大厨在年代文里当保姆 第71节

“你慢着点，心急吃不了热豆腐，那里边还有汤呢，一会儿嘴给你烫起泡。”

说着话的功夫又赶紧给袁小四倒了一杯凉水，递给他。

袁小四接过，猛喝了两口，感觉舌头都麻了。

黎安安回到座位之后给丫丫夹了根儿，弄成两段儿，叮嘱道：“咱不跟你小舅学，他傻，咱聪明，等会儿再吃。”

丫丫看着舅舅惨惨的样子，赶紧点头。

等了一会儿之后，感觉汤不那么热了，黎安安小小地尝了一口。

瞬间就明白了那句，谁说白月光必须是人了，它就不能是一碗汤嘛？！

太好喝了——

一种暖烘烘的味道，在药材的加持下，药味和鸡的鲜味儿融合得恰到好处，极其和谐！

参鸡汤和夏天是最配的！

现代时，一般说起参鸡汤，其实好多人就会想到南韩那边。

那边也确实是把参鸡汤弄得风风火火的。

但是究其源头，最初也是深受中医的影响。

它推崇的就是中医里“以热制热”的养生观念，进补这种温热的食物以达到驱散体内湿气的作用。

在黎安安生活的那个年代，因为韩剧的盛行还有其它的因素。参鸡汤也慢慢的从家庭料理发展成餐馆的代表性食物，并成为国际知名的韩餐符号。

但是黎安安却觉得，参鸡汤里有很多广式汤品的影子，很难不让人怀疑是不是从羊城那边传过去的。

而且，很巧合的，韩语里的“参鸡汤”和粤语发音很相似。

不过，不提起源，单说食物，参鸡汤真的真的很好喝。

补气血，味道又清甜舒适。

小鸡经过长时间炖煮之后，胶原蛋白充分释放，形成了金黄清亮的汤体，口感鲜甜清爽。

人参提供了微苦回甘的自然气息，搭配红枣、黄芪、蒜瓣等食材，增添了类似甘草的甜味和轻微辛香。

生姜和大蒜炖煮后又为鸡汤带来了温和的暖意。

小鸡的肉本身就很嫩，做成鸡汤之后更是酥烂入味，用筷子轻轻一挑就分开了，露出里面白生生的糯米。

喝一口汤，鲜甜中带着人参和黄芪的清香，舌尖率先感知到了一种温和圆润的口感。

尝一口鸡肉，几不可察的纤维感，细腻柔和，药材的回甘逐渐浮现。

再来点糯米，吸饱汤汁后软糯绵密，类似粥的口感，但又比粥的层次丰富太多。

在这么一个夏天喝上这么一碗汤，满足感无以复加。

现代的很多人都被外面的小馆“败坏”了胃口，第一次喝参鸡汤的时候往往会觉得过于寡淡。

但是，它本来就需要人慢慢品。

不可能加太多调味料，调料太多，反而会破坏了鸡肉的鲜味。

参鸡汤的清淡是它的灵魂，是为了突出食材本味的特色。

两碗汤下肚，黎安安觉得整个人从内到外泛着热乎气，但是又不燥，就是很舒服。

再来一根回头。

薄皮大馅儿，外壳酥脆，一口爆汁，加了洋葱的牛肉吃不出腥膻味儿，香得不得了！

四面金黄酥脆，现在也刚出锅不久，咬下去还有“咔嗞”声，面皮带着小麦香和淡淡的焦香。

里面的馅料味道也调得刚刚好，鲜嫩多汁，肥瘦相间的肉馅混合着洋葱、姜末，肉香浓郁又不腻口。

刚出锅的回头是最好吃的，热气带着面香和牛肉香直往鼻子里钻，趁热吃，朴实又过瘾！

但是也不能跟袁小四似的，还烫着呢，就往嘴里塞，那不叫刚出锅，那叫找罪受。

不过，吃回头的时候，底下得接着一个小碟子，防止汤汁从底部溢出。

袁小四吃着吃着，来问题了，“安安姐，你说为啥用筷子拿着，它就不漏汤汁，但是只要从上面咬上这么一口，底下就开始淌汁儿了呢？”

……

大气压强？

嘴给肉馅的压力？

……

不对啊，顺着小傻子的思路走干什么？

她是厨子，又不是搞物理的。

“你管呢，好吃就得了呗。”

嗯，吃了两根之后，黎安安觉得，她要收回刚刚的话，干吃回头其实还是有点腻的。

来瓣生蒜！