第32章

“......”萧雨歇沉默地接过?谢青的手机。

话说老板的精神状态会影响员工吗？或是有没有可能被员工影响？他?现在怎么感觉他?们?店这么邪乎呢？

亲昵地蹭着绞肉机厨房机双手比耶的螃蟹，八条触手狂舞剁着虾段时不时桀桀笑着的八爪鱼，外加阴晴不定上班就想轰了全世界的店长。

请问，他?到底该拿什么来拯救——上班族岌岌可危的精神状态？

萧雨歇左眼皮跳得都有些?痛了，待肉馅搅好谢青一秒又回归工作状态，一本?正经的，“下?一步呢老板？”她变脸的速度竟比被工作折磨了三年的萧雨歇还快。

她还是应届生吧，萧雨歇暗叹：真是长江后浪推前?浪，此螃蟹前?途不可估量啊！

“把肥肉馅和葱姜水外加调味和进?去就行了，葱姜水少量多次加入，馅料顺着一个方向搅。”

萧雨歇边说边讲解着原因，“这样?更容易上劲，后续肉馅容易成型，更筋道弹牙。”

“从底部开始搅拌少量多次的加入葱姜水，馅能吃进?更多的水，吃起来就会更嫩更多汁。”

萧雨歇往馅料里放了几颗蛋清，调味后又用香油封锁住调味的鲜。他?搅打一圈，看向围观的两只海鲜。

“我来试试。”谢青一旁看得眼热，小巴也不遑多让，两只海鲜都是习惯了生食的主，现在光是闻着调好味的肉馅就忍不住狂咽口水。

“试试吧。”萧雨歇把地方让给谢青。

“那我呢？”小巴眼睁睁地看着。

“你来搅虾馅。”

馄饨和蒸饺同是面食，同是用面皮裹主馅料，但制作起来面皮的薄弱略有不同，蒸饺的面皮多擀成圆形中?间厚两边略薄，包馄饨的面皮多为方形，薄薄的一层放在深色的桌子上依稀都能透光瞧见下?方的纹路与颜色，如蝉翼纸张般轻薄。

揉面的时候也略微不同，蒸饺揉面可加干面粉，馄饨皮揉面需加淀粉这样?擀出?来切出?来的面皮才会不沾。

基础材料准备就绪，萧雨歇三人围着桌子坐成一圈，两只海鲜一眨不眨地看向面团和肉馅。

“开整。”萧雨歇一声令下?，数只手齐齐动作。

第26章 试试丑饺子吧

馄饨面团揉面的时候加入了淀粉, 方方正正的馄饨皮张张分明，要?想?牢牢包裹住肉馅，光靠用力挤压是没用的, 需加水辅助。

用水轻点在馄饨皮的四个角落, 折叠反转左右两?边轻轻一窝，元宝型的馄饨就跃然手上。大馄饨皮不?似小馄饨那么薄，相应的馅料也就可以多放一些，不?用担心?过多的肉馅把皮撑破, 煮熟后馅料成丸满口油润鲜香外皮滑润细腻，再配上浓缩了各种骨架炖煮的高汤，直接让人从舌尖鲜到暖到胃里。

鲜虾馄饨除了鲜虾, 五花肉以及各种调味外，萧雨歇没再加入其他食材进行搭配点缀。店里若是有飞鱼籽的话，倒是可以把爆珠似的飞鱼籽和?进馅里，为鲜脆弹牙的虾肉馅增加额外一种咯吱咯吱的层次。

同时, 颜色瞧起来也能丰富一些。鲜虾馅的颜色本就令人食欲大动, 海虾富含虾红素，高温蒸煮后虾红素分解出来，虾肉由青褐色变成红白相间。

与?肉馅交织在一起构成红粉白相映的三色, 皮薄的位置更是能透出内里的粉与?虾肉的嫩红。要?是再夹杂上圆润鲜红的鱼籽, 不?论从外边看?, 还是咬破看?纵断面皆是让人食欲爆发性增长。

虾肉馅旁边紧挨着的鲅鱼肉馅，为丰富其色彩增加其香气。萧雨歇把店铺内剩下的最后一点儿韭菜切碎成沫搅打进鱼肉馅中。

鱼肉纤维细腻属于白肉, 和?上肥肉沫搅打的过程中吸满葱姜水, 表面水水盈盈的轻拍上去甚至duangduangduang的回弹。只是通体颜色乳白，不?加以翠绿色进行点缀，显得白乎乎的太过寡淡。

缀上星星点点的韭菜末, 盆中馅料的香味瞬间大增不?少?，斥着一股淡淡的韭菜辛香，颜色更是好看?不?少?。

顺着同一方向?搅打半个小时，盆内的馅料吸水上劲，轻轻用虎口一挤就有雪白夹着绿意的肉丸流出，这种程度就算不?包饺子光煮肉丸汤也是非常美味的。

蒸饺，店内采用的形状是月牙形。顾名思义——拇指按在面皮上，把背后的面皮层层上提捏起，收尾后背后一面满满皆是大小一致的褶子，整个饺子好似半盈的弯月。

谢青和?小巴都是新手，两?人第一次包面食手像刚长出来似的颤颤巍巍，生怕一用力就把柔软的面皮给戳破了。

“大胆地包，没事。”

“包习惯了就好了。”萧雨歇瞥了眼二?人包出来的蒸饺。

还可以，中规中矩的。