第150章

金黄的桂花酱微微堆叠，花瓣细碎透亮，一点点铺在红糖汁与嫩白豆花之上，像落了一层碎金。

刹那间，浓郁的红糖甜香混着清雅的桂花幽香扑面而来，甜而不浊，香而不烈。

一碗甜豆花，白、金、红三色相映，模样精致又温润，还未入口，先被这股温柔的甜香醉了心神。

第121章 蟹粉豆腐

刚刚做豆花的功夫, 被压了几块大石头的豆花已经不断的开始慢慢渗出水分，很快就打湿了细纱布，淅淅沥沥地开始滴下不少的淡黄色的汁水, 豆花香一阵阵地飘出。

李婉清轻轻的掀开纱布的布角, 将刚刚捆绑着的布结解开, 一块方方正正白嫩细滑、温润如玉的鲜豆腐，就完整地呈现在案板上。

指尖轻轻一碰还带着微微的热意，颤巍巍却不松散，水当当的，嫩得能掐出水来, 带着一股刚出锅的温热豆香。

她拿起一把刀来, 不用竹尺, 轻轻松松地就将嫩豆腐均匀地切成巴掌大小的豆腐块。

“嚯，这李婉清可真厉害，短短一会儿工夫就将豆腐给做出来了。”

“是啊, 这速度, 不比城南的豆腐坊里的专业师傅来得慢了。”

“可不是，怎么这届选手年纪轻轻的都这么厉害，你看那个雍州来的李肆景，她刚刚是用鸡蛋做的三不沾吧？这功底，厉害！”

“是啊，不过那些老将也不是吃素的，您瞧那章丘, 那道松鼠桂鱼，那真是对刀法、火候的极大考验。”

“今年的比赛可真有看头。”

“不虚此行。”

“......”

观众台上议论纷纷，但是场下的选手们却一点都不受影响，全都沉寂在自己的世界中。

无论赛前有多少想法, 比赛的过程中他们全都抛弃一切杂乱的思绪，全身心的沉寂在自己的创作当中。

章丘抽到的是鳜鱼，他第一道下手的菜就是松鼠桂鱼。

鳜鱼去头去骨，只留带着鱼皮的净肉，他的刀工极好，剔完鱼骨后鱼身还能完整不破。

鱼皮朝下，斜刀入肉，却不切透鱼皮，刀距均匀且细密，一块鱼肉切完他左手一转，提起鱼肉换个方向，再调转方向直刀切入，同样深浅一致，一刀不多一刀不少，很快在鱼身上切出整齐交错的麦穗花刀，深浅刚好到皮，却绝不划破鱼皮。

改好刀的鱼肉被他放入碗中，加少许盐、料酒、姜片抓匀去腥，再裹上一层薄薄的干淀粉，确保每一道花刀的缝隙里面都均匀裹到，不厚不薄。

炸鱼的时候更是讲究手法，他一手提鱼尾，一手托鱼头，将鱼身轻轻翻动，先下入油锅定型。

他的火候掌握的极好，鱼身一遇热那些麦穗刀口立刻开始卷曲翘起，渐渐的形成了如同松鼠般昂首翘尾的模样，外皮慢慢变得金黄挺括。

他接着转小火慢慢用热油浸炸，让鱼肉在油温中彻底熟透，接着不断加柴，再转大火猛炸，一瞬间多余的油脂被彻底逼出，外皮也变得更加酥脆。

待鱼身炸至通体金黄，形态饱满如松鼠，他迅速捞出控油，稳稳的摆入长盘中，整个鱼声造型挺拔，麦穗花刀的刀口被炸的好似松鼠身上蓬松的毛发，栩栩如生。

鱼肉炸好了，随后便是调汁。

锅中被他留下了少许的底油，直接下入番茄酱炒出亮红的底色，接着加入适量的清水、白糖，以及少许的米醋，酸甜比例拿捏得恰到好处，再放入少许的盐进行提鲜。

最后淋入少许的水淀粉进行勾芡，汤汁慢慢的变得红亮浓稠，提起勺子能挂在勺边不滴落。

章丘将滚烫的芡汁均匀淋在炸好的鱼身上，酱汁顺着麦穗花刀的纹路渗入，滋滋作响。

红亮的酱汁裹着金黄酥脆的鱼身，色泽鲜亮诱人，香气扑鼻。

整道菜上桌时，鱼形挺拔如松鼠，外皮酥脆，内里细嫩，酸甜鲜香融为一体，色、香、味、形一应俱全，一眼便知是他的功底有多深厚。

除了章丘，还有不少的名家大厨也尽显风采，比如同是京城选手的徐春凤。

她抽到的是白菜，跟李婉清的黄豆相比算是难的了，起码黄豆还能变成豆腐，但是白菜的局限性却太强了。