我靠家常菜上国宴[八零] 第45节
他刚说话，电视机里的镜头就给到了一位青年男厨师，他正在低头备菜。
随着主持人的提问，镜头给到的就是正在切块的番茄。
“各位观众，来自明州的杨师傅做得便是番茄炒蛋！这是一道家喻户晓的家常菜，而且因为不同地区的口味不同，这东西南北做的番茄炒蛋各有各的风味，我个人就很喜欢用葱爆香后在勾芡的番茄炒蛋，那滋味妙不可言。”
“不过呢，也正是因为普及高，想要做好征服评委的味蕾，想必会有独特的方法，大家放心，等杨师傅出菜我一定帮大家问问其中的妙诀。”
第70章
比赛还在继续, 镜头从主持人和参赛选手转向了评委席。
一位厨师出身的评委正专注地盯着画面，试图从选手的备菜过程中推测他们将呈现的菜品，而随着镜头切换, 他的目光自然聚焦到了一位大厨身上。
在晋州相当知名大师傅——祝珂，只见她稳站灶前, 将一锅油温控制得恰到低温后，在澄澈的油中缓缓搅动蛋液。
那金黄的油面之下，随着她手腕极富韵律地一推、一划，融入水淀粉的蛋清便被拉出一道道纤细的金丝。
再次划推, 这些丝线在温油中并未散开, 反而神奇地迅速凝结、收拢，化作一颗颗饱满圆润、洁白无瑕的珍珠，在油中沉沉浮浮，恍若珍珠坠入湖中。
“若我猜得不错，”评委的声音适时响起, 带着赞赏与了然, “祝师傅正在处理的, 正是‘珍珠蛋白’。这是晋州菜系里一门极考验手上功夫的技法——需以恰到好处的低温油温，将调入了水淀粉的蛋清，用巧劲徐徐‘划’成浑圆的珠粒。说实话, 这道功夫，即便是有多年经验的老师傅, 也常有失手之时。祝师傅能在比赛这般高压环境下气定神闲地完成，其心态之稳、技艺之精，堪称晋州菜中的佼佼者。只是这珍珠最终是化作一道晋州已有盛名的甜点，亦或另有巧思创新，眼下倒还看不分明。”
品评完晋州的菜品, 主持人和评委的目光与解说，自然又转向了其他赛区正在演绎的、各具风味的特色佳肴。
“我猜测这位陈师傅是在做酥黄菜，这一定是在做建州那边非常经典的传统甜品，酥黄菜，也可以叫拔丝鸡蛋吧，这道菜制作方法和......”
一道道属于每个州里特色属于鸡蛋的菜品镜头都给完后，自然也落到了益州。
“张师傅，益州菜里有没有以鸡蛋为主角的特色菜？”主持人特意将问题抛给了评委席上来自益州的名厨张怀荣。
益州此次共有十位大厨参赛，其中一位更是手握直通半决赛的资格——而那位选手正是张怀荣的徒弟。
身为执掌国宴多年的行政总厨，张怀荣的拿手绝活“开水白菜”早已享有赞誉，其资历与技艺在益州烹饪界堪称一绝，早在常嘉欣一行人抵达的晚上，他们还一起吃过饭。
此番受邀担任评委，他也是配合节目，从容答道：“其实鸡蛋在益州菜系中，多是充当配料或辅料，以鸡蛋为主角的菜式确实不多。若真要列举，也多是些亲切的家常风味，好比明州杨师傅做的番茄炒蛋。在我们益州，春季里有一道‘椿芽烘蛋’ ，以香椿嫩芽入蛋液，小火慢烘成饼，外酥内软，椿香四溢。不过，这终究是限时的春之味。”
“原来如此，感谢张师傅给大家分享！”主持人话音一转，兴致盎然，“那让我们去探访一下，这位来自桂陈楼的常师傅正在烹饪什么。”
镜头随着主持人的脚步移向操作区，恰巧捕捉到常嘉欣将两个木盒子稳稳放入蒸笼的一幕。
“常师傅，打扰了，现在方便接受一个简短的采访吗？”主持人轻声问道。
常嘉欣刚将分别盛着蛋白与蛋黄的木盒子置入蒸笼，此时正准备调整豆瓣酱的味道，听到这采访倒也没停下手中的活计。
她一边将花椒粒倒入炙热的干锅中，手腕轻抖，任其在铁锅的余温中缓缓释放出酥麻香气，这做过千百次的花椒粉已经变成了身体的记忆，当然可以一心二用，一边利落地指挥身旁桂瑜荷：“把花椒油用文火慢慢煨香。 ”
指挥完，她才转向镜头，莞尔一笑：“当然可以，请问吧。”
可以说姿态做得足足的。
主持人明显有点被浓郁的花椒味冲到鼻子，缓解了一会才开头：“好的，常师傅这是在做什么？方便向电视机前的观众透露您今天的比赛的菜品吗？”
