让我多练几次我应该能找到感觉。”
“唉，这到底是什么感觉呢？怎么勾芡也要找感觉，哪有那么多感觉要找？你们怎么都知道是什么感觉，怎么就我不知道是什么感觉？” 臧良说着说着，从理论知识丰富的表达派说成了感觉派，自己还全然不觉。
感觉派头子秦淮还在边上安慰：“你今天第 1 次做没有找到感觉很正常，像郑思源那样多做几天蟹黄酱就能找到感觉了。郑思源其实是会做双蟹包的，下次有机会让他给你做双蟹包尝尝。不一定成功，但是吃了应该能帮助你找到感觉。”
秦淮还安慰着呢，郑思源就已经开始做蟹黄酱了。
一模一样的步骤，可见其熟练度。
很快，就到了要勾芡的时候。
臧良帮秦淮调好了淀粉水，把淀粉水递给秦淮，自己站在离厨艺台有一段距离但是能看清锅里的蟹黄酱的地方，边看边教学讲解。
“你看，现在锅里的蟹黄酱已经开始微微起泡沸腾了。现在还不是时候，大概十几秒之后吧，那才是收汁勾芡的最好时候。你第 1 次勾芡不要紧张，不要为了图快就一股脑把淀粉水倒下去，倒淀粉水一定要淋，要找到那个淋的感觉。”
臧良话音刚落，秦淮就动了。
其实秦淮也不知道什么时候才是最佳时候，但是臧良也说了，感觉。勾芡的时机是看厨师的感觉的，你觉得是这个时候它就是最佳的时候。
就在臧良说到最后几个字的时候，秦淮的耳朵里已经听不到臧良的声音了。
他盯着锅里，看着因为高温而逐渐沸腾的油亮的蟹黄酱，在一个小泡鼓起又啪地一下破碎的时候，感觉就来了。
感觉告诉秦淮，就是现在，快，淋你的淀粉水。
曹桂香每次做饭时需要勾芡的时候，淋淀粉水的动作秦淮都看在眼里。
秦淮知道臧良说的淋是什么意思。
快速、浮夸且优雅。
每次曹桂香都是这么勾芡的，动作幅度很大，看上去很浮夸，但是整体的状态非常漫不经心，就好像是老太太随手拿起了一碗淀粉水，手绕了一圈淀粉水就顺着碗延淋下淋进锅里，一眨眼的功夫就给锅里的菜品勾了一个漂亮的芡。
也的确是一眨眼的功夫。
秦淮学着曹桂香的样子，拿着淀粉水对着锅绕了一圈，淀粉水倾泻而下，淋在蟹黄酱上。
几乎就是一瞬间的事情。
从感觉到了，做出行动，到淋完淀粉水，秦淮原本以为他会犹豫、纠结、试探、犯错，然后翻车。
结果通通没有，感觉到的那一刻剩下的东西就一气呵成了。他甚至来不及回想自己的动作浮不浮夸，有没有模仿到位，反正他觉得挺好的，就是这个感觉。
看着淀粉水淋进锅里，秦淮总觉得差一点东西，有些疑惑地扭头看已经目瞪口呆，嘴巴在发出无声的卧槽的臧良。
“勾芡是不是…… 我怎么感觉好像…… 我是不是……”
秦淮的声音唤醒了处在懵逼状态的臧良。
“卧槽！”
“搅拌呐，勾完芡搅拌呐！” 臧良的尖叫几乎要划破厨房，“卧槽，你怎么还没搅拌？”
“拿锅铲，搅拌、搅拌！”
秦淮连忙拿锅铲，胡乱地搅拌，把不好意思，第 1 次勾芡没经验，只记得第 1 步忘了第 2 步展现得淋漓尽致。
尽管美中不足搅拌慢了一步，不过问题也不大，只不过是小小的翻车，能吃，这份蟹黄酱留给欧阳，让他爱拌面拌面，爱拌饭拌饭就行了。
秦淮觉得自己演示得挺好的。
虽然有一点小小的翻车，但是问题不大，最关键的是从臧良、谭维安还有郑思源的表情中秦淮可以看出来，自己刚刚的动作应该足够浮夸。
秦淮关火，蟹黄酱出锅了。
郑思源甚至没有急着继续处理这锅蟹黄酱，而是用非常不可思议的眼神看着秦淮，语气里充满，我知道这对你来说可能比较合理，但是这个未免也太不合理了。
“你找到勾芡的感觉了？”
秦淮也不是很确定的点头：“应该找到了一点感觉，我刚才勾芡的怎么样？那个动作是不是我跟你们讲的那样，动作要大要浮夸，但是不是真的浮夸。”
说着，秦淮又重复了一遍淋淀粉水的动作：“反正大概就是这个样子，就是这个状态，具体还有什么内容我也说不清楚，实在不行我明天问一下曹师傅。”
郑思源还在盯着秦淮：“你是怎么找到那个感觉的？”
“什么感觉？” 秦淮有些不太明白郑思源的意思。
“你刚才勾芡的时候。” 郑思源顿了顿，似乎是在寻找形容词，“很果决，也很从容。”
“明明前一秒你还在听臧良说话，可是下一秒你就无视他了。”
“我看得出来，你的手比你的脑子先动。你虽然是第 1 次勾芡，动作也不熟练显得很生疏，硬要说问题也肯定有问题，但你的时机掐的非常好，而且你淋的动作很漂亮。”
“你的芡汁是真正淋下来的。”
郑思源抿了抿嘴，似乎又在想形容词：“像瀑布倾泻而下的那种淋。”
“不对，不是瀑布，但是是很顺滑，很有手感的淋。”
“你怎么知道在那一刻要勾芡，臧良甚至都没有提醒你。”
“我觉得他认为的时机，可能会比你选择的时间要晚一到两秒。”