大厨在年代文里当保姆 第83节

……

还真是，这是南方的习俗，北方的话今天好像是吃啥都行，就按普通的一天过。

“我听南方的朋友说的，正好，小李村的鸭子也好吃。不

是你说的嘛，我再吃，小李村的鸡就让我吃没了。这回咱改改，吃别的。”

袁小四听着听着，最后皱了下眉，像下了多大的决心似的，“行，就吃鸭子吧。”

……

这孩子，表情咋怪怪的。

算了，不管他，收拾鸭子。

一只鸭子的鸭毛也没啥太大用，黎安安也没留，直接扔到园子里专门的地方留着堆肥了。

不过现在鸭绒鹅绒的衣服出来了没啊？没有的话，华北这边冬天难不难过啊？

要是太冷的话，她需不需要把羽绒服苏出来啊？

黎安安心里碎碎念着，不妨碍手里收拾鸭子。

鸭子是好吃的，但是也得看怎么做。

现在的人做鸭子步骤一般很简单，就是酱油、盐、味精、八角、姜等一些简单的调料。

这些东西用来处理鸡肉是足够了，但是做鸭子的话，就有点不足了，水禽一般都比较腥。

按照这个做法做出来的鸭肉腥味重，干柴，味道着实一般。

这也是很多人不喜欢吃鸭子的原因。

但是鸭肉做好了真的很好吃。

就不说鼎鼎大名的北京烤鸭了，南京的盐水鸭也很好吃，就是今天做有点来不及了。

广东的烧鸭，外皮红亮，配着酸梅酱那叫一个好吃。

啤酒鸭也不错，完美融合了酒香和肉香，鸭肉鲜嫩，香辣入味。

不过鉴于场地和时间以及其它因素的限制，黎安安决定今天做一回闽南特色——姜母鸭。

姜母鸭并不是一定用母鸭来做，它的正确读法是姜母、鸭。

在闽南，姜母是老姜的意思，因为这道菜要用到大量的老姜，因此而得名。

不过比较正宗的做法确实是用母鸭，因为母鸭肉质相对来讲比较细嫩，久炖不易柴，适合姜母鸭这种长时间焖煮的做法。

而公鸭肉质就比较紧实了，脂肪少，口感硬。

收拾干净的鸭子放在一边。

拿来一大堆老黄姜，切成厚一点的片，备用。

因为家里做肉比较多，黎安安还特意划出一小片地方专门用来种姜呢。

锅里倒油，洋葱、大葱、桂皮、八角、白芷、香叶放入锅中煸香，辛香味出来之后，用筷子把渣子夹出来，再把刚刚切好的姜片放进去。

翻炒几下之后，倒入适量的麻油，等姜片的两边看起来被炸得皱巴巴的了，就可以把鸭肉放进去了。

像这种现宰的鸭子就不用焯水，直接切好放里炒就行。

虽然处理鸡肉和鸭肉很麻烦，但是现宰的风味明显不一样，比现代冷链的那种高出一个层次。

翻炒几下之后，鸭肉明显能看出有收缩了，也吸收了麻油和生姜的味道。

接着就是往里加调料了，生抽、老抽、麦芽糖、盐等。

如果没有麦芽糖，用蜂蜜也行，但是黎安安有呀。

都不用去买，随随便便就能做，有小麦和糯米就行，这些麦芽糖还是她和丫丫一起做的呢。

两个人一起给小麦喷水，看着它一点点长大，然后无情剁碎，看它和泡好的糯米发生反应，化出糖水，最后熬成一锅麦芽糖。

整个过程都是甜甜的，两个人还自制了棒棒糖来吃。

麦芽糖可以给菜增添一股特殊的香气，还能增加菜的亮度。

最后再来上两碗黄酒，也可以用米酒，实在都没有，白酒啤酒也凑合。

以酒入馔，点鸭成金。

一滴水都不用加，直接关盖子小火慢炖一个小时就行。

中途需要时不时开盖看看，防止烧干烧糊。

焖煮的时候，刚开始整个厨房都是一股酒香，慢慢的鸭子的香气也出来了，满屋飘香。

让人闻着就口水直流。

等时间差不多了，再收一下汁就好。

开盖的一瞬间，香气扑面而来，蒸汽里裹挟着姜的辛香和鸭子的馥郁。

这道菜不需要留太多汤，吃的就是它的干香。