“当然可以。”掌握着铲子的滑动速度，常嘉欣也不遮着，“我准备做一道麻婆豆腐衍生品，麻婆蛋豆腐。”
“麻婆蛋豆腐！哇哦！”主持人也是给足情绪价值后，忍不住吞咽一口唾液，这是吃过麻婆豆腐后的下意识行为，“如果我没理解错的话，您是准备用鸡蛋做出豆腐口感后用麻婆豆腐的制作方法烹饪？”
“是的，我们桂陈楼是因为麻婆豆腐而起家，说实话，很少有以鸡蛋为主食材的菜品，思考良久，还是拿最擅长的菜品做一些衍生。”常嘉欣乖觉道。
“哦，这麻婆蛋豆腐常师傅之前做过？”
“那倒是没有。”
“这......会不会太冒险？”主持人顺势回道。
“虽然这个尝试有些冒险，但能在这样大的舞台上比赛，有机会近距离观摩各位前辈炉火纯青的技艺，对我们这样的新人厨师来说，已经是千金难换的经历了。所以嘛，比赛名次在其次，学习提升才是第一位的。”常嘉欣面对镜头侃侃而谈，姿态落落大方。
“当然了，”她话锋一转，眉眼间流露出几分灵动的狡黠与自信，“心里也并非全无底气。毕竟，常听客人们笑谈，说我们桂陈楼麻婆豆腐的那一味调料，就算是用来拌鞋底都香得让人放不下筷子。有这话垫着，我心里也踏实不少，想着就算最后输了，场面总不至于太难看。”
她这番话说得既谦虚又漂亮，听得一旁的桂瑜荷忍不住悄悄抿嘴——这说法，怎么和后台备战时空前自信、扬言要“秒杀一切”的那个人不太一样？
毕竟他们两个助理都很清楚，就在比赛刚刚公布主题“鸡蛋”的那一刻，常嘉欣可不是现在这般从容的模样。
当时，她盯着那枚鸡蛋，简直有些手足无措，嘴里飞快地嘀咕着：“鸡蛋…鸡蛋能做什么出彩的？番茄炒蛋？会不会太普通了…醋溜荷包蛋呢？滋味倒是足，但是不是要做个辣味才合理…哎呀，我本就是靠家常菜挤进来的，要不…就试试最拿手的？”
那副又慌又懵、纠结万分的模样，与此刻台上游刃有余的形象，简直判若两人。
等她说完，一旁刘不剩才摸着下巴建议道：“这两个味道是没问题，可如果只有味道应该很难晋级，或者说脱颖而出，我刚刚看了下，祝大师那边在做珍珠蛋白那是又炫技又做名菜，还有人在做酥黄菜，炸的东西色泽金黄想想都好看，还有人看不出做什么，但是摆盘已经有凤凰的样子，还有很漂亮的围边肯定能先声夺人，可以说，不是炫技就是在炫美感。”
“从第一届比赛上来说，只有味道好可能很难突围，，那个王师傅当时就是因为摆盘看起很普通扣了1分最终遗憾止步。纵观全场，我们益州只有一道菜视觉一般但晋级了十强，那就是陈师傅的麻婆豆腐，其余的晋级作品，光是那摆盘的讲究与想象力，合到一起都可以组成一部山海经呢。”
“！对哦额，麻婆豆腐，你别吵了，让我好好想想。”常嘉欣直接无视了刘不剩的一大段话，脑海中迅速闪回她曾痴迷追看的一档美食节目，其中一道创意菜的工序清晰浮现，不带犹豫闭上眼睛进入模拟厨房，开始模拟。
在虚拟的厨艺空间里，她反复推敲演练，仿佛度过了漫长的一年。
而现实中，她再度睁眼不过瞬息之间。，随机便选择品尝了一些料理台上的调味料，包括豆豉豆瓣酱，味道品质还行，但是还差一味，需要慢慢炒制，然后不忘指挥他们帮忙分离一下蛋清和蛋白，然后加入比例的水淀粉和牛奶，准备制作麻婆版蛋豆腐。
“师傅，比赛上做第一次做的菜，是不是不太稳妥？要不然你也做番茄炒饭，要我说你做的番茄炒蛋绝对可以上国宴。”桂瑜荷忧心忡忡，她感觉师傅稳妥点做得家常菜味道一定能征服评委，“再不行一定要和我们益州菜有关，也可以做个酸辣荷包t蛋，师傅的调味肯定不差。”
“安心。”常嘉欣手中活计不停，语气里是毋庸置疑的笃定，“虽然是第一次动手，但这道菜在我脑海里已经做过千百遍了。等成品出来，我有信心能‘秒杀’大部分厨师！”
好吧，其实这话她是留了余地，毕竟，她可没说清要“秒杀”的究竟是场上的比赛厨师，还是普通饭店厨师呀。
“好的！非常感谢常师傅的提前透题，相比大家都很期待这道不一样的麻婆蛋豆腐，让我们拭目以待吧！”主持人笑着对着镜头说道。
采访完常嘉欣，比赛时间还剩下最后的半小时，已经有第一个人制作好了，镜头自然而然衔接到了菜品与评委席。