我靠家常菜上国宴[八零] 第27节
“明辉，不错啊，这土豆能切成块不算块，丝不成丝。”
“这鱼谁处理的！黑线留下来当饭吃吗？！”
这大师傅凶也是真凶，常常在厨房咆哮，脾气真不咋滴，不过常嘉欣跟着他还是能感受到，这是位对菜品细致负责的大厨，同时也是位手艺精湛的益州菜师傅。
从厨房忙活到晚上快10点，在大伙儿都已经下班后，这位师傅便在厨房磨刀，养护一遍各种厨具，直到每个地方都细致的过一边，确定没有明火后，他还去储物间检查一遍，这才关上酒楼大门。
是桂陈楼。
这次体验的视角是桂陈楼的老板桂师傅。
不出意外，小妞就是在这长大的。
果然，桂师傅还没走几步，常嘉欣就见到黑瘦好多的小牛。
他就蹲在桂家的门口，旁边是最开始见到的那个女孩，她应该就是桂瑜荷。
“叔，我妈妈是不是不要我了？”小小的眼睛里满是悲伤。
桂师傅捏了捏小牛的肩膀，太瘦弱：“可能吧，所以以后你要自己养自己，明天开始去酒楼帮忙吧。”
……这桂师傅可真会说话。
常嘉欣甚至怀疑，桂不期觉得自己被抛弃就是因为这话。
第41章
经过一段时间的“相处”, 常嘉欣桂师傅的日常很简单，凌晨三四点起床，带着几个徒弟去菜市场进货, 接下来一天就是做菜、教徒弟们做菜以及骂人，等晚上10点左右便收工检查回家睡觉。
麻婆豆腐是桂陈楼的招牌菜, 桂师傅每天都回做好多份，但那个翡翠麻婆豆腐却一直不见身影。
不过，常嘉欣不急，因为她有其他收获。
在这期间, 她跟着桂师傅有幸吃过一回麻婆豆腐, 可以说相当惊艳。
那天，桂瑜荷白天因为不舒服没吃什么东西，晚上闹着想吃麻婆豆腐，桂师傅大半夜在家里做了一大份。
做完直接盖在白饭上，成了一道简单的盖浇饭, 可就是能引诱着筷子将它们扒拉入口, 麻辣鲜香酥, 一烫顶三鲜，可惜桂师傅自己分到的不多，常嘉欣感觉完全不够吃。
桂师傅嘴巴或许不牢靠, 但手艺确实很稳，只一块豆腐加上猪肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱, 便成就一场好吃上头的名菜。
她跟着这位老师傅耳濡目染，对川菜有了不少领悟，尤其是麻婆豆腐。
从厨师视角来说，这是一次异常珍贵的体验，常嘉欣跟着大师傅学习, 总比她之前纯粹野路子上手好，不管是厨艺还是酒楼的管理等等她都收获不菲，自然对于那不见身影的翡翠麻婆豆腐没那么急迫，甚至还希望时间慢点呢。
同时，常嘉欣也看着桂不期在酒楼慢慢适应，经常在后面跟着桂瑜荷上下打转，算是过得吃喝不愁的日子，不过，值得一提得是，桂瑜荷常常偷偷带着桂不期在厨房学习师傅们做菜，他们两个以为藏得很好，可其实每次都被桂师傅发现，不过大多数时候他并没有特意赶走，除非这两个小家伙过于张狂。
就这样大半年过去，直到有天，桂师傅比平常早起莫约一小时，再凌晨二三点便骑着车独自一人去菜市场......
在寂静的桂陈楼后厨，桂师傅早早一个人在厨房忙活。
最开始的备菜阶段常嘉欣还没觉得特殊，桂师傅每天都会在备菜阶段都做这两个活，小火炒制盐与花椒，然后便把它们碾碎做花椒粉，同时还有熬制手工花椒油。
用他教徒弟的话来说，自己做的花椒粉、油，那样的麻味才最香最正。
紧接着，桂师傅开始处理嫩豆腐，切小方块，加些许水和盐焯一分钟，剁碎了葱姜蒜，这像是做麻婆豆腐的准备工作。
虽然很少见他一大早做，但一开始常嘉欣并没有多想，只以为大厨的手痒，毕竟有时候她早上起来也会突发奇想做两碗臭豆腐炒饭吃吃。
可接下来操作便能看出，桂师傅要做翡翠麻婆豆腐了。
青椒去籽，与青花椒和焯过的菠菜叶一同捣着碾磨，加水化开，再加入几滴花椒油与花椒粉，均匀搅拌之后过便滤出碧玉般汁水。
热锅继续放入菜籽油，在葱姜蒜爆香之后，他先后加入绿色的辣椒碎与些许豆豉，最后才倒入豆腐和调好的汁水。
桂厨师有许多绝活，常嘉欣觉得其中有一项是让他的麻婆豆腐变得格外出彩的关键——癫锅划勺。
只见他左手抖动锅的同时，右手用铲子配合推动锅内的豆腐，这期间是非常很高频次的拨动大锅，此刻的汤汁与豆腐像极了巨石入溪流后波动的水面波光粼粼，但这般大幅动作，锅带着豆腐却还要保证稳而不散，这才能让豆腐出锅后的品相完整。
要知道，即便豆腐焯过之后，其实还是属于易碎品t，而豆腐若不与汤汁充分接触，就无法入味，所以要在这阶段即保证入味又保证其形态，铲子与锅相互配合特别重要，没有多年颠勺颠锅的基本功，是做不到这个。
接下来，则是麻婆豆腐出锅前最重要的环节，淀粉水勾芡。
而这一点，翡翠麻婆豆腐也一样。
第一次加入，汤汁变得粘稠，第二次勾芡，则是为了汤汁吸附在豆腐上，最后一次勾芡则是为了封住这豆腐的热度。
同样是桂师傅拿手的三次勾芡，这碗颜色格外清爽的翡翠麻婆豆腐就完成了。
桂师傅将这份特殊的麻婆豆腐放在饭盒中，带上一瓶二锅头，和后厨的副手打个招呼，便径直去一座山头。
穿过一大片墓地，桂师傅相当随意坐到了墓碑旁。
只是才看清其中一座墓碑的信息，常嘉欣便回到系统空间。
“你好。”
“我是本次翡翠麻婆豆腐的指导老师，桂乔木。”
......
等意识回归现实，常嘉欣有些恍然。
这次体验中教她做菜的那位师傅，就是桂师傅的模样。