第306章

第130章 上京烤鸭2

上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。

常见以及传统的是挂炉烤鸭。

挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。

只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。

随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。

这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。

这烤鸭的火候，必须要掌控好。

烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。

烤的时间不够，鸭肉就会不熟。

因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。

而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。

因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。

由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。

所以，使用的是暗火。

对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。

因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。

就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。

但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。

齐老将鸭子片好之后，对莫倾颜做了一个“请”的动作。

齐老的刀工非常厉害。

他将鸭子上每一步部位的肉，都片出了相同的厚度。

烤鸭外表皮呈枣红色，色泽光亮鲜艳，肉质洁白。

摄像师直接给了片好的鸭肉一个特写。

片好的鸭肉，整齐地铺在洁白的瓷盘上，就像是孔雀开屏一样。

枣红色的脆皮，再加上洁白的，不断溢出汁水的肉质，再加上那隐隐的热死，直播间的观众们，看得直咽口水。

莫倾颜夹起了一块烤鸭肉。

没有蘸料，直接就放进了嘴里。

想要知道这烤鸭的味道好不好，最好的办法，就是不蘸料。直接吃。

烤鸭入口，莫倾颜就已经尝到了一股淡淡的果木清香。

虽然挂炉烤鸭使用的也是果木，但是因为使用的是明火，所以，会带有柴火的烟熏味。

而焖炉烤鸭，用的是木炭，所以，烟熏味会淡很多。

然而，那股果木的清香，却能完全融入到鸭肉里。

最重要的是，这焖炉烤鸭，与莫倾颜在之前吃过的烤鸭，完全不一样的是。

这烤鸭的肉质更加细嫩，汁水更加饱满。

鸭皮也更加的酥脆，同时还带着一股淡淡的，清新的苹果香味。

一般的烤鸭，其实是没有什么味道的。

然而，这烤鸭，仔细品尝，会发现，是带着一点点的味道的。

而那味道，就是鸭肉里吸满的那汁水。

一般烤鸭，其实都会往烤鸭的肚子里灌水。

为的，就是防止烤鸭在烤制的过程中，肉质失去水分，而变得干老。