大厨在年代文里当保姆 第54节

所以现在黎安安终于获得了“一”这个专属名字。

黎安安笑着低头看着腿边的小不点儿，“你说你是不是浪费，明明瓜皮和瓜瓤都能吃，一个挺好的香瓜，为了你这个小不点儿，愣是得削下去一半儿去，是不是，小浪费？”

袁小四刚从河边回来，把桶放在外边，一进屋就听到这话。

笑着说：“你成天给人家起外号，不是小和尚就是小胖子，现在又小浪费。”

“没事，长句子他还听不懂，你看，只要笑呵呵跟他说，他还以为我在夸他呢，对不对呀小石头？”

小石头抱着黎安安的腿笑得可招人疼。

……

“怪不得我哥说不过你。”

“你哥刚还说我是瓜

皮呢。”

刚从书房出来的袁团长出来就听到这么一番话。

……

敢不敢把前因后果讲清楚？

挺能断章取义啊。

黎安安手里的面和好后，放在一旁，得醒发半个小时。

这是留着一会儿做羊肉泡馍的，现在这个是微醒发的，一会儿还得再做点不用醒发的，那就是死面馍了。

微发面馍松软易消化，适合老人小孩儿。

死面馍耐煮劲道，各有优点。

把面团放在一边，黎安安开始煮羊汤。

羊肉冷水下锅，放入去腥三件套。

然后找来一小片纱布，把事先浸泡过的香料放进去，里面有花椒、肉蔻、茴香、香叶……

用细绳紧紧扎好，放入锅里，和已经焯好水的羊肉一起煮。

小火慢炖一个小时以上。

接着又和了一份面，然后开始烙饼。

把锅小火预热，不放油，直接放入面饼。

烙至表面金黄，有一点一点的焦斑。

这时的饼外皮干硬，里面也已经熟透，刚刚好。

等把饼微微放凉，黎安安端到饭桌上，叫来家里其他人，“来，掰馍。”

这东西，就得自己的自己掰，用指甲掐，掐成黄豆大小。

黎安安觉得，羊肉泡馍的灵魂就在于掰馍的过程。

看似是简单枯燥的重复性行为，但是只有掰的人才懂得这种行为里面蕴含着的那种微妙的乐趣。

刚出炉的馍韧劲十足，先把它掰成两半，再掰成四分之一大小，这时候就可以用指甲慢慢地掐了。

真的就是掐，因为如果是用指腹的话，掰出来的馍就会太大块儿，影响口感，用指甲一点点地掐，才能掐出大概黄豆大小，这是最地道的吃法。

逐渐分解的过程中，馍的麦香会一点点散出来，清香又温暖。

黎安安看袁小四掰得大小不一，出声指导，“得大小差不多，要不一锅出来的时候，大的里面还硬着，小的都已经糊汤了，口感不好。”

说完，黎安安又不急不慢地按照自己的节奏开始掰馍，她就喜欢这种不用动脑，重复性干活的过程。

大脑放空，很治愈。

不过掰馍的过程其实也是一个社交的过程。

就像老西京人，叫上朋友，去店里点上几份羊肉泡馍，边掰边闲聊，舒服极了。

现代化社会时，西京有些饭馆推出了机器掰馍的服务，但是黎安安觉得这恰恰丢失了羊肉泡馍的灵魂。

泡馍吃的就是这份慢，这份惬意，这也是这道菜最珍贵的地方。

等馍都掰好了之后，丫丫也回来了。

黎安安开始揉面做裤带面。

果不其然，迎来了从小到大三个孩子的阵阵欢呼。

丫丫：“哇，小姨，这个面条在跳舞！”

黎安安嘴角忍不住弯起来，秀了一下，满足虚荣心就得了。

她迅速扯好面条，放入碗里，加入辣椒等调料，再淋上一点热油。

一碗碗裤带面就做好了。

这时，羊汤也煮好了，把羊肉拿出来切好。