仙人脔、莲花鸡签和烧臆子

　　第二道是莲花鸡签。

　　这道菜得了老爷子的极大喜爱，在齐元修眼中也超过了着头春，极是被这一老一少二人捧场。

　　莲花鸡签是孟琦用了鸡肉、鱼肉和猪网油三种主要食材制成，需得将鸡肉切薄片，再取草鱼净肉剁成糜，掺入胡椒碎与芝麻油，卷入鸡肉片中。

　　如此尚且不够，还得以猪网油在外头裹上一层，再去面糊里打个滚，这才能下油锅炸制。

　　费了这样大的功夫做出来的莲花鸡签，味道自然是一等一的好。

　　老爷子以竹筷夹起一个，只见外层的面衣酥脆如霜雪，咬破时发出细微的裂响，扑簌簌地落了满嘴。

　　猪网油经油一炸，早就融入了面衣和内陷中，极好的为原本有些干柴的鸡胸肉和缺少油水的鱼肉增添了一分脂香。

　　而内里的鸡肉与鱼茸却嫩得能攥出水来，调味又恰到好处，整道菜可谓是外酥里嫩而不散肉汁，同时既有了猪油油脂的浓香又有了鸡肉与鱼茸的鲜美，老爷子觉得他自己再吃上一整盘也不会腻。

　　当然，虽然老爷子并不会觉得腻味，但孟琦为了以防万一，还又准备了两种蘸料。

　　一种是麦穗制的杏子酱，酸酸甜甜，极是清新开胃。

　　另一种是孟琦自己做的椒盐粉料，放了足足的花椒和芝麻，吃起来格外带劲。

　　这两种蘸料各有各的受众，孟琛就极为喜爱那杏子酱，而齐元修则最爱那椒盐粉。

　　老爷子则是坚定的原味党，什么也不放，照样吃的香甜。

　　而整桌饭中，值得一提地除了这两道菜，还有那烧臆子。

　　烧臆子与炙子骨头类似，但选用的食材和做好后的味道却稍有不同。

　　烧臆子选用的是猪胸叉肉，以花椒、绍酒、香料腌渍两日，待肌理间浸透酱汁，方才能用铁叉穿起置于枣木炭火之上。

　　烤制时间也极长，火候全凭眼力掌控。炭火星子噼啪溅起时，肥肉渐渐融化成晶莹的油脂，顺着叉尖坠入火中腾起青烟。

　　而下人这时候就需要以毛刷蘸取花椒盐水，每隔一刻钟便在肉皮上刷上一层，如此烤制三个时辰才算完成。

　　好在成品并没有辜负孟琦和灶房下人的辛劳，只见呈上来的成品整体已呈琥珀色，外皮薄如蝉翼却酥脆有声，内里肉质酥烂而不碎，刀切入时能听见细微的“咔嗒”声。

　　趁热切片装盘，油脂顺着瓷盘纹路蜿蜒流下，香得屋内的众人直咽口水。

　　此时取来一个荷叶馍，裹上肉片与带着甜意的浓厚酱汁，再夹入葱白段，狠狠一口咬下最为过瘾。

　　咬下时外皮的焦脆、肥肉的腴润、瘦肉的醇香在唇齿间层层绽放，不禁让人满足地喟叹一声，只觉得什么珍馐美馔都不过如此了。

　　再有其他诸如孟琦复刻的莲房鱼包、乳炊羊也同样美味，一顿饭下来，众人纷纷吃的肚皮溜圆，涨得走不动道。

　　吴厨娘叹了口气，感叹道：“果然还得是小师父啊！”

　　而这顿饭最开心的还是老爷子——有肉吃、有酒喝、自己教的两个孩子还在府试得了好名次，简直快活似神仙。