大厨在年代文里当保姆 第58节

一如她刚到这个世界的时候。

根本来不及想太多，只会抓住各种可能，让自己过好，吃好。

昨天的歌曲，只是恰好在这么一个合适的时间，以一种突然的方式，让她释放了自己一直积压的情绪。

嗯——

也未尝不是一件好事儿。

随遇而安，安贫乐道，盗亦有道——

完蛋，卡住了。

还是出去换小鸡儿去吧！

她因意外丢失了过去，但是，同时也得到了很多啊。

乐观安安，绝不内耗！

向着前方大步走！

黎安安照例去村里人家换了一只一年生的小公鸡，然后，打道回府！

做大盘鸡首选的就是这种散养的土鸡，肉质紧实，耐炖，久煮不烂，而且，极能吸汤汁。

而一年生的小公鸡，长得刚刚好，肉质更弹牙。

回家之后，袁小四看到黎安安手里拎着的小公鸡，嘿嘿地笑了出来，“小李村的鸡现在看到你，是不是都得抡起爪子就跑？要是会说话的话，你刚一进村，鸡和鸡之间就得互相传话——‘黎安安来啦黎安安来啦！大家快跑啊！’”

黎安安闻言，其实也想笑来着，但是她憋住了。

斜着眼睛酷酷地看着某个狂妄的敢挑战厨师的少年，“袁小四同志，你今天晚饭没了，作为你刚刚嘲笑我的代价。”

胆儿肥了！

某人嘴欠之后立刻滑跪，“来，姐，您歇着，我去处理了这个看不清谁是真佛的小公鸡，请好吧您。”

黎安安上下打量了他一下，才恩赐般地把鸡递给某个虽然贫但是做事不含糊的人。

不过袁小四处理鸡肉的时候，黎安安也在一旁看着来着，没办法，操心的命。

等鸡都处理好了之后，黎安安接手。

锅里放油，先炒糖色。

等糖开始变成枣红色，冒气泡之后，放入切好的鸡块儿。

刚把鸡肉放进去，吵闹的“嗞啦”声就开始不绝于耳，迅速翻炒几下，收紧鸡皮把水锁住。

一只鸡大概小半锅的样子，刚好够他们四个人吃，要是加上袁团长就得多炒几个菜了。

他一走，嘿，做菜都省事儿了。

黎安安炒着鸡块，在心里大逆不道地蛐蛐某个辛苦工作月月准时交工钱的人。

等鸡块儿微微变焦，就把酱油、豆瓣酱、生姜、花椒、八角、桂皮等放里继续翻炒。

边疆菜的特色就是口味偏重，恰好，黎安安也喜欢。

那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。

像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻”为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。

炒出香味儿后，分锅。

一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。

一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。

吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！

他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。

最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。

放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。

第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。

再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。

香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！

还有最后一个灵魂选手——皮带面，也是，不能没有。

谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！

皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。

鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。

用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。

把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！

第51章 大盘鸡