第118章

“叠好后，用擀面杖再将叠好的面片重新再擀一下，把里面的空气排出去。”

“要是有气泡，就拿牙签把它戳破。”说罢李婉清就拿了一枚竹签出来，将面皮上面几个明显的气泡给戳破，将里面的空气给排了出来。

李阿禾几人认真的听着，将李婉清所说的注意事项全都记了下来，并且在心里开始不断的盘算待会自己要怎么做。

李婉儿再次往面皮抹上一点水，然后拿起擀面杖将面皮的一端擀薄：“这样待会收口会方便一点。”

说罢，她就伸手将面皮不断的往薄的那一边卷，一边卷一边还不断收紧手上的面片。

很快，一个长长的面卷就卷好了。

看着白白胖胖的，没有什么特别的地方，可是等到李婉清拿起刀将这条长长的面卷对半切开，里面红白相间的图案就显露出来。

“里面的纹理要达到这种地步，红白之间要均匀，不能偏多或偏少，这样待会炸出来才会好看。”

几人连连点头，表示明白了。

李婉清便示意他们开始动手，自己则是走在他们旁边开始一一指点起来。

“红糖要彻底化开，还没化开怎么就能往里面加面粉？你给我耐心点。”

“水少放一点，水多了你等一下怎么活面团？”

“擀面片的时候力道要均匀，你这一边重一边轻的，擀出来的面片肯定薄厚不一。”

“……”

看着李婉清做简简单单，怎么到了自己的手上就这么难？

几人在心里不断的腹诽，手上却努力的跟着李婉清的指点不断的改进。几番操作下，最终几人都成功卷出了猫耳朵的面团。

李婉清让他们切开看看，这一切开就可以清楚的看出来，李晚穗和李麦秋猫耳朵的图案最好，接着就是李阿禾。

李守稻的猫耳朵图案有一处红白面团受力不均，导致白色的图案过多，红色的过少。

李守稻看着大家的猫耳朵，忍不住红了脸，低下了头，他怎么就这么差劲。

“没事，第一次已经很不错了，回头多练练就好了。”李婉清安慰了几句，就让他们把切开的面团和她的一起送到冰库里去。

面团要冷冻过以后，回头才好切成薄片。

第97章 米花糖

趁着猫耳朵的面团去冷冻的功夫, 李婉清带着他们把米花糖给做了。

就刚刚那么一会，铺在竹篾上的糯米表面上的水份已经消失，虽然摸着还有一点湿气, 但是也是可以用了。

做米花糖首先要炸大米花, 这个火候比较好掌握, 只要将糯米炸成米花就行了。

刚刚炸寸枣的油还热着，李婉清又加了些柴火进去，让油温上去：“炸米花跟寸枣不一样，油温一定要高，这样糯米进去了才会快速变成米花。”

说罢, 李婉清拿起一个大漏勺备好：“油温高, 所以米花很快就会成形, 你们一定要先把漏勺备好，不然米花很快就会炸糊。”

到时候再拿漏勺，容易手忙脚乱的。

几人连忙点头, 将李婉清说的重点全部记进了心里。

见油温已经上来了, 李婉清便开始给他们做示范。

她伸手拿起装着糯米的竹篮，顺着油锅边缘往下倒，糯米刚进油锅就快速受热膨胀。

锅里也发出“噼里啪啦”的声音，雪白的糯米在油锅中炸开了花，渐渐蓬松成了雪白的米花。

不过眨眼的功夫，糯米就从锅底冒出，逐渐浮了出来, 将油锅的表面给占据了下来，好像给油锅盖了一层雪白的棉被。

李婉清伸手用漏勺上下推了一下，让米花受热更加均匀，见米花已经有了焦黄的迹象, 她快速的拿起漏勺将锅里炸好的米花捞出来，盛在竹篾上摊凉。

她伸手捏起几粒米花，用手指轻轻一按，只听见“咔嚓”一声，米花裂了开来，光听这声响就能感受到它的酥脆。

“炸到这种地步刚刚好，你们也试试。”说罢，李婉清让开了位置，让他们按顺序各自炸了一锅米花出来。

几人都在厨房做惯了活，炸米花的火候很好控制，只要让它浮出油锅并且保证不糊锅就行，所以几人炸的米花质量还是很不错的。

米花炸完接着就是熬糖浆了，李婉清重新起一口锅，往里面倒了一点凉白开，随后搅了一点麦芽糖进去。