非正常美食文 第430节

至于谭维安，他其实对四喜卷挺有兴趣的，但他更有自知之明，他很清楚自己根本就不可能做得出来。

笑死，他又不是没有学过云纹，他亲爷爷就是做云纹的一把好手，随便练练就行了，反正学不会四喜卷。

至于臧良，他在短暂地围观了一下四喜卷的做法之后又全身心地投入到红案的制作和交流之中去，完全和黄记的厨师们融为一体，不知道的真以为他是黄记的厨师。

至于我们的主角秦淮先生。

那当然是启动了苦练四喜卷的模式，每天到黄记的第 1 件事情就是先做一批四喜卷，然后摇藕粉丸子，接着四喜卷和双蟹包穿插着做，为了防止这两种点心做得太多以至于无聊，中途随机掉落一些秦淮想做的简单点心。

听起来是不是和秦淮之前在黄记练的每一样点心的制作过程差不多？

是不是蟹黄烧麦和四喜汤团好像也是这么做过来的？

不一样。

虽然蟹黄烧麦和四喜汤团前期都翻车翻得很厉害，但这两个典型的复杂程度远在四喜卷之上，简单来说就是这两个点心比较费时费力。

蟹黄烧麦要选用新鲜蟹黄，取蟹黄的过程就很麻烦，一个秦淮至少要配三个帮工取蟹黄，更不要说还要给蟹黄调味，这种步骤是不可能省略也不可能快的。

四喜汤团就更不用说了，4 种口味的馅料，有可以提前做好的有要现做的，每天光做馅料就要花很长时间。

而四喜卷，它的本质是好看的花卷。

花卷的特点是什么？

量大管饱。

秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。

但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。

指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。

以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的云纹，掌握了技巧也不可能做出来，这一点秦淮很清楚。

而秦淮的指法也确实要升级了。

之前在曹桂香家认识石大胆的时候，秦淮的指法就只差 600 多熟练度升到高级。后面秦淮一直在连双蟹包，指法的熟练度也一直停滞不前，加上秦淮一直以来都不是很重视指法，导致熟练度就这么一直卡在升级的边界线上迟迟没有升到高级。

这个时候可能就有人好奇了，刷指法就刷指法呀，怎么会把董仕、董礼还有黄记众人刷成这样。

那当然是因为花卷量大管饱的特点。

练四喜卷，不可能像双蟹包那样控制量练，要尽可能多做。

多练的后果就是四喜卷每天在黄记一屉一屉地蒸好出笼，可偏偏这些四喜卷又是味道合格造型严重不合格，最要命的是这里是黄记，周边住了很多从国营饭店时期就来光顾的真正的老食客。

这些客人们吃过井师傅的四喜卷，吃过郑达的四喜卷，大家不敢肯定每个老客人都能像龚良那样一下就认出秦淮做的花卷其实是四喜卷，但是万一呢？

万一真的有客人记性这么好呢？

小秦师傅的四喜卷做得跟当年郑达刚参加工作时一样，甚至还不如郑达。这个消息传出去，小秦师傅还要不要脸面，小秦师傅以后还怎么在黄记抬得起头？

这种事情郑达自认为是有前车之鉴的，即使他充分相信秦淮的心理素质，他也觉得秦淮没有必要承受这一切。

每位点心师傅在学习新点心的时候，前期都会翻车，而这次翻车的点心是不可能在酒楼里售卖的。秦淮已经在黄记闯出了名声，这份名声不仅仅在黄记，现在整个南方点心圈子都知道秦淮的大名，不少点心师傅甚至还偷偷来黄记买过秦淮的点心。

只不过现在情况特殊，秦淮做出了味道合格，但是造型严重翻车的四喜卷。

这些四喜卷如果是谭维安做出来的，客人们都要夸一句谭维安技术真是进步了，做的花卷这么好吃。

可偏偏这些四喜卷是秦淮做的，作为秦师傅，秦淮把一个点心味道做得合格，但是造型严重翻车也是翻车，会有损他的名声。

必然会得到一些不太好的议论，甚至是指责。

郑达觉得秦淮没有必要经历这些。

无论是秦师傅还是小秦师傅，只要当好他的天之骄子受到众人的赞扬就行了，这是曾经还是小郑师傅的郑达最享受的事情。

至于那些曾经会让小郑师傅难过，偷偷躲在家里哭的指责和失望，就让曾经的小郑师傅体验过就行，不需要让现在的小秦师傅和秦师傅体会到。

为了小秦师傅的做点心体验，黄胜利和郑达商量了一下，都觉得在秦淮能做出样子过得去的四喜卷之前四喜卷不适合上架售卖。

只能内部消化。

但是四喜汤团和蟹黄烧麦可以内部消化，四喜卷是真的有点消化不动。

太占肚子了，这可是花卷呀。

从秦淮练四喜卷开始，黄记的员工餐就变了。什么鸡汤面、扬州炒饭、米饭、炒粉通通消失，主食只有四喜卷，从早餐吃到晚餐，如果员工们愿意还可以打包带回家当夜宵吃。

一开始大家是很高兴的，毕竟秦淮的四喜卷虽然造型不咋地，但是味道是一等一的好，版本答案味道不会差。

在吃了一个星期后，黄记的员工们就有些吃不动了。

半个月的时候，就出现了开头的情况，大家面对再好吃的四喜卷都有些难以下咽。毕竟再好吃也不能天天吃顿顿吃，董仕现在每天一上班看到四喜卷就觉得自己饱了。

龚良一开始还每天兴高采烈地来黄记后厨等着吃热乎的四喜卷，吃了几天之后工作就突然忙了起来，人也见不到了。问就是生意上的事一时半会说不清楚，反正就是来不了。吃不上小秦师傅的四喜卷真遗憾。

只有石大胆坚持了下来，每天风雨无阻地来黄记后厨门口坐着，替大家分担压力，怎么吃都吃不腻，把热爱主食这 4 个字刻在脸上。

可以这么说，黄记的全体员工为了小秦师傅的名声，不光自己吃四喜卷快吃吐了，全家人吃四喜卷都快吃吐了。

为此郑达还小小地帮秦淮背了一下锅，如果有人问起这花卷到底是谁做的，问就是郑达。

至于为什么一下懒懒的郑师傅突然一下像吃错药了一样，每天狂做这么多造型奇怪的花卷。