大厨在年代文里当保姆 第70节

先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。

省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。

不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。

袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。

黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。

之前大早上隔壁或楼上要是有人剁馅，她都会在心里骂骂咧咧的，要是实在太早，还会上门去理论。

老烦了。

所以这时候袁小四就开始发挥作用了。

黎安安揉着面，扭头看着袁德华，“四儿啊，你说你要是上学了，谁还能帮我剁馅啊，谁还能帮我拔草、喂鸡、看娃，陪我做饭……”

袁小四一听，乐了，“原来我这一天干这么多活儿呢，我就说这一天天的，没个闲着的时候呢。”

哈哈哈哈哈——

面揉完了，放在一旁醒发半个小时，黎安安去袁小四那看了看。

“行了，差不多了，剩下的我来吧。不对，再给我切点洋葱，小心辣眼睛啊。”

然后开始调馅儿。

黎安安牌自制十三香、鸡蛋、酱油、盐、香油、洋葱等依次放里，中间边搅边放煮过的花椒水。

慢慢的花椒水浸入其中，肉馅也开始变得发粘，更加有光泽。

馅儿调好之后，面基本也醒发好了。

做回头的面剂子要揪成长条，擀成长方形薄片，边缘薄一点。

中间放上肉馅，对折包裹，这就叫“回头”。

“这就叫回头？？听着名字还挺有意思，其实不就是长方形的牛肉馅饼吗？”

……

黎安安低头看了看手里的“牛肉馅饼”，顿了一下，微破防，破了40%吧。

转身拿着擀面杖就要揍袁小四。

皮猴子赶紧求饶，“我错了我错了，还是不一样的。”

“哪儿不一样？”

“哪儿——反正我就知道你做的肯定好吃，天下第一好吃！不管叫啥，没人比你做得更好吃！”

黎安安看

着眼前这个偶尔还挺精怪的小屁孩儿，嘴角艰难地压下去。

“饶你一命。”

接着就是烙回头，其实——和烙牛肉馅饼也确实是差不多，就是馅饼烙两面，它要烙四面。

小火慢煎，反复翻面，面饼由雪白转为诱人的金黄，微微鼓起，等烙到表皮焦黄酥脆，就可以拿出来了。

这时厨房里不仅有面饼被烙出来的那种温暖而质朴的的味道，还有人参和当归的药香。

开饭喽！

出去的时候墩子还在和丫丫玩儿铁皮青蛙，看到袁家要吃饭了，起身就要回家。

黎安安忙把他拉住，叫袁小四拿来盘子捡了几个回头，放在墩子手里，“拿回家吃，今天好不容易买到的牛肉，下次能吃到也不知道啥时候了，别和小姨客气，我和你娘可不客气。”

墩子摸着头不好意思地笑笑，端着走了。

黎安安上桌前又去扒了几个生蒜，转头问：“有人吃蒜吗？”

“我要吃！”

“我也来一头，给我自己扒就行。”

“那你过来这扒，在饭桌上，一会儿整的磨磨唧唧哪儿都是。一股风过来，掉地上都不好扫。”

……

行，听家里的小霸王的。

袁团长起身刚要从饭桌上下来，黎安安连忙制止，“算了算了，你还是坐那吧，忘了你肚子有伤了，不好蹲，还是我来吧。”

这家伙，反驳他成习惯了，一时没反应过来。

黎安安扒好蒜之后分给两人，然后在自己的位置上坐好，开动。

袁家吃饭一大准责，必须人齐才能开饭，不在家的不算。

先给三位女士各盛了一碗汤，晾着。

袁小四第一筷子就先夹了一根回头，刚放进嘴里，咬了一口，就被烫得吱哇乱叫。