第114章

【哦！你们这些质疑的人，真的该去看看纪录片。它或许不能告诉你味道，但它能告诉你，为什么只有这位厨师能做出这个味道！】

技术派的分析和传味食客的分享，让越来越堵哦“沉默的大多数”对这家餐厅产生了好奇，从参与抽选名额的人中，越来越多的海外ip就能够看出。

而那些依然固执己见，对于“传味”抱有偏见的声音，反而慢慢地成为了国际美食协会论坛中的“少数派”。

***

虽然《传味·时光》才仅仅播出了第一期，却已经彻底吊起了观众们的胃口。

在各大平台上，都充满了催更的声音。

【已经过去整整3天了！怎么第二期纪录片还没有播出来！（我真的要闹了.jpg）】

【呜呜呜呜呜……谁懂啊，我已经把第一期翻来覆去地看了12遍了（苦涩.jpg）】

【何止12遍，我已经看了整整20遍了！每天都刷新一下，也不知道第二期到底什么时候会播出……】

在无数人好奇的围观下，时隔一周，《传味·时光》第二集 准时上线。

{第二集 一开始，出现在镜头前的便是笼罩在灰蓝色晨曦中的繁忙渔港。

言初莘骑着电动小三轮出现在镜头前，直接奔着鱼摊而去。

只见她在几个充氧水箱前驻足，目光锐利。她并没有立刻挑选，而是观察着鱼在水中的游动姿态和鳞片光泽。

最终，她在一个摊位前停下，摊主捞起一条活蹦乱跳、体型匀称的魭鱼。

摊主还在和言初莘介绍：“这条精神头最足。”

这时候，言初莘却做了一个出人意料的动作。她伸出食指，轻轻按在鱼身侧线下方，静静感受了两秒。}

看见这个动作，弹幕上立刻飘过了一连串的问号。

【？？？这是在给鱼号脉吗？（满脸懵逼.jpg）】

【给鱼号脉可还行！（哭笑不得.jpg）】

【这应该是在感受鱼肉的鲜活程度吧】

沈齐安的旁白在这时候响起——

“挑选魭鱼，不仅要看鳃、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鲜活的鱼，其肉质才具备足够的弹性和韧性，能够承受后续极致刀工的考验，并在瞬间高温下完美卷曲。”

“而这些，共同构成了制作生炒魭鱼卷的条件。”

镜头一转，回到“传味”后厨。

{处理好的魭鱼被置于砧板上。

言初莘换上了一把刀身极薄、寒光闪闪的特制片刀。

她深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注。用左手轻压鱼身，右手执刀，刀刃与鱼身呈一个极其精准的斜角，瞬间切入。

只见她手腕极其稳定地带动刀身，运用“推刀”与“拉刀”结合的技巧，行云流水般向前推进。

动作轻盈、连贯，几乎没有声音。}

望着言初莘行云流水一般的动作，屏幕前无数的观众也不自觉地跟着屏住了呼吸。

【谁懂啊！我刚才大气都不敢喘一下！】

【这刀工简直比巧克力还要丝滑！】

【如果能有这刀工，我简直可以在大部分餐厅的后厨横着走了！（羡慕的眼神.jpg）】

{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。

鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。

旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}

镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。

【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】

【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】

【（目瞪口呆.jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】

【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇.jpg）】

{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。

言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。

这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。

与此同时，配料也已经准备完毕。

切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。}