第24章 偶像

一听到李枞要考自己，李蜜芽顿时有些紧张：“好，但千万别出太难啊，我才刚入行！”

李枞一脸不屑地看了她一眼道：“这才到哪儿啊，就怂了？还说什么要去把金奖拿回来，也不怕笑掉自己的大牙？”

“我这不是怕答不上来您嫌弃我，回头再变卦了嘛！”

“放心吧，既然答应了教你就手把手地教、教到学会为止！”李枞拍着胸脯承诺道。

李蜜芽听着这话像是吃了个定心丸，心里舒坦了不少，开口道：“行！您要问什么就问吧！”

“晒青是干什么用的，晒青讲究什么，晒成什么程度算是完成这道工序？”

李枞的问题看似专业得很，但好在程玉林当初教的时候讲得细致入微，还带着李蜜芽实践了一趟，故而这些问题对于李蜜芽而言并不难回答。

“嗯。”李枞听完李蜜芽的回答紧接着问：“晾青又是做什么的，工序如何？什么季节怎么晾？有什么不同？”

李蜜芽微微一笑，心道：程玉林押题还挺准啊！这些问题竟然都讲到了，这入门跟对一个好师父果真是重要得很哪！

所以，对于李枞的这场入门摸底测试，李蜜芽也由一开始的担忧变得信心十足起来。

听李蜜芽一字一句地对答了上来，李枞点了点头道：“这小子还有点儿料，该学该讲的倒是没落下，既然他给你讲到这儿了，你也还学得不错，那就继续往下学好了。”

“好嘞！”李蜜芽欢快地应了一声。

李枞想了想，继续道：“对了，咱们丑话可说在前头，虽然你是我女儿，但我教谁都很严厉，你也不例外。要是中间受不住的话，可不许哭鼻子，更不可以找你妈帮忙，记住了吗？”

“好！我记住了！咱们一言为定！”

“好，那我现在就给你讲讲做青。所谓‘做青’，其实是把摇青和晾青这两个步骤融合起来，交叉反复进行，最终的目的都是将青嫩的鲜叶往成茶的方向推进。

先说摇青吧，你看我身后的这个机器就是摇青用的。所谓‘摇青’，就是让叶子之间相互碰撞，按照先轻后重的手法来进行，就像这样。”

李枞说着，拿起茶坊里放在竹筛上正准备摇青的茶叶，双手握在竹筛的两边开始顺时针方向摇起来：“摇青的目的是要让叶细胞受到损伤，这样茶多酚酶才能充分发酵，香气才能出来。整个过程就是‘摇”和‘晾’交替着来，讲究好时间、力度，这样才能出好茶。”

“哦！懂了！”李蜜芽点点头：“那是什么时候才算摇好呀？”

“主要是三点。一个是闻，闻闻香气是不是比晒青时更加明显；二是看，看叶片的颜色是不是更加暗绿了，有些叶子边缘甚至会呈现红褐色；三就是摸，如果轻轻碰上去手心能感觉到微微的湿润，那就说明这些叶子摇开了。”

“可是，这么一竹筛一竹筛的摇，要摇到什么时候啊？”

“在以前还没有摇青机之前确实多是人工摇青，现如今有了机器就方便多了，节省了不少人力物力，效率也高了很多。”

“但用机器来摇青虽然效率高了，会不会效果差些呢？”李蜜芽又问。