北宋小饭馆 第64节

手揉很难出现面团打过的情况，但她还是在旁边盯着，仔细交代面团不同的状态。

杨娘子在一旁洗碗，听得很是仔细。

黄樱说，面团摔到八分，便要加入油和盐，再将油揉进面团里，略微摔打，便到十分膜了。

她将那面团扯出一张薄如蝉翼的膜来，轻轻抖动，竟也不破，甚至她将手放在下面，能清清楚楚瞧见手的模样儿。

杨娘子惊呆了。

至于黄油，黄樱直接大方拿出来，跟猪油放在一块儿让他分别做两份面团。

只说，“这是两种风味儿。”

并不多说那黄油怎回事儿，旁人问，她也只道是自个儿调出来的滋味儿。

售卖面包为保证口感，面团都要打出手套膜来，一则，面包口感要好，都要发酵达到蓬松柔软的状态，这手套膜说到底便是面团里面筋韧性的具体体现。

面筋若没有韧性，便撑不住气孔，全都断裂了，面团长不高，自然不会蓬松。

她对杨志的力气还是很满意的，十几斤的面团，一次便摔出来了。能烤好几炉肉桂卷。

杨娘子洗完了碗，便去烙饼。

黄樱吃撑了，她拿出绿豆粉，找来一个大盆和一根擀面杖，加少量水做成绿豆糊糊。

然后让允哥儿缓缓将水倒进去，她快速搅动着。

“二姐儿，这是作甚？”允哥儿疑惑。

黄樱笑，“二姐儿做好你便知道了。”

北宋没有淀粉，她想要做出淀粉来，手头上只有绿豆淀粉好做些了。

好些东西都要用到呢！

比如小酥肉！

她将一盆绿豆糊糊不停稀释、搅拌、抓捏、揉搓，让淀粉从绿豆粉中冲洗出来、溶在水里。水变得乳白以后，唤来爹和杨娘子帮忙。

他们两个将一块细布在另一个大盆上绷紧了，她用桶舀了绿豆水倒下去，过滤水里的渣滓。

杨二郎力气大，黄樱指挥他将过滤好的淀粉水搬进屋里去，待慢慢沉淀。

这一番忙活，吃撑的肚子终于下去了。

她伸了个懒腰，长舒口气。

“黄小娘子？”

黄樱扭头，瞧见个意料之外的人，“老曹头儿！”

她心里有些忐忑，却瞧见他背篓里背的物件儿，不由三两步跑到门口，欣喜道，“可是我做的东西有了进展？”

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作者有话说：1苏轼《寄吴德仁兼简陈季常》

[彩虹屁]

第36章 蜂蜜小面包

老曹头儿不可谓不狼狈， 瞧着从窑炉里出来都没顾上梳洗。

一身的灰，脸上也抹了不少炭。

院里其他人都好奇地瞧。

黄樱满眼期待地看着他。

老头儿将背篓小心翼翼放下，拿出里头用干草垫着的方盘儿， “你瞧瞧，可能行？”

黄樱忙上前双手要接， 老曹头儿瞪眼，“小心着，这玩意儿一摔便碎了。小娘子说要耐烤的，又要大些， 自然轻便不了， 且得仔细着！”

黄樱忙点头，“我晓得呢。”

方盘儿到她手里， 确实有些分量，估摸着得有三斤。

她喜滋滋地便在门槛上坐下， 放在膝上， 就着日光仔细瞧那釉。

她要求的是这釉要细腻， 这样才更防粘些。

如今瞧去， 手艺当真好！

老曹头儿烧的是白瓷， 边角衔接极好， 摸上去润润的， 滑滑的， 看起来也是极有光泽的。

这是最小的方盘， 但边缘加高了，可以烤排包， 像甚麽老式蛋糕啦、蜂蜜小面包啦、云朵排包啦都可以烤。

烤饼干自然更行了。

这钱花得值！

“如何？可能用？这是我先趁着别人现有的一炉子烧的，小娘子瞧过可用我便就做其他的。”

黄樱忙仰头笑，“可用， 可用！”