第118章

“这样的油温就是刚好的。”

李婉清将切好的寸枣坯分批下入油锅，用漏勺轻轻推搅：“全程小火慢炸，手上要勤快点翻着，一定要让每根寸枣坯都均匀受热。”

“先炸至浅黄浮起，然后加柴火拉高油温，将它炸到通体金黄，外皮起了酥泡就可以捞出。”

“一定要注意火候，别炸糊了，糊了会苦。”

几句讲解的功夫，李婉清就已经炸好了一批寸枣。她将炸好的寸枣捞起来铺到旁边的竹篾上，寸枣上面带出来的油淅淅沥沥的往下滴。

好在李婉清早有准备，在下面垫了一个大铁盘，回头这滴下来的油还可以重复利用。

“你们谁来试试？”

站在最前面的李晚穗抢了先，她想着刚刚李婉清的步骤，抓起一把面团就往油锅里放，结果动作慢了，面段差点粘在一起。

李婉清扶着她的手腕带着她推了两下锅铲：“翻的时候要轻，顺着油的方向推，别使劲搅，不然坯子会碎的。”

李晚穗感受着刚刚李婉清带着她的力道开始慢慢翻，从最开始的生疏，到慢慢的熟练。

等四个徒弟都把寸枣炸的熟练后，李婉清走到一旁又另起了一口小锅，加清水与冰糖一起熬糖液。

“熬糖的时候一定要小火，别搅，熬至大泡转小泡，能拉出细糖丝就关火。”

“注意，关火后锅里的余温还在，搅了糖会返砂，那样就裹不上糖衣。”

李麦秋忍不住凑近瞧着锅里糖浆起的泡，李守稻则盯着李婉清手上的动作，见她关火后迅速倒入炸好的寸枣，然后快速的翻拌，糖衣将寸枣裹得均匀。

他忙道：“师傅，我来试试！”

李婉清侧开身子将锅铲递给他，教他顺着锅沿翻拌：“动作要快而轻，确保每根都裹上糖衣后就可以倒出来。”

李守稻按照李婉清的指示，将裹好糖衣的寸枣倒在撒了熟糯米粉的案板上。

“要趁热抖散，凉了就粘在一起了。”

李婉清嘴上不停的指点着，手里的动作却没有停，在她带着李守稻的翻拌下，金黄的寸枣裹着薄霜似的糖衣，根根分明，甜香漫了满后厨。

李婉清捏起一根递到李守稻的手里：“尝尝，一个正宗的寸枣要做到外皮酥松、内里筋道，甜而不腻。”

“你看看有没有达到要求？”

李守稻接过，指尖刚接触到糖衣就觉得有点微粘，带着刚出锅的余温送入口中。

只听见“咔嚓”一声轻响，寸枣酥脆的外皮就被咬开，牙齿咀嚼，内里的面芯筋道微脆，甜润的糖香裹着淡淡的糯米香在舌尖化开。

甜而不齁，香而不腻，嚼起来满口清甜，余味还带着炸物的焦香。

李守稻尝了连连点头，甜滋滋的，真的都和师傅说的一样。

李婉清对几人总结了一遍：“记住步骤，揉面、切坯、控温、炸制、裹糖，每一步都要细，差一点味就变了。”

李麦秋咬着寸枣，甜得眯起眼，连连点头。

李阿禾则那了一根寸枣慢慢嚼着，将李婉清的话记在心里，然后又捏起一根瞧着糖衣的厚薄，默默记着它火候与糖液的状态。

寸枣做好了，下一个就是猫耳朵。

不过她没急着去做猫耳朵，而且带着几人将泡好的糯米捞出，铺到了竹篾上沥水。

这样，等她们把猫耳朵做出来后，就可以继续做米花糖了。

猫耳朵其实只不过是一个拟称，因为这个小零食的外貌很像猫咪的耳朵，所以人们才给它取了这么一个名字。

猫耳朵并不难做，唯一需要注意的就是要把两个不同颜色的面团揉在一起。

揉的时候要注意力道，力道轻了面团就散了，力道重了两个颜色的面团又会黏在一起。

李婉清取出白糖和红糖出来冲了两份糖水，用这两份糖水它分别揉出了两个面团。

“注意了，醒好的面不要揉，直接用擀面杖将它擀成长条形就行。”李婉清一边向他们讲解注意事项，一边用擀面杖将手里的面团擀成长条形。

等到两个面团都被擀成大约一臂长的大面片后，李婉清这才停手。

她往白色面片上抹了点水进去，然后将棕红色的面皮叠了上去：“加水能够很好的让两个面皮粘合，不过注意了，水不能多。”

“水多了容易把面皮泡坏。”到时候泡鼓囊了就不好了。