我靠家常菜上国宴[八零] 第38节
而东坡肉的做法只是在这水煮上加了个别调味料，重在黄酒和糖的配比，前者要用黄酒的醇厚与油脂的丰腴在时间中交融，保证五花肉肥而不腻，但是一定要注意酒挥发的时间，依靠火候把握住黄酒与肉最佳的搭配，不然很容易让肉变酸。
后者就是激发酱油与酒鲜味的功臣，它能让肉色、香皆诱人，不管是东坡肉还是红烧肉都是必不可少的调味料。
当然，除了调味之外，还有一个关键，便是火候。
吃东坡肉一定要吃一个入口即化的口感，这两个小时中炖就占据一个半小时，剩下得收汁也要半小时，不过在最后上色的同时要注意肉绝不能散。
外行看热闹，内行看门道。
常嘉欣做这道菜下调味料时就没一点犹豫，看那比例模样，詹国强就算没吃到，也大概有了底。
只是他没想到这个底，是看到他自己的“底”。
东坡肉讲究肉最终酥烂而形不碎，香糯而不腻口，他自己做得就能达到这个水平，当年他就是靠这道菜出师的，也是靠着这道菜加入到越州国营饭店，这个做了近20年的菜，对于詹国强来说，如何点评他再清楚不过。
分明配料和他做得一样，可这道菜的成品却比他更为出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再抢味道，这让东坡肉整体更为润文内敛，他好像理解到师傅曾和他说得那一点，他这道东坡肉还差一点的意思是什么。
当然了，这是詹国强对这道菜熟悉才能那么精确找到自己的问题。
一旁边的骆阳表达就非常具有个人色彩，他甚至吃完后忍不住闭眼与回忆对比：“詹师傅你的酒香鲜明，而这道东坡肉更醇厚，原来同样是东坡肉，风味可以如此不同。”
詹国强撇嘴，他很想说但凡他用的花雕品质差一点，就不是鲜明了，而是微微发酸。
毫不意外，常嘉欣这道东坡肉甚至不需要找到第三个评委，便晋级了。
“这是初选的晋级凭证，初试在7月6日，地点是这里，记得准时参加。”骆阳从他的记事本中抽出一张纸，上面写着比赛地点与时间段，同时提笔在自己的笔记本中记下，“常嘉欣，越州南江市家常菜馆第二代厨师长，海选凭借东坡肉晋级。”
常嘉欣点头，同时向詹国强要了饭店里的油纸，包裹着剩下的东坡肉便准备出发去找杨锣。
詹国强很客气得送了一送她，几次想开口询问，可最后还是没舍得拉下老脸问出。
不过常嘉欣领着手里的油纸没走两步，又转身回来：“东坡肉这道菜细节决定成败，这花雕品质太好了，在刚开始烧开时，需要多开会盖，略搅拌一下，这样酒精易挥发。”
没头没脑说完，常嘉欣赶紧小步离开，她也不知道这位大厨需不需要，不过刚刚听那人的评价和他的表情，应该就是这位大厨的东坡肉有特色酒味，这对于好酒得人来说肯定没什么，但是其实会很影响整体肉质的层次。
她自己在系统空间试验过，半干半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影响，花雕酒在挥发上时间都不同，自然要有不同的对待，虽然搅拌一下肉看起来有点奇怪，但确实是让东坡肉减少酒味的冠军。
看着小姑娘的背影，詹国强沉思片刻，迫不及待回到厨房。
“好可惜，我还能吃好几块呢。t”看到詹国强回来，骆阳还有些遗憾，他感觉就吃四块不太够吃啊，“今年越州出了好多青年大厨啊，上次越家楼的传人，那道清汤越鸡也特别出彩，那可是才15岁的天才厨师。”
“也不知道是前浪要被拍死在沙滩上，还是后浪被拦在身后。”詹国强又想到了什么，叹了口气，他只是海选的评委，接下来得路他也帮不上什么，只能走一步看一步吧。
