美食情报王 第222节

陈舟是真的想招来个靠谱的厨师。

黄师傅，也是真的很想过来。

随着厨房里滋啦一声，肉片最先被滑进油锅。

陈舟也将目光，重新看了过去。

肉片捞出来之后，黄师傅等待油温升高，继续下入了腰花和猪肝。

这两者成熟时间相近，可以一块过油。

在五成左右的热油里面，短暂停留，猪肝外皮硬朗，腰花微微蜷曲，同样捞出备用。

接下来的炒制，是整道菜里面耗时间最短的过程。

把锅烧热，葱蒜炝锅，随后倒入食材、烹入碗汁。

用旺火急炒。

最后，还要放上出锅蒜和花椒油，再次翻炒均匀。

这就是一道非常标准的老爆三。

黄师傅给收进了盘子里。

“完活了，陈老板。”

“行，”陈舟笑了笑：“我们一块尝尝。”

店里的小伙子、小姑娘，结结实实忙活一上午，老爆三端上来之后，都挨个把筷子夹了上去。

陈舟确实因为老板的身份包袱。

还得跟黄师傅先聊聊这道菜的来历，以及做法上的细节。

焯水也好，滑油也好。

都是让食材下锅前，基本熟透。

因为炒有个必然存在的缺点——食材接触热量不够均匀。

所以通过过油、焯水，让食材初步断生，从而使它们的成熟度更加一致。属于稍微取巧的技巧。

炒制的步骤，则承担更多的，让食材附着调味的作用。

而精品单炒，跟小份菜这样的盒饭做法，确实也有着区别。

前者对菜品的要求更高。

后者，则更加注重效率。

老话说，老爆三是在跟时间赛跑。

所以放到平价的小份菜里面，很难要求厨师去按照试菜时的精心准备来要求。

黄师傅认真听着陈舟在品尝之前发表的看法。

他以前找工作，遇到试菜的环节，都要听对方的老板或者厨师长，白话一顿。

这在行业内是很普遍的。

跟普通的求职也没什么大区别。

提意见是一方面，压工资也是其中的目的。

但今天听到陈舟这么发自真心的一讲，老黄自己也是发自内心的认同。

陈老板所说的，是现实情况中，炒菜与经营的平衡。

没有什么虚头巴脑的东西。

陈舟总结道：

“咱店名，叫社区食堂，从最开始就是让顾客吃上放心、适口、价格合适的饭菜。”

陈舟的语气逐渐变得严肃起来：

“我现在是店里的老板，经营决策由我来做，味道也由我来把关。当然，按店里的要求来，有什么问题，也是我来负责。”

“前两天咱俩也聊双休、聊八小时工作，想实现这一点，就得依赖在座的各位跟我一块努力，把咱们店经营好。”

黄师傅跟身旁几个年轻人一块点了点头，虽然能从表情和语气上，听出陈老板是说的真心话。

不过，陈老板也的的确确是说了半天。

这老爆三他还一口没尝呢。

黄师傅听得很投入，同时也多少有点心急：

老板你快先尝一口吧，我等着过来上班呢，再不吃就该凉了。

陈舟喝了口水，终于品尝起来。

眼前的老爆三，只用了猪肝、腰子、里脊肉三样食材，没有别的辅料。

整体颜色上偏深偏重。