凉皮

新宅子里需要改动的地方并不多，于是一家人商议了一下，竟发现只需将两个院子打通，再找木匠定做几张床便可直接入住了。

　　房屋的问题终于得到了解决，一家人均是眉开眼笑，只等着过些时日便住进去。

　　这样一来，孟琦便又可以安心琢磨自己的新菜式了。

　　自己的小摊已经许久未曾上新，孟琦思忖着是否可以再来些新品？

　　于是孟琦便将主意打到了凉皮上。

　　而在正式推出前，当然还是得自己在家做上几次调整一下口味。

　　这日清晨，孟琦早早起身，炽热的阳光透过窗纸，洒在她忙碌的身影上。

　　只见孟琦先取来一斗面粉，倒入陶盆之中。

　　她挽起衣袖，缓缓向面粉中注入清水。水与面粉交融后，她的双手便在面与水中灵活的穿梭，将其揉成一个光滑的面团。

　　揉面需得耐心，但孟琦却丝毫不见厌烦，揉了许久之后，她才在面团表面抹上一层香油，用湿布细心盖上，让面团静静醒发。

　　趁着醒面的间隙，孟琦开始准备其他食材。

　　她挑选出一根顶花带刺的黄瓜，还有一根色泽鲜艳的胡胡萝卜。

　　利索的将二者洗净后，孟琦便快刀切了起来，不一会儿，黄瓜和胡萝卜便被切成均匀的细丝，盛放在一旁的碗中。

　　切完胡萝卜和黄瓜，孟琦又将一把豆芽洗净，这些豆芽个个芽尖嫩黄，饱含水分，瞧着便新鲜水灵。

　　半个时辰后，孟琦揭开湿布，醒好的面团已变得更加柔软，如此，便是醒发到位了，孟琦满意地开始了下一步动作。

　　接下来则是最麻烦的一步，只见她将面团放入木盆，倒入清水，开始洗面。

　　孟琦的双手在面团上轻轻揉搓，白色的淀粉水如涓涓细流，缓缓汇入盆中。

　　孟琦专注地洗着面，浑然不觉自己的额头已经渗出细密的汗珠。

　　换水、揉搓，如此反复多次，直至洗面团的水变得清澈，这面筋才算终于洗了出来。

　　接下来，便是沉淀面水的过程。孟琦将洗好的面水置于阴凉处，静静等待。而她则利用这段时间，开始准备蒸面筋。

　　孟琦将面筋放入蒸笼，灶膛里的火舌欢快地舔着锅底，孟琦守在一旁，不时调整着火候。

　　面筋蒸完，孟琦才终于呼了口气出来，现在她终于可以歇一歇了，毕竟这面水可是要沉淀许久的。

　　今日这面水足足沉淀了快三个时辰，孟琦轻轻倒掉上层的清水，留下底部浓稠的白色面浆。

　　倒掉清水后，她不忘手持木勺，轻轻搅拌，好让面浆更加均匀。随后，孟琦拿出两个铜制的浅盘——这是她前些日子专门为制作凉皮打造的器具。随后在盘底刷上一层薄薄的熟油，如此刷完，才舀了一勺面浆倒入盘中。

　　接着孟琦双手稳稳地转动盘子，面浆这才听话的均匀铺满盘底。

　　此时蒸锅中的水已沸腾，孟琦将装有面浆的铜盘放入蒸锅，迅速盖上锅盖。她目不转睛地盯着蒸锅，心中默默数着时间。

　　一、二、三……