码头边上小食肆［美食］ 第175节

其实这道菜还与历史上的宋朝有关，出自赵匡胤陈桥兵变，黄袍加身，封丘就在陈桥，而黄袍加身和鸡蛋外面裹了一层黄色的蛋液，有着同样的含义。

沈嫖也不知道现在所处的宋朝有没有这道菜，但她说出来后，就见嫂嫂神情疑惑，那应当还没有。

“好，那我做什么？”

“嫂嫂帮我打上一大碗的蛋液吧，然后一直搅和，搅和得散散的。”沈嫖家里鸡下的蛋也没什么剩下，她又买了一小竹筐。

沈嫖把馅料拌好，就把烧好的炭火放到炉子里，小饼也都放在铁盘中送进去。

程家嫂嫂打了好一会的鸡蛋液，边打边歇会，又这院子里的菜园子，“你这菜园子也该拆了吧。”

沈嫖点下头，她准备等过几天就开始种韭黄，这东西在汴京冬日里是昂贵的。

把买好的鸡翅都洗好腌制上，藕切成片，再把中间切开又不切断，把一会要炸鸡翅和炸藕合，然后再做个粉蒸排骨，烧个月羹，炒一盘青菜。

排骨洗干净放盐，五香粉，酱油，豆瓣酱抓匀腌制，一会裹上糯米粉，和蛋卷一起蒸。

大概这些就够了。

沈嫖调好要炸鸡翅的淀粉水，里面打上鸡蛋。

程家嫂嫂把打好的蛋液端过来，“大姐儿，你看这样可以吗？”

沈嫖点下头，“好了，辛苦嫂嫂。”她把蛋液表层的浮沫用勺子舀掉，然后在里面加入淀粉液，再搅拌一下，这样的蛋皮不容易烂。

两个炉子，一个炉子上放平底锅，一个炉子放油。

平底锅烧热，刷上薄薄的一层油，沈嫖盛起一勺蛋液平摊上面，用湿布垫着提起锅两边的耳朵，让蛋液平摊。这个蛋皮太厚的话口感不好，太薄会容易烂掉而且不容易揭下来，不过一会，蛋饼就熟透了，一只手拿着筷子，一只手锅铲，完整地夹了下来，放到案板上，这样再煎下一个。

沈嫖看着两口锅，又把鸡翅裹上面粉下锅炸过。

“嫂嫂，劳烦你帮我看着油锅，我做一下藕合。”

程家嫂嫂连连应声，守着两个锅，又看俩姐儿这会没她们要做的，就站在一旁这么看着。

沈嫖快速地把藕合里塞上肉馅，再裹上面粉后夹紧肉抖一下，把散粉抖掉，做好的藕合按照顺序摆在盘中，一会就能直接炸。

她又把蛋皮揭出，这边翻炸着鸡翅，鸡翅炸的外面酥脆，用筷子敲打一下，能听到脆生生的声音，用笊篱捞出来放到竹筐中。再把藕合挨个下入锅。

“去吃鸡翅吧，不过有些烫，你们俩拿张油纸垫着吃。”

穗姐儿忙点头，她知道家中的油纸在哪，到食肆里拿出来一大张，从中间撕开分给月姐儿一半。然后才小心地拿起鸡翅，她都能看到鸡翅表层好像还在冒泡，但是炸过的鸡翅透着一种香味。

程家嫂嫂本想再说道两句月姐儿的，但想到大姐儿同自己说的，又看她高兴的露出小虎牙，话到嘴边就变了。

“小心烫。”

穗姐儿嗯了声，她才小口咬了一下，好酥脆的，一咬皮都要掉了，她又忙用手接一下，这个炸过的皮越嚼越香，然后她才吃到里面的肉，肉汁丰润，入口特别嫩，也很入味。

沈嫖把最后一张蛋皮揭下来，回头笑着看她，“穗姐儿，怎么样？好吃吗？”

穗姐儿狠狠地点头，“非常香。”

沈嫖就知道她会喜欢吃的。

“炸得多，多吃点。咱们的中秋午饭就在试菜中度过了。”

做的菜多的话，这个吃两口，那个吃两口，就饱了。

月姐儿眼里只有面前的鸡翅，啃得可是小心，就怕被烫到，但越吃越好吃，从外面的皮吃到里面细嫩的肉。

沈嫖这边把蛋皮做好，就在炉子上放砂锅，开始熬月羹，要先把桂圆和莲子放进去，最后再放藕粉来调透明的羹。

蛋皮平铺好，把肉铺上，然后一层层的卷成长筒状，把两边封好口，准备一会上锅蒸。

程家嫂嫂看着大姐儿的手法，“真不错，大姐儿，这藕合要捞出来吗？”

沈嫖抬头看一下，“可以了。”

这边藕合捞出来，炉子的火也可以撤了。

月姐儿这么一会吃了两个鸡翅，“阿姊，这个藕合可以吃吗？”

沈嫖嗯声，“吃吧。”

程家嫂嫂到厨房里把小炒锅刷一下，然后添上水，再放上小蒸笼，“厨房里都准备好了。”

沈嫖把这卷好的卷尖都放到蒸笼里，满满的一层。然后削三四块红薯，切成滚刀块，把红薯铺在碗底，然后把裹上糯米粉的排骨平铺在上面，足足做了五六碗。

“这么多啊？”程家嫂嫂看这已经弄满了。

沈嫖看已经都做完了，长舒一口气，“今儿是中秋，你家和赵家婶婶分别一碗，再给蔡先生也送一碗，剩下的就都给他们送到书院去。”

程家嫂嫂没想到还有自家的，“太客气了，大姐儿。”她说完又看看在院子里没停嘴的月姐儿，算了，她自己其实也挺想尝尝的。“那我烧火了。”

沈嫖哎声，她到院子的烤炉里看看做的月饼，差不多了，再回来打上两个鸡蛋，只要蛋液，把两盘月饼端出来，上面刷上蛋液，又把捣碎的芍药汁端过来，她本来想自己动手写的，斟酌再三。

“穗姐儿，你来，写字吧，阿姊的字没你写得好看。”

穗姐儿把手中的藕合吃完，又擦擦手，才过来，阿姊做的藕合也好吃，外面的藕片脆脆的，里面的肉馅香香的，一咬就出肉汁的那种。

沈嫖是用细小的竹签来蘸芍药汁水的。

“阿姊，写什么？”

沈嫖看看这几块糕点，“就写胜，胜利的胜。”

一是盼望大军早日胜利归来，二是愿他们来年科举一定中。