生腌酸菜

许二虎放下饭碗，赶忙去倒热茶，还在茶碗里放上一把红糖，放在许毅眼前的桌子上。

　　完了他并没有继续吃饭，而是又倒了一碗茶，依旧是放了红糖进去，端到吴美莲身边，低声道：“妈，也给你倒一碗，等会儿你们聊渴了，恰好喝上。”

　　吴美莲知道许二虎这是向她示好、赔罪，心里美滋滋地，爽朗道：“你这狗儿子，知道孝顺老妈，老妈没有白养你！”

　　转而，她又赶忙对许毅道：“小毅，先喝口茶，这茶水被狗小子放了糖进去，好喝一些。”

　　吴美莲端着茶喝，也不停地让许毅，大有他不喝茶她就不开口说腌酸菜的过程的意思，许毅只好端起茶碗，吹了两下，喝上一口：“嘿嘿，别说，美莲婶子，这还真甜呢。”

　　吴美莲放下手里面的茶碗，这才开口道：“小毅，我不知道腌酸菜这事儿你了解多少。咱们这边腌制酸菜，有生腌和熟腌两种方式。”

　　“那我就先从生腌开始说吧！”

　　吴美莲虽然没有什么文化，但思维逻辑还是挺清晰的：“腌制酸菜，不管是生腌还是熟腌，首先第一条，都是准备材料。材料主要是大白菜、腌制盐、高度白酒、凉白开水。除了这些腌制用料之外，容器和压菜用的光滑大石头，也算材料。”

　　“先说说大白菜的选取，一般选心实、叶绿帮厚的白菜，容易腌制出脆口来。选白菜的时候，可以简单按压一下，认真看看白菜颜色，再琢磨琢磨帮的厚度。”

　　“挑选大白菜这一步很简单，只要不是生长品相特别差的白菜，一般情况下都是可以作为腌制材料使用的。”

　　“然后就是盐，选盐这事儿吧，不能说没有标准，但标准也不高。一般普通的大颗粒盐就行。但成色多少要好一些，有些盐发黄，杂质多，可能会把菜给腌坏。最好就不要选。”

　　“高度白酒要五十度以上的，正规酿制的，不太能确定是不是高度的杂酒，最好就不要选用。咱们村代销点卖的酒，都是国家供应的，那应该就行。”

　　“凉白开就比较好说了，把锅刷干净，弄一锅清灵灵的水，烧开了放着冷凉就行。”

　　“妈，你解释的太细了，是不是有点啰嗦。”一旁的三豹见老妈一口气说出这么多话，忍不住插嘴道。

　　吴美莲咂咂嘴，道：“你小孩子懂什么？腌制酸菜这活儿，虽然不难，但也得仔细点儿，一不小心，就会腌坏菜。咱们这边每年腌制酸菜，坏菜的可不在少数。”

　　大虎呵呵地笑着：“妈，咱们经常说啥事儿没办好，就说坏菜了坏菜了，是不是就是来源于腌酸菜腌坏了？”

　　吴美莲翻了个白眼：“你倒是会联想。我可不知道，不过，听你这么一说，还真可能就是这么个来源。”

　　“行了行了，你们小孩子不懂的事儿，别胡乱插话。把我给打断了，我刚才说到哪里了？”

　　吴美莲有点烦躁地皱起眉头。