第60章
“大爷你好, 能帮忙叫一下高三的曾蕊同学吗？我是曾蕊的阿姨。”常嘉欣到门卫口就递出两颗枇杷。
门卫大爷对这个阿姨称呼还有些恍然，常嘉欣看起来年龄并不大，不过这小姑娘笑着说话, 还很客气递上水果，他也拒绝不了：“行, 等等哈。”
高三一班。
因为是午休时间，教室里食物充斥着气味，走读的学生都是带着饭盒在教室里的，住校的学生可以买食堂的, 也有家里条件好会送午饭过来, 对比在拥挤的食堂吃，有高考压力的学生们更喜欢在教室，这般边吃还能边看看书。
吃饭总不免有各种食物的香味，以及无法避免的对比。
虽然都在同一个班级，可差别就是很大, 有学生满满的红烧肉配一大碗米饭, 家里条件有限则是带两个馒头。
曾蕊就是准备吃馒头饱腹, 最近知道妈妈很缺钱，便想着把生活费省下来，只是她才刚准备开始吃, 就听到门卫叫她。
见到妈妈口中的常嘉欣，曾蕊总算将那个厉害的同龄人具像化了。
她看起来和自己差不多大, 见面到现在笑容就没落下来过，亲和又自信，听到对方想问家里地址，估计和妈妈很久没去家常菜馆有关，犹豫了一会, 说出了地址。
紧接着，曾蕊也不等常嘉欣问缘由，直截了当：“我爸外面找人了，我妈要离婚，最近已经把三轮车卖了，好像也再找房子，家里不一定有人，我也不知道她每天在做什么，但看起来很疲惫。”
“......怎么说她都不听，可是我不怕吃苦，马上就可以上大学，可以自己赚钱，希望她别那么累。”说到后面，曾蕊语调就有点急。
“好，你别急，也别担心，你妈妈是很厉害的人，我也会试试和她聊一聊。”常嘉欣略皱眉，递过手里的东西，小心拍了拍她肩膀，“我记得再过一个月就要高考了，好好加油，如果遇到什么困难可以来家常馆找我，家常菜馆知道在哪里吧？”
“知道......”曾蕊憋了半天，并没有收下她手里的东西，“你就比我大一岁。”
刚刚听到门卫说有阿姨找，她还奇怪是哪个亲戚呢。
“嘿嘿，你妈叫我常姐呢。”常嘉欣拉起她的手，把东西赛进去，“这肉是参加比赛薅过来的，刚好可以添个菜，水果就路上看到顺手买的，你妈可不会和我客气，拿着吧，你回去吃饭，我也要走了，下午店里要忙呢。”
“啊，你应该酒精不过敏吧？”常嘉欣没走两步，又回来提醒了一句，“这用黄酒煮出来的，虽然散了不少，酒味还是有的，等吃完可以睡个午觉放松放松。”
这次，她边挥手边走，不带一点犹豫。
曾蕊根本没想到传说中的大厨是这样的性子。
带着这油纸和水果回到座位上，刚坐下，还发现自己馒头上多了好几块红烧肉，一旁的同桌汤晓丹就探头过来解释：“我妈做得多，你也知道她那手艺，做到了肉是肥肉，酱油是酱油，吃多了真得油腻，你帮我吃哦。”
曾蕊最近这段时间她吃得比较素，她同桌汤晓丹老是投喂她，虽然她妈妈手艺不敢恭维，可那实实在在是肉：“谢谢，我......阿姨也给我带了肉，我们一起吃。”
“什么味道！”
“好香。”
拉开绳，打开油纸，就看到四四方方的九块大肉，酱汁围绕在四周，棕红色的肉泛着油光，光看品相便知道这道菜的不俗，而比视觉更霸道得还是打开时那一股肉香味，肆无忌惮飘洒开后，几乎一瞬间就弥漫霸占住教室，把之前各种米饭菜香压得死死的，不少人不由自主得抬起头，试图找到香味的来源，伴随着还有各种吞咽的声音。
曾蕊吃过常嘉欣的手艺，再清楚不过它的美味，所以她的吞咽动作一定是班级里最多得。
“你也尝尝。”但她还是先给汤晓丹夹上一